“咔擦”一聲，香氣瞬間彌漫味蕾，快樂因子也隨之被激活，嘴角情不自禁微微上揚……

這就是薯片的魅力，盡管因之高油、高鹽、高熱量而成為“垃圾食品”的代表，但它的美味卻總讓人無法抗拒。

精明的商家從中發現了商機，研發出所謂“兼顧美味與健康”的 “非油炸”薯片。這種“非油炸”薯片真的比油炸薯片“更健康”嗎？

(相關資料圖)

非油炸薯片 vs 油炸薯片

為了讓各位看官吃得放心，我們從近三年上海市市場監督管理局食品安全監督抽檢報告中了解到，薯片的檢驗項目主要包括重金屬（鉛）、酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B₁、食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉）和微生物等。抽檢結果顯示，除酸價和過氧化值不合格各1項次外，其余項目抽檢結果均符合國家標準，薯片的食品安全總體監測合格率為99.86%。

“非油炸”薯片

會更好吃嗎？

傳統的油炸薯片通過油炸的方式去除薯片中的水分，使其變干、變脆，而“非油炸”薯片通常以“表面噴油+熱風烘干”的方式使其變干、變脆，原理類似餅干，比起油炸，用油量有所減少，但仍需用油。

你以為“非油炸”薯片都是土豆片做的？錯了！

從薯片包裝上的配料表可以發現，不同薯片的主要配料不同，除了馬鈴薯，還有馬鈴薯雪花粉、馬鈴薯粉等。以馬鈴薯為主要配料的薯片，也被稱為“原切薯片”，由新鮮土豆直接切成薄片油炸而成；以馬鈴薯雪花粉或馬鈴薯粉為主要配料的薯片，并不需要用新鮮的土豆片，而是將馬鈴薯雪花粉或馬鈴薯粉混合淀粉后壓制成薯片形狀，再進行油炸或非油炸工藝制作而成，這樣的薯片形狀一致，便于包裝。

有研究表明，原切薯片的口感更脆，風味更強烈，也更好吃。

“非油炸”薯片的熱量

也很高！

很多人認為“非油炸”薯片比油炸薯片有更明顯的健康優勢，其實并不完全正確。前文提到，在制作“非油炸”薯片時也會用到油，所以從配料表上看，雖然“非油炸”薯片的脂肪含量比油炸薯片低，但是這脂肪含量仍然很高，達到了25.8克/100克，接近曲奇餅干的脂肪含量！

不僅如此，每100克“非油炸”薯片的鹽含量達到1.98克，雖比油炸薯片稍微低了一些，但仍屬于高鹽食品。

從提供的能量值來看，“非油炸”薯片的能量并不低，每100克為2111千焦，而每100克油炸薯片的能量為3013千焦。

薯片好吃，也要管住嘴

薯片是一種低營養密度的食品，它不僅能量高，而且維生素、蛋白質等營養素含量低，長期、過量攝入會使機體營養不平衡，導致“隱性饑餓”，即機體由于營養不平衡或缺乏某種維生素、礦物質，其他營養成分過度攝入，從而產生隱蔽性營養需求的饑餓癥狀。

根據中國居民平衡膳食寶塔（2022）推薦，每人油脂攝入量不應超過25~30克/天、鹽攝入量不超過5克/天，而一小包薯片就可能占據一天的脂肪和半天的鹽攝入量。

想吃美味薯片，又想保持健康，當然也有辦法，比如每次控制薯片的食用量、盡量選擇低鹽或無鹽薯片、搭配其他健康的食品等。你學會了嗎？

科學顧問

徐恩波，浙江大學生物系統工程與食品科學學院，副研究員

薛峰，上海市質量監督檢驗技術研究院食化所，高級工程師

供稿：市局抽檢處、靜安區市場監管局