食品伙伴網、海樂香辛料、肉類加工四川省重點實驗室聯合舉辦的“香腸加工技術提升班”，于2023年3月1日-3月3日，在濟南成功舉辦。本次培訓為期兩天半，特邀請行業專家，對香腸類制品的配方設計、技術創新、品質提升等方面進行講解，對加工工藝及產品難題進行討論和實操培訓，以期幫助學員掌握關鍵技術，解決實際問題，提高香腸制品加工過程中的技術水平。

專家老師授課

【資料圖】

01 成都大學教授、四川肉類產業技術研究院院長、肉類加工四川省重點實驗室主任王衛老師

授課名稱——香腸加工技術進展及其發展趨勢概述

王老師講述了香腸加工技術進展及消費趨勢，包括香腸及其工藝特征，現代香腸加工技術進展，香腸產業及其消費發展趨勢等內容。

此外，王老師還對課程——香腸制品質量控制及防腐保鮮技術，進行了講解，內容涵蓋柵欄技術及其與生物、天然物、SSP等防腐保質技術的融合，以及在香腸質量控制上的應用，供各位學員在相關技術研發及其實際應用上進行參考。

02 海樂香辛料市場部經理陳諾老師

授課名稱——常見西式和中式香腸產品類型概述

陳經理詳細講述了中西式腸的概念、分類、加工特點以及常見腸類制品的加工工藝等。

03 成都大學教授、四川肉類產業技術研究院副院長張佳敏老師

授課名稱——中式香腸加工工藝及關鍵技術

張老師講述了中式香腸的概述，傳統香腸制作工藝，企業工業化制作工藝，現代加工技術進展等內容。

04 南京曉莊學院副教授扶慶權老師

授課名稱——香腸產品中常用原輔料（原料、調味料、調香料）應用講解（一）

香腸產品中常用原輔料（添加劑、腸衣等輔材）應用講解（二）

扶老師詳細介紹了香腸功能性原輔料的作用、應用及未來發展趨勢，探討分析香腸制品常見問題及解決方案，讓學員了解乳化型香腸中所有食品添加劑的正確使用和發展現狀，為解決企業車間生產的實際問題提供參考。

05 漢特曼機械貿易有限公司技術總監湯伯禹老師

授課名稱——香腸生產線設計和設備的選型

湯老師講述了香腸進行加工生產時，所用的設備匯總，以及設備的使用參數，工藝的關鍵控制點等內容。

06 海樂香辛料研發總監董傳勇老師

授課名稱——香腸類產品口感和結構保持技術

董老師結合西式腸的加工工藝，進行香腸技術講解，對如何提香腸制品的口感和結構技術進行了詳細的闡述。

專家答疑與工廠參觀

產品實操與產品品鑒

學員合影

感謝各位老師、學員對本次活動的關注與支持，使得本期培訓圓滿結束，期待下期培訓活動與更多的伙伴們相聚于濟南。