劃重點 01 如何挑選好的小麥粉？

1、小麥粉包裝上的這些數字是什么意思？

【資料圖】

GB/T 8607：高筋小麥粉

用硬質小麥加工，面筋含量較高，適合制作面包等高面筋食品。

GB/T 8608：低筋小麥粉

用軟質小麥加工，面筋含量較低，適合做餅干、糕點等低面筋食品。

GB/T 1355：小麥粉

適合制作我們日常膳食中的大部分面食，包括饅頭、包子、烙餅、面條等。

根據加工精度和灰分含量，將小麥粉分為精致粉、標準粉、普通粉三個類別，精致粉加工精度最高，標準粉次之，普通粉加工精度最低，加工精度越高，損失的營養成分越多。

因此并不是說精致粉的營養價值就一定是最好的，只是代表它的加工精度較高，口感較好，制作出來的食物賣相較好，但營養物質也會有一定的流失，我們在購買小麥粉的時候，還是要根據自己的需求進行選擇。

2、富強粉、雪花粉、麥芯粉、全麥粉有哪些區別？

富強粉：

用小麥核心部分磨制而成，顏色潔白，加工精度高，面筋含量較高，適合制作饅頭、面條、包子、餃子等大部分面食，但高精細化的加工方式導致營養物質有較多的流失。

所以現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

雪花粉：

加工最為精細，顏色也最白，蒸出來的饅頭、煮出來的餃子賣相比較好，但與富強粉一樣，由于加工精細，營養也有所損失。

麥芯粉：

由小麥中心部分的胚乳磨制而成，顏色潔白，面筋含量較高，操作性好，食用品質高，口感爽滑，饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

全麥粉：

全麥粉包含小麥外層的麩皮、糊粉層和胚芽，口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖等作用，可以做全麥饅頭、全麥面條、全麥烙餅等。

3、挑選小麥粉有妙招：

一看：

像購買所有商品一樣，首先要看包裝上的內容，包括生產廠家、生產日期、保質期、質量等級等，其次要看一看小麥粉的顏色，一般為乳白色或淡黃色。

二聞：

好的小麥粉有一股麥香味，如果有異味，可能是小麥粉超過了保質期。

三捏：

符合國家標準的小麥粉手感綿軟、均勻。抓一把小麥粉捏在手心，松手后小麥粉隨之散開，這是水分含量達標的好的小麥粉，若小麥粉結團不散，說明水分超標，容易在儲存時變質。

劃重點 02 如何挑選好的大米？

1、大米包裝上的這些數字是什么意思？

我國大米包裝上印的數字代表大米的執行標準號，一般都是以“GB/T”開頭，后面銜接一串數字，每串數字都代表著一個獨特的產地或標準，比如：

GB/T 1354：大米

GB/T 19266：五常大米

GB/T 22438：原陽大米

GB/T 18824：盤錦大米

GB/T 22499：富硒稻谷

2、價格越貴的大米越好嗎？

很多人買大米時，都會覺得越貴越好，其實并非如此，價格跟大米好不好吃有一定的關聯性，但是這種關聯性并不是絕對的。

比如有機大米，因為不用化肥農藥，產量低所以價格也高，但大米的營養和口感跟是不是有機是沒有關系的。

3、如何挑選質量比較好的大米呢？

包裝大米：看這2點

● 看包裝上的質量等級，我國市面上的大米按食用品質分為大米和優質大米，無論是大米還是優質大米，都分為三級，分別是一級、二級和三級。等級制定的標準是根據大米的加工精度、碎米和不完善粒含量確定的，優質大米的定等標準還增加了品嘗評分。等級越高食用品質越高，但同時加工精度也越高，營養成分損失也越多，我們在購買大米時，可根據自己的需要進行選擇。

● 看包裝上的生產日期，生產日期離購買時間越近越好。

散裝米：一看二摸三聞

● 一看：看一下它的碎米、堊白多不多，這兩點可能會影響到大米最后的口感。

● 二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有沒有米糠的殘留。加工時間長的米，有時候表面會起糠。

● 三聞：搓完后放到鼻子前稍微聞一下，看看有沒有陳米味。

劃重點 03 如何挑選食用油？

1、食用油包裝上的這些數字是什么意思？

在食用油中，GB開頭的是國家標準，Q開頭的是企業標準，GB/Q指國家強制性標準，GB/T指國家推薦性標準。

市面上食用油的種類很多，有玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、米糠油、芝麻油、橄欖油等。GB和GB/Q是國家標準，也是最低標準，一般的企業標準會高于國家標準。

2、食用油的等級

食用油的等級是根據精煉程度把食用油分成了一二三四級。級別越高，其精煉程度越高，雜質也會越來越少，但油脂中的部分天然活性物質如維生素E、植物甾醇、角鯊烯等也會損失越大。

一級、二級的油：

精煉程度比較高，含雜質少，油比較清亮，煙點高，烹調油煙少，所以比較適合炒菜，但也不適合長時間煎炸。

三級、四級的油：

精煉程度低，雜質多，同時功能活性成分也多，顏色沒有那么好看，煙點低，不適合用來高溫加熱（油煙較大），但可用于做湯、燉菜、調餡等。

大家可以根據自己的需要進行選擇，無論是一級油還是四級油，只要符合國家標準，都可以放心去選擇。

3、壓榨的食用油一定比浸出的好嗎？

食用油的加工工藝分為兩種，一種是壓榨工藝，另一種是浸出工藝，壓榨工藝是通過機械把油脂從物料中擠壓出來，而浸出工藝是經過化學手段將物料中的油脂提煉出來，所以很多人認為壓榨的食用油一定比浸出的好。

但根據我國《GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，食品加工助劑“正己烷”在最終的食品檢測中是不允許檢測出來的。所以，無論是壓榨油還是浸出油，只要是正規廠家生產并且符合質量標準的油，都是可以放心食用的。

買小麥粉、大米、食用油時

記住這些包裝上的關鍵字

1.小麥粉：

GB/T 8607：高筋小麥粉

GB/T 8608：低筋小麥粉

GB/T 1355：小麥粉

2. 大米：

大米按食用品質分為大米和優質大米，無論是大米還是優質大米，都分為三級，分別是一級、二級和三級，等級越高食用品質越高，加工精度也越高，其中的營養成分損失也越高，我們在購買大米時，可根據自己的需要進行選擇。

3. 食用油：

食用油的等級是根據精煉的程度把食用油分成了一二三四級，在保證質量的前提下，都可以放心去選擇。