環(huán)球快看：餐飲企業(yè)之“黃瓜不能隨便拍”

食品伙伴網(wǎng)訊近日，多家餐飲企業(yè)“拍黃瓜”被罰5000元事件登上熱搜，因其經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目沒有“冷食類食品制售”一項(xiàng)，或是沒有取得相應(yīng)資質(zhì)，卻在外賣平臺(tái)上銷售“冷食類”食品。我們知道，經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)需要辦理《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，也必須按照《食品經(jīng)營(yíng)許可證》上許可的項(xiàng)目來進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，另外如果餐飲企業(yè)有外賣業(yè)務(wù)，那么還需要遵守《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》的相關(guān)規(guī)定。因此超范圍經(jīng)營(yíng)“拍黃瓜”，監(jiān)管部門會(huì)給予違法企業(yè)相應(yīng)的罰款處罰。那么在餐飲服務(wù)過程當(dāng)中，餐飲企業(yè)有哪些需要注意的點(diǎn)呢，食品伙伴網(wǎng)帶大家一起梳理一下。

(資料圖片)

餐飲服務(wù)范圍

餐飲服務(wù)提供者包括餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂等主體的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

餐飲店制售涼菜需要辦理什么經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目

餐飲服務(wù)提供者在辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，若制售“冷食類”食品，需要辦理“冷食類食品制售”許可。

有的餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為熱食類食品制售以及預(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售，但在現(xiàn)場(chǎng)菜單上及線上外賣平臺(tái)也有涼拌豬耳朵、涼拌西紅柿、涼拌黃瓜等，屬于超過許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍從事食品經(jīng)營(yíng)的行為，違反了《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二十七條第一款“食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可”、《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十六條第一款的規(guī)定“入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得許可，入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照許可的類別范圍銷售食品，入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照許可的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍從事食品經(jīng)營(yíng)”。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，制作生食類食品、冷食類食品、裱花蛋糕，冷食類食品（既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的除外）需要在“專間”內(nèi)加工。這也就意味著，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)“冷食類”食品需要有專門的專間，來避免加工過程中的交叉污染，對(duì)環(huán)境的要求也更高。

如何變更食品經(jīng)營(yíng)許可

餐飲服務(wù)提供者如需要在食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍中增加“冷食類食品制售”項(xiàng)目，則需根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》在食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。

需要注意的是，提交申請(qǐng)后，將由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查，可能影響食品安全的，監(jiān)管部門會(huì)就變化情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

需要變更經(jīng)營(yíng)許可的餐飲企業(yè)要注意準(zhǔn)備好相應(yīng)的食品專用操作間，即為防止食品受到污染，以分隔方式設(shè)置的清潔程度要求較高的加工直接入口的專用操作間。

如何應(yīng)對(duì)食源性疾病

世衛(wèi)組織發(fā)布了《食品安全五大要點(diǎn)》，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透，注意存放，材料安全。其中，生熟分開雖然是老生常談，但其仍然是發(fā)生食物中毒的主要原因，有的餐飲企業(yè)沒有生食和熟食的器具分開使用的觀念，也沒有專間操作的觀念，處理生食的器皿如果再拿來處理熟食，生食的細(xì)菌會(huì)通過器皿污染熟食，在健康方面，由于食源性疾病通常的表現(xiàn)形式是“拉肚子”等消化道癥狀，很常見，但也可能造成嚴(yán)重的后果。

因此餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理意識(shí)，以及落實(shí)食品安全責(zé)任，把好“病從口入”這一關(guān)。

結(jié)語(yǔ)

多家餐飲企業(yè)“拍黃瓜”被罰5000元事件可能會(huì)對(duì)很多小餐飲企業(yè)帶來一定沖擊，但是對(duì)于規(guī)范餐飲行業(yè)健康發(fā)展是至關(guān)重要的。食品安全無(wú)小事，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)守住安全底線。