定南客家燙皮：“燙”出致富路 環球時訊

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初夏的定南縣歷市鎮橋水村，蟬鳴微微，驕陽似火，田野里鋪展的500多畝早稻，翠綠可人。太陽雖火辣，橋水村的村民卻感到高興，他們將抓住好節氣，晾曬大家愛吃的燙皮。

橋水村位于歷市鎮東部，離縣城僅10分鐘車程，客家燙皮產業是該村重要產業，村里從事客家燙皮制作和銷售的時間可追溯到上世紀90年代，高峰時期，村里有70多戶人家從事客家燙皮生產，是名副其實的“燙皮村”。

“燙皮是贛南客家人的特色美食，以大米為原料，經浸泡、磨漿、蒸熟等工序制作而成，曬干的燙皮可煎炒蒸煮，屬于天然綠色產品……”走進該村的定南貝佳食品加工廠，韭菜香和蒜香撲面而來，墻上的海報清楚寫著客家燙皮的介紹。

“燙皮對客家人來說并不陌生，贛南客家人都吃燙皮，甚至家家戶戶都會制作，如今，贛南客家傳統小吃已逐漸成為一個美食產業。”張秋龍是該食品廠負責人，他說，20年前，村里一戶人家將榨米粉后剩下的米粄做成粄干拿到市場賣，沒想到竟大受歡迎，于是，在她帶動下越來越多村民賣起自家燙皮，就這樣燙皮產業在村里興起。

2006年，電機工人出身的張秋龍，也開始投入到燙皮產業中。走進他的燙皮加工車間，只見工人將一塊塊曬干的燙皮骨鋪在機器一端的傳送帶上，不到半分鐘時間，機器的另一端便傳出了烤好的燙皮。

晾曬燙皮骨是制作燙皮的關鍵一步，但容易受天氣因素影響，曬得太干容易碎，曬的時長不夠影響電烤效果，這就造成每一批生產的燙皮脆硬口感都不一樣，于是一定程度上燙皮生產成了一個靠天吃飯的產業。

為改變這一現狀，張秋龍對燙皮生產設備著手改進，眼下，燙皮生產一體機即將在他的食品加工廠上線。“現在在做最后的機器調試，這臺機器集研磨米漿，蒸制、分割、烘干和電烤燙皮等工序于一體，全程溫度可控，再也不用晾曬燙皮，既提高了生產效率、降低了人力成本，又實現標準化生產。”張秋龍說，從事燙皮產業一年可以給他帶來20多萬元收益。

機器的加入讓燙皮加速生產，市場的需求也帶動著這個產業創新。賴偉才是贛南夢家緣農產品網店負責人，他通過電商銷售客家燙皮多年。在他看來，客家燙皮雖然好吃，但還是屬于區域性的美食小吃。為了迎合市場需求，他銷售的燙皮也在不斷增加新口味，從原味到辣味，再到各式口味訂制，如今，市場上有18種口味的燙皮，他網店的燙皮暢銷到更多地區。

燙皮產業的發展也給很多人帶來了新的生活。楊來風今年61歲，是橋水村的脫貧戶，也是定南貝佳食品加工廠工人，她每天的工作就是到家門口的廠里加工燙皮。“這工作挺好的，離家近，勞動強度不大，工作一天就有90元收入，每月有2000多元的收益，有了這份工作，家里日常的生活開銷也不愁了。”楊來風笑著說。據了解，目前橋水村依托燙皮產業已經帶動近百名村民就業。制作燙皮需要蔬菜作為原料，這就帶動了當地蔬菜產業發展，目前姜、蒜、辣椒、韭菜和芹菜等燙皮生產需要的蔬菜，不用出村便能銷售一空。

“燙皮村”的故事是定南發展客家燙皮產業的縮影。近年來，該縣通過推廣標準化生產，積極引導燙皮產業向規范化、產業化、品牌化發展，進一步提升大米深加工附加值，增加農民收入，助力鄉村振興。初步統計，該縣目前從事燙皮生產的作坊企業有70多家，日產燙皮7萬多斤，小小的客家燙皮正成為致富的大產業。（特約記者詹繼成）