山東這25批次不合格食品上黑榜，有豬頭肉、香酥花生、蝦蛄等

    11月22日，山東省市場監督管理局發布2022年第43期（總第388期）通告，通報了餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、糧食加工品、肉制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品、水產制品、飲料9大類食品25批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標、微生物污染、重金屬污染、生物毒素問題。

【資料圖】

11批次食品檢出農獸藥殘留超標問題

11批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為山東三信商貿股份有限公司三信超市華僑城店銷售的蘋果，其中敵敵畏不符合食品安全國家標準規定；鄄城縣春愛蔬菜批發店銷售的山芹菜，辛硫磷不符合食品安全國家標準規定；平度市鑫鑫果品店銷售的香蕉，其中腈苯唑不符合食品安全國家標準規定；平陰縣一晨牛羊肉店銷售的生牛肉，恩諾沙星和林可霉素均不符合食品安全國家標準規定；山亭區西集鎮陽光超市銷售的生豬肉，其中恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；黃島區張海寧水產品店銷售的白蛤蜊，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；濰坊億家安農貿批發市場二路南3號劉雷銷售的辣椒（紅），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；利津縣維鮮果蔬超市銷售的山芹，其中甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；萊陽市雪梅超市銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；榮成尚悅百貨有限公司清華園店銷售的刺黃瓜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；平原家庭號購物中心有限公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。

甲拌磷是一種高毒廣譜的內吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，甲拌磷在葉菜類蔬中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

辛硫磷，屬低毒有機磷殺蟲劑，以觸殺和胃毒作用為主，無內吸作用，對磷翅目幼蟲很有效，適合于防治地下害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用辛硫磷超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，辛硫磷在葉菜類蔬菜（普通白菜除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）、瓜類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅、姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵畏揮發性強，對水體和大氣可造成污染，易于通過呼吸道或皮膚進入動物或人體內。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，敵敵畏在蘋果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。

腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內吸殺菌劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腈苯唑超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在牛的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

林可霉素為鏈霉菌產生的一種林可胺類抗生素，可抑制細菌的蛋白質合成，對大多數革蘭陽性菌和某些厭氧的革蘭陰性菌有抗菌作用。長期食用林可霉素殘留超標的食品，可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，林可霉素在牛的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品，即在動物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。

3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為汶上縣啟惠購物廣場銷售的豬頭肉（醬鹵肉），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和胭脂紅均不符合食品安全國家標準規定；張店區君蘭食品銷售店銷售的標稱為淄博餅佳佳商貿有限公司生產的餅佳佳（淄博小餅）（生產日期/批號：2022/8/24，規格型號：計量稱重），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）既不符合產品明示質量要求，也不符合食品安全國家標準規定；日照山海天旅游度假區文濤日用品百貨超市銷售的熟豬肉頭，胭脂紅不符合食品安全國家標準規定。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，熟肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。

胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。胭脂紅在動物試驗無中毒現象，但是如果長期攝入胭脂紅超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟肉制品中不允許使用胭脂紅。

3批次食品檢出質量指標不達標問題

3批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為山東金德利集團槐蔭快餐連鎖有限責任公司便民超市銷售的標稱為合肥市欣旺食品有限公司生產的香酥花生（生產日期/批號：2022/7/20，規格型號：225克/袋），其中酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；棗莊市中區大惠邁百貨超市銷售的月餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；煙臺銀座商城有限公司銷售的標稱為象國供應鏈江蘇有限公司委托山東焙元糧油食品有限公司生產的植物黃油（生產日期/批號：2022/3/21，規格型號：200g/個），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為3mg/g。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規定，植物黃油（食用油脂制品其他類）過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.13g/100g。

4批次食品檢出微生物污染問題

4批次食品檢出微生物污染問題，分別為膠州市超市發超市銷售的包裝飲用水（生產日期/批號：2022/8/3，規格型號：18L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；臨清市站前路徐家豆沫坊使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；齊河別介精致料理店自制的金槍魚，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；沂水縣趵恩涌泉飲品店銷售的標稱為山東上品源飲品有限公司生產的涌泉活水（包裝飲用水）（生產日期/批號：2022/7/11，規格型號：9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136—2015）中規定，即食生制動物性水產制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10⁴CFU/g。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。

3批次食品檢出重金屬污染問題

3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為芝罘區老田水產品經營店銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；萊蕪大潤發商業有限公司銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；青島福滿家生活超市有限公司湘江二路店銷售的標稱為滕州市好運來食品有限公司生產的干燥裙帶菜（生產日期/批號：2022/6/18，規格型號：100克/袋），其中鉛（以Pb計，干重計）不符合食品安全國家標準規定和產品執行標準要求。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。

鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標的食品，可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）。《藻類干制品》（Q/THYL 0002S—2021）中規定，藻類干制品中鉛（以Pb計，干重計）的最大限量值為0.9mg/kg。

此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為濰坊真福超市有限公司昌邑宋莊分公司銷售的標稱為濰坊市正佳食品有限公司生產的五香味花生米（生產日期/批號：2022/5/10，規格型號：180克/袋），黃曲霉毒素B₁不符合食品安全國家標準規定。

黃曲霉毒素B₁是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B₁超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B₁在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。

對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。

不合格產品信息

（來源：山東省市場監督管理局）