近期，貴州省中小學校陸續開學，大專院校即將開學。正值換季之際，氣溫多變，為提醒學校、供餐單位、師生和家長提高食品安全意識，維護好廣大師生飲食安全，省市場監管局特提示如下：

一

【資料圖】

落實好食品安全主體責任

嚴格實行食品安全校長（園長）負責制，通過建立食品安全責任體系、完善風險防控動態管理機制、制定食品安全風險清單等舉措，全面加強校園食品安全管理。同時，要充分發揮食品安全總監和食品安全員作用，認真落實“餐前查驗”“日管控、周排查、月調度”工作機制。

二

加強食品原料管理

各涉校食品生產經營者要對庫存食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀超過保質期或腐敗變質的食品原料。落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。按要求儲存和加工濕米粉，嚴防米酵菌酸毒素引發食物中毒事件。不要采購冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高食品安全風險食材。

三

落實食品留樣制度

校外供餐單位和學校應按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。熟食加工的中心溫度達到70℃，分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴格落實食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上。

四

規范消毒保潔管理

規范餐飲具清洗、消毒、保潔過程，餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經清洗消毒后方可使用，嚴格采用蒸煮、熱力消毒柜消毒等多種方式消毒餐飲具。

五

做好校園食安系統日常運行維護

校園食安系統是市場監管總局等四部門印發的《校園食品安全守護行動方案（2020-2022）》中提出的通過將視頻信息接入學校或教育部門網頁、APP以及第三方平臺等方式，實現“互聯網＋明廚亮灶”。

學校要做好后廚食品安全管理、校園食安系統日常運行維護，發現視頻無法正常顯示及時聯系安裝或維修公司上門維護，發現設備損壞及時更換，確保校園食安系統正常展示。學校負責人和食堂管理人員隨機抽查食堂食品安全狀況，及時發現食堂食品安全問題，及時進行處理。

六

養成健康文明的飲食習慣

不吃腐敗變質的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個人衛生，飯前飯后要洗手。做到低油低鹽低糖，保持營養健康的飲食習慣。

踐行“愛惜糧食”“光盤行動”等文明理念，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，深入推進文明餐桌、公筷公勺的健康就餐習慣。

七

嚴防食源性疾病和諾如病毒感染

天氣炎熱，食物若儲存加工不當，容易被細菌或細菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。遇到類似情況，學校應及時組織救治，并報告當地市場監管和衛生健康部門。諾如病毒感染具有發病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點，易在學校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，應注意鑒別。

來源 | 食品抽檢處