一、液體乳有哪些分類？

(資料圖)

液體乳是優質蛋白和鈣的重要來源，產品看起來五花八門，但歸納起來其實就滅菌乳、巴氏殺菌乳、調制乳和發酵乳這幾類，他們在原料、工藝和執行標準上的差異也都比較明顯。

（一）滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。市售的滅菌乳應符合《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）的規定。

（二）巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品，不包括高溫殺菌乳、巴氏調制乳。市售的巴氏殺菌乳應符合《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）的規定。

（三）調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或者復原乳為主要原料，添加其他原料或視頻添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。市售的調制乳應符合《食品安全國家標準 調制乳》（GB 25191-2010）的規定。

（四）發酵乳分為發酵乳及風味發酵乳。發酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成pH值降低的產品；風味發酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或發酵后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品，不包括現制現售酸奶。市售的發酵乳應符合《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2010）的規定。

二、如何選購液體乳？

（一）購買途徑多留意

各種液體乳儲運條件不一樣，正規的大型市場和網購平臺管理水平較高，更能保證儲運條件，同時貨源渠道更加規范。小型超市選購液體乳時，注意檢查外包裝是否破損泄露，是否有脹袋現象。同時查看標簽信息，重點關注產品的生產日期及保質期。第三方網購店鋪優惠多，但低于正常價格太多的乳制品，就要留個心眼。如果是臨期產品促銷，一定記得在保質期內喝完。

（二）產品選擇要謹慎

1.乳糖不耐受人群選擇發酵乳

乳糖不耐受人群由于體內缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能會出現脹氣、腹瀉或腹痛等現象。這類人群選擇發酵乳更合適。

2.高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重人群可選擇低脂或脫脂奶

低脂或脫脂奶對高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重的人群來說是較好的選擇，補充優質蛋白質及鈣等營養物質的同時可以減少脂肪的攝入，但不建議迅速成長期中的兒童選擇該類產品。

3.乳蛋白過敏人群避免選擇乳制品

對于乳蛋白過敏人群，若食用了乳制品，可能會出現一些不良的胃腸反應、皮膚瘙癢、輕微的頭痛、頭昏等癥狀，嚴重的時候甚至可能會失去意識。因此，一旦確診發現自己對乳蛋白過敏，就一定要“忌口”遠離過敏源，不要拿生命安全去做嘗試。

三、如何儲存液體乳？

大家購買液體乳后請務必按產品標簽進行儲存。巴氏殺菌乳、“活菌”發酵乳保質期較短，一般為2～30天，購買后應冷藏，并在保質期內食用。若不具備適宜冷藏條件或需要攜帶外出的消費者，最好不要選擇該類產品。經過熱處理的發酵乳、滅菌乳等可在常溫下存放，保質期一般不超過六個月，開封后盡快食用，未食用完的產品一定記得密封后冷藏保存。

最后，四川省市場監管局在此給大家拜年了，祝大家兔年吉祥，平安喜樂！

校核：四川省市場監管局食品抽檢處及食品抽檢秘書處