12月9日，福建省市場監督管理局發布2022年第41期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品53批次。其中，餅干不合格3批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次，炒貨食品及堅果制品不合格3批次，豆制品不合格1批次，糕點不合格2批次，酒類不合格1批次，食用農產品不合格21批次，水產制品不合格3批次，調味品不合格1批次，飲料不合格1批次。

9批次食品檢出質量指標問題

9批次食品檢出質量指標問題，包括餅干不合格3批次，炒貨食品及堅果制品不合格2批次，豆制品不合格1批次，糕點不合格2批次，酒類不合格1批次。分別為標稱廈門市鷺林食品有限公司2022年5月26日生產的蛋花酥（純香味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為泉州鯉城友誼百貨貿易有限公司；標稱龍海市喜多福食品有限公司2022年5月1日生產的紫菜餅干（韌性餅干），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為石獅市超盛自選商場有限公司；標稱南靖縣口口香食品有限公司2022年7月12日生產的鮮蔥蘇打-香蔥味（餅干），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為寧化縣南大街新錦源超市；標稱廈門市鑫常旺食品有限責任公司2022年6月8日生產的多味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為安溪縣鳳城聯財副食品店；標稱漳州龍雙食品有限公司2022年6月2日生產的原味花生，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門市集美區云錦味副食品店；標稱福州榕禾谷食品有限公司2022年8月30日生產的黃金豆卷（非發酵性豆制品），蛋白質不合格，銷售單位為廈門永輝民生超市有限公司旺友廣場店；標稱福建省五谷豐登食品有限公司泉州臺商投資區分公司2022年8月6日生產的咸沙拉面包，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建百潤超市有限公司晉江池店分公司；標稱福建省五谷豐登食品有限公司泉州臺商投資區分公司2022年8月6日生產的芝士餐包，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建百潤超市有限公司晉江池店分公司；標稱泉州澤潤酒業有限公司2022年5月3日生產的陳年加飯酒（三年陳釀），酒精度不合格，銷售單位為泉州泉港南埔鑫波家家樂商場。

(資料圖)

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。

蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。長期蛋白質攝入不足，會引起機體代謝率下降，對疾病抵抗力減退，可能引發器官損害。福州榕 禾谷食品有限公司企業標準《油炸豆腐皮》（Q/FRHG 0001S-2019 ）中規定，油炸豆腐皮蛋白質含量不低于10g/100g。蛋白質含量不符合要求的原因，可能是生產企業使用劣質原料或對原料質量把關不嚴，或未按照配方標準投料生產，或生產工藝設計不合理導致有效成分流失等。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。《黃酒》（GB/T 13662-2018）中規定，清爽型干黃酒的酒精度不低于6.0%vol。酒精度不合格可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果偏差。

4批次食品檢出食品添加劑問題

4批次食品檢出食品添加劑問題，包括餐飲食品不合格2批次，水產制品不合格1批次，調味品不合格1批次。分別為南安市溪美傅琴鳳水煎包店的馬蹄肉絲包（加工日期為2022年9月27日），糖精鈉（以糖精計）不合格；南安市溪美傅琴鳳水煎包店的香菇肉絲包（加工日期為2022年9月27日），糖精鈉（以糖精計）不合格；標稱東山縣渤海食品有限公司2022年8月6日生產的紅娘魚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，銷售單位為漳浦天福觀光茶園有限公司；標稱安徽愛家食品有限公司2022年5月13日生產的調味料酒，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，銷售單位為廈門意品味貿易有限公司。

糖精鈉是一種常用的甜味劑，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糖精鈉在發酵面制品中不得使用。發酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是企業為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，水產制品、料酒不得使用脫氫乙酸。脫氫乙酸超標的原因，可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用。

5批次食品檢出微生物污染問題

5批次食品檢出微生物污染問題，包括水產制品不合格1批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格4批次。分別為標稱寧德市福林水產有限公司2022年8月9日生產的即食海蜇，菌落總數不合格，銷售單位為寧德鑫永濤超市有限公司；晉江尚白餐飲有限公司的三文魚（加工日期為2022年10月10日），菌落總數不合格、大腸菌群不合格；福州市晉安區源順餐飲店的復用瓷杯（消毒日期為2022年10月8日），大腸菌群不合格；福清市音西榕豐餐廳的飯碗（消毒日期為2022年9月29日），大腸菌群不合格；福清市音西榕豐餐廳的湯碗（消毒日期為2022年9月29日），大腸菌群不合格。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規定，即食生制動物性水產制品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×10⁴CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規定，即食生制動物性水產制品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過10²CFU/g且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。

