觀察：守護“舌尖”安全 這份開學季食品安全提示請收好

當前，全市各級各類學校已陸續開學。為有效預防食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保廣大師生身體健康和飲食安全，呼和浩特市市場監督管理局發布春季校園食品安全提示。

(資料圖片僅供參考)

一、嚴格履行食品安全主體責任

學校及校外供餐單位要嚴格履行食品安全主體責任，按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》有關要求，充分發揮食品安全總監和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實。

二、全面開展食品安全隱患排查

學校及校外供餐單位要全面開展食品安全隱患排查，嚴密防控學校食品安全風險。重點對各學校食堂的場所環境、食品原料、食品貯存、從業人員健康、加工制作過程、食品添加劑使用情況、餐飲具消毒等環節進行嚴格檢查，對發現的問題，立即整改，及時排除隱患。校外供餐單位要對食品采購、食品貯存、餐飲具及配送車輛清洗消毒、檢驗和留樣制度落實、分裝與配送等情況，對容器材料是否符合食品安全國家標準、配送車輛有無進行消毒，有無配備滿足溫度要求的容器設備等方面進行檢查，確保運送過程不超過 2小時、食物中心溫度不低于60℃。同時，校外供餐單位要提升管理水平，“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達到100%，建立HACCP或ISO22000管理體系并通過認證。

三、規范食品加工制作行為

學校及校外供餐單位要嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分離，加強備餐區域管理。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125克，由專人做好記錄。

四、全面推進“互聯網+明廚亮灶”平臺建設

學校要加快“互聯網+明廚亮灶”社會共治智慧監管平臺入駐進程，提升其運行質量；充分運用該平臺，真正實現食品安全信息化管理。同時，結合實際積極探索智慧管理模式，全面實施“互聯網+明廚亮灶”，覆蓋率達到100%。

五、加強食堂設施設備和后廚環境管理

學校及校外供餐單位要加強設施設備運行情況排查，重點排查“三防”設備是否齊全，以及冷藏冷凍柜、消毒柜、留樣柜等設施設備配置、運行、維護情況，做到及時清理清洗，確保其正常運轉和使用。保持加工環境清潔衛生，食品加工區域要使用加蓋的垃圾箱，餐廚廢棄物要分類處理，及時清理。

六、開展應急處置培訓

學校要制定食品安全事故應急預案，開展應急處置培訓，提高防控水平及應對能力，確保一旦發生事故，能夠早發現、早處置，最大限度地減小事故的負面影響和社會危害。

內容來源：餐飲服務監督管理科 綜合規劃與新聞宣傳科