食品伙伴網(wǎng)訊近日，多家餐飲企業(yè)“拍黃瓜”被罰5000元事件登上熱搜，因其經(jīng)營項目沒有“冷食類食品制售”一項，或是沒有取得相應資質(zhì)，卻在外賣平臺上銷售“冷食類”食品。我們知道，經(jīng)營餐飲企業(yè)需要辦理《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》，也必須按照《食品經(jīng)營許可證》上許可的項目來進行經(jīng)營，另外如果餐飲企業(yè)有外賣業(yè)務，那么還需要遵守《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》的相關規(guī)定。因此超范圍經(jīng)營“拍黃瓜”，監(jiān)管部門會給予違法企業(yè)相應的罰款處罰。那么在餐飲服務過程當中，餐飲企業(yè)有哪些需要注意的點呢，食品伙伴網(wǎng)帶大家一起梳理一下。

(資料圖片)

餐飲服務范圍

餐飲服務提供者包括餐飲服務經(jīng)營者和單位食堂等主體的餐飲服務經(jīng)營活動。

餐飲店制售涼菜需要辦理什么經(jīng)營許可項目

餐飲服務提供者在辦理食品經(jīng)營許可證時，若制售“冷食類”食品，需要辦理“冷食類食品制售”許可。

有的餐飲企業(yè)的經(jīng)營項目為熱食類食品制售以及預包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售，但在現(xiàn)場菜單上及線上外賣平臺也有涼拌豬耳朵、涼拌西紅柿、涼拌黃瓜等，屬于超過許可經(jīng)營項目范圍從事食品經(jīng)營的行為，違反了《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十七條第一款“食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可”、《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》第十六條第一款的規(guī)定“入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法取得許可，入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應當按照許可的類別范圍銷售食品，入網(wǎng)食品經(jīng)營者應當按照許可的經(jīng)營項目范圍從事食品經(jīng)營”。

《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，制作生食類食品、冷食類食品、裱花蛋糕，冷食類食品（既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進行的除外）需要在“專間”內(nèi)加工。這也就意味著，餐飲企業(yè)經(jīng)營“冷食類”食品需要有專門的專間，來避免加工過程中的交叉污染，對環(huán)境的要求也更高。

如何變更食品經(jīng)營許可

餐飲服務提供者如需要在食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營范圍中增加“冷食類食品制售”項目，則需根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》在食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。

需要注意的是，提交申請后，將由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門對變更食品經(jīng)營許可的申請材料進行審查，可能影響食品安全的，監(jiān)管部門會就變化情況進行現(xiàn)場核查。

需要變更經(jīng)營許可的餐飲企業(yè)要注意準備好相應的食品專用操作間，即為防止食品受到污染，以分隔方式設置的清潔程度要求較高的加工直接入口的專用操作間。

如何應對食源性疾病

世衛(wèi)組織發(fā)布了《食品安全五大要點》，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透，注意存放，材料安全。其中，生熟分開雖然是老生常談，但其仍然是發(fā)生食物中毒的主要原因，有的餐飲企業(yè)沒有生食和熟食的器具分開使用的觀念，也沒有專間操作的觀念，處理生食的器皿如果再拿來處理熟食，生食的細菌會通過器皿污染熟食，在健康方面，由于食源性疾病通常的表現(xiàn)形式是“拉肚子”等消化道癥狀，很常見，但也可能造成嚴重的后果。

因此餐飲服務提供者應加強食品安全管理意識，以及落實食品安全責任，把好“病從口入”這一關。

結(jié)語

多家餐飲企業(yè)“拍黃瓜”被罰5000元事件可能會對很多小餐飲企業(yè)帶來一定沖擊，但是對于規(guī)范餐飲行業(yè)健康發(fā)展是至關重要的。食品安全無小事，餐飲企業(yè)應當守住安全底線。