2月14日，江蘇省市場監督管理局發布2023年第2期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、酒類、可可及焙烤咖啡產品、薯類和膨化食品、食用農產品和糖果制品等7大類食品18批次樣品不合格。

4批次食品檢出農獸藥殘留問題

(資料圖)

4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為無錫市錫山區東亭承好蔬菜攤銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；徐州市銅山區老曹水果店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；徐州市新沂市金澤火鍋店銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；淮安市漣水紅太陽超市銷售的生姜，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。

吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經癥狀及多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。

3批次食品檢出質量指標問題

3批次食品檢出質量指標問題，分別為南京市建鄴區帥欣炒貨批發部銷售的標稱句容雙龍食品有限公司生產的蘭花豆，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；標稱揚州市棗源酒業有限公司生產的私藏定制酒（露酒），酒精度不符合產品明示標準及質量要求；泰州市海陵好購農產品商貿商行銷售的標稱鹽城味樂美食品有限公司生產的苦蕎薄片（蔥香味）（膨化食品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。

2批次食品檢出食品添加劑問題

2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為連云港市灌云蔣光樸食品經營部銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；標稱無錫市明大生物科技有限公司生產的活菌多維酵母鋅咀嚼軟片（壓片糖果），莧菜紅不符合食品安全國家標準規定。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。油炸面制品和粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

莧菜紅又名藍光酸性紅，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糖果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。

3批次食品檢出重金屬污染問題

3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為南京市浦口區惠琳蔬菜店（美團網）銷售的菠菜，鉛（以Pb計）和鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江長申商貿有限公司沃得廣場店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；揚州佳安食品貿易有限公司銷售的標稱無錫市仁可食品有限公司生產的深黑可可粉，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害。蔬菜中鉛檢測值超標的原因，可能是由于種植基地土壤和周圍環境污染所造成。可可及焙烤咖啡產品中鉛檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環境中。鉻的毒性與其價態有關，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響，三價鉻是一種必須的營養元素。蔬菜中鉻檢測值超標的原因，可能與其在生長過程中對環境中鉻元素的積累有關。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環境中的鎘元素所致。

5批次餐飲具不合格

5批次餐飲具不合格，分別為鎮江市潤州區南鄉一絕寶堰面館使用的復用餐碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鹽城市鹽都區潘黃鮮里香老鴨粉絲湯店使用的盤子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；常州市溧陽市吾悅水鄉團子加盟店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；常州市溧陽市吾悅水鄉團子加盟店使用的勺子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；標稱鹽城市亭湖區民享樂餐具清洗有限公司生產的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。

此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為宿遷市宿城區芝小官餐飲店銷售的鯛魚，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

不合格產品信息

（來源：江蘇省市場監督管理局）

不合格產品信息 .xlsx 部分不合格項目的小知識.docx 相關報道：江蘇省市場監督管理局關于18批次食品抽檢不合格情況的通告（2023年第2期）