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隨著暑期旅游進入旺季，夜市燒烤成為消費熱點食品之一，因其特殊的香味、酥脆的表皮、咸辣的口感，深受廣大消費者的喜愛。同時，這個季節也是胃腸道疾病的高發期。為幫助廣大消費者食之放心、安心、開心，貴州省市場監管局特消費提示如下。

一、選正規餐廳，食品安全更放心

外出就餐要優先選擇證照齊全、衛生整潔、明廚亮灶的餐飲服務單位。多數無證燒烤攤點制作場所條件簡陋，從業人員食品安全意識淡薄，缺乏食品安全保障措施，食材來源不明、制售過程把控不嚴、以次充好等情況時有發生，還可能會用重口味的食品添加劑或調味料來掩飾食材本身的不新鮮，餐飲垃圾隨意丟棄存放，衛生條件差造成食品安全隱患，建議消費者謹慎選擇。

二、火候掌握好，健康美味都不少

一是確保烤熟。消費者在自制燒烤食品時，為確保食用安全，一定要耐心將食物烤熟。有些“外焦里嫩”、“三分熟”的肉里面未熟透甚至還是生肉，其受熱不均，中心溫度偏低，達不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發食源性疾病的隱患，如布魯氏病菌就和食用沒有熟透的肉類有關，患者常伴有發熱，關節、肌肉疼痛，全身乏力、多汗等癥狀。

二是避免烤糊。燒烤肉類在高溫燒烤過程中一旦出現焦糊就不要再食用，因為肉類在經過高溫后會產生雜環胺，是一類可誘導癌變的化合物，燒烤時間越長，溫度越高，產生的雜環胺就越多。因此，食物烤焦既影響口感也影響健康。

三、少食更健康，特殊人群應注意

吃燒烤同時飲用冰鎮啤酒和飲料，易因食物冷熱刺激造成腸胃不適，引發胃腸道疾病。一次攝入過多肉類、啤酒，也可能發生急性胰腺炎。同時，燒烤類食物所含的脂肪和熱量都較高，對于健康人群建議食用燒烤頻率不宜太高，且每次都要“量力而行”。對于特殊人群就更需注意，如老年人群就不宜過多食用，因為燒烤較為油膩，食用了不好消化，高鹽重油不利于老年人的健康。另外，燒烤時常見的海鮮及水產品，尤其是花蛤、扇貝、小龍蝦以及動物內臟等，都屬于高嘌呤食物，高尿酸血癥患者一旦大量攝入，體內的尿酸值會在短期內迅速上升，從而增加誘發痛風的風險。