天天觀天下！從“土坑酸菜”，談傳統(tǒng)食品工藝中的“合規(guī)管理”

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大家可能好奇醬菜生產(chǎn)企業(yè)為什么會(huì)收購“土坑酸菜”，不自己生產(chǎn)？通過《醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》可以看出醬腌菜生產(chǎn)廠家申請(qǐng)SC的時(shí)候可以以兩種方式申請(qǐng)，一種是直接購買咸坯進(jìn)行再加工；另一種就是利用蔬菜原料從加工流程的第一步開始，都是可以的。如圖一所示：

圖一、《醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》必備生產(chǎn)資源

之所以有這兩種方式是因?yàn)獒u菜生產(chǎn)企業(yè)自己腌制確實(shí)存在供應(yīng)不足的問題，這才有了直接購買腌制好的咸坯的業(yè)態(tài)，購買的咸坯多是來自原始固有的一種生產(chǎn)模式。生產(chǎn)許可相關(guān)制度制定的時(shí)候有一個(gè)需要結(jié)合現(xiàn)有業(yè)態(tài)的問題，這個(gè)就是一個(gè)典型的例子。

農(nóng)戶那邊醬腌菜的制作更多的是一種原始工藝的傳承，而社會(huì)在發(fā)展，這種原始制作模式和食品安全的要求已經(jīng)不匹配，從而衍生了不配套的問題，是上層“建筑”和底層執(zhí)行不配套的問題。

我們利用食品伙伴網(wǎng)開發(fā)的“食品企業(yè)合規(guī)義務(wù)管控智慧云”檢索出傳統(tǒng)工藝部分相關(guān)標(biāo)法規(guī)定，如表一所示：

表一、傳統(tǒng)工藝部分相關(guān)標(biāo)法規(guī)定

通過以上表中可以看出，在發(fā)展傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，需同步做好食品安全衛(wèi)生合規(guī)管理，食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)需在遵循《食品安全法》、GB