12批次食品檢出重金屬污染問題

12批次食品檢出重金屬污染問題，包括食用農產品不合格11批次，水產制品不合格1批次。分別為福建省建甌市福瑞生鮮超市有限公司銷售的黃豆芽（購進日期為2022年10月2日），鉛（以Pb計）不合格；廈門潤澤夏福貿易有限公司銷售的生姜（購進日期為2022年9月25日），鉛（以Pb計）不合格；張家口幫購達優選電子商務有限公司銷售的菠菜（購進日期為2022年10月8日），鎘（以Cd計）不合格、鉻（以Cr計）不合格；霞浦東方康寧購物廣場有限公司三沙分公司銷售的老姜（購進日期為2022年9月27日），鉛（以Pb計）不合格；廈門夏商百貨集團南平有限公司建甌時代店銷售的老姜（購進日期為2022年9月26日），鉛（以Pb計）不合格；福州市惠您超市有限責任公司銷售的老姜（購進日期為2022年9月11日），鉛（以Pb計）不合格；長泰縣武安吳文嬌綜合零售便利店銷售的小黃姜（購進日期為2022年9月15日），鉛（以Pb計）不合格；莆田市鳳凰百貨有限公司西天尾店銷售的新姜（購進日期為2022年9月17日），鉛（以Pb計）不合格；廈門閩籃超市有限公司杏林店銷售的菜鱘（活）（購進日期為2022年9月18日），鎘（以Cd計）不合格；三明市群樂超市有限公司銷售的芹菜（購進日期為2022年9月23日），鎘（以Cd計）不合格；豐澤區文雙海鮮攤銷售的韭菜（購進日期為2022年10月7日），鉛（以Pb計）不合格；標稱晉江市騰華食品有限公司2022年7月15日生產的刺桐紅紫菜，鉛（以Pb計）不合格，銷售單位為上杭縣匯美生活超市。

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg；藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。藻類及其制品中鉛超標的原因，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料，導致生產原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產加工過程中，加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在葉菜蔬菜中限量為0.2mg/kg；在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是產品在種植、養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。鉻的毒性與其價態有關，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻超標的原因，可能與其在生長過程中對環境中鉻元素的積累有關。

10批次食品檢出農獸藥殘留問題

10批次食品檢出農獸藥殘留問題，均為食用農產品，分別為晉江市羅山林添便利店銷售的螺絲椒（購進日期為2022年9月29日），噻蟲胺不合格；新羅區巧蘭蔬菜攤銷售的明蝦（購進日期為2022年10月6日），恩諾沙星不合格；新羅區巧蘭蔬菜攤銷售的韭菜（購進日期為2022年10月6日），腐霉利不合格；永輝超市股份有限公司福建閩侯大學城超市銷售的青辣椒（購進日期為2022年9月14日），噻蟲胺不合格；三明市好當家生鮮超市銷售的芹菜（購進日期為2022年9月23日），毒死蜱不合格；漳州市恒晟商貿發展有限公司東山縣銅陵分公司銷售的青尖椒（購進日期為2022年9月27日），噻蟲胺不合格；漳州市恒晟商貿發展有限公司云霄雙溪口分公司銷售的金鯧魚（活鮮）（購進日期為2022年9月28日），呋喃唑酮代謝物不合格；南平市金茂惠購生鮮超市有限公司銷售的生姜（購進日期為2022年9月29日），噻蟲胺不合格、噻蟲嗪不合格；晉江市青陽亮哥超市銷售的金昌魚（海水魚）（購進日期為2022年9月29日），呋喃唑酮代謝物不合格；福鼎市阿龍禽肉店銷售的烏雞（購進日期為2022年9月21日），恩諾沙星不合格。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量為0.05mg/kg；在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在家禽和其他動物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經口毒性低。長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品。

噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。噻蟲嗪屬于低毒農藥，一般不會引起中毒事故。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規定，根莖類蔬菜（蕪菁除外）中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.3mg/kg。噻蟲嗪超標的原因，可能是對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

13批次食品檢出其他污染問題

13批次食品檢出其他污染問題，包括餐飲具不合格11批次，飲料不合格1批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次。分別為廈門市湖里區食山水陽光餐廳的冰淇淋碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區龍俠客餐廳的小碗（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區龍俠客餐廳的大碗（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福清市音西焱尋御餐廳的湯碗（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福清市音西焱尋御餐廳的圓盤（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；全總（廈門）安養中心的小圓盤（消毒日期為2022年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市丫滿意女王餐飲管理有限公司的小碗（消毒日期為2022年10月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；廈門市丫滿意女王餐飲管理有限公司的小方碟（消毒日期為2022年10月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的塑料杯子（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的飯碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的云吞碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；標稱泉州益浪食品有限公司2022年9月6日生產的津浪飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO2-計）不合格，銷售單位為石獅市博源桶裝水經營部；標稱福州市長樂區潘敏生花生加工廠2022年9月1日生產的油炸花生，黃曲霉毒素B1不合格，銷售單位為福州市鑫惠航超市有限責任公司。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素，食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標的原因，可能是企業采購時未嚴格挑揀原料并進行相關檢測，或原料的采收和儲運條件控制不當導致產品受到黃曲霉霉菌污染、產毒。

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，亞硝酸鹽在包裝飲用水（礦泉水除外）中最大限量值為0.005mg/L（以NO₂-計）。水中亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

針對抽檢不合格產品，福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。

不合格產品信息

（來源：福建省市場監督管理局）

第41期食品監督抽檢不合格產品信息表.xls 相關報道：福建省市場監督管理局2022年第41期食品安全監督抽檢信息公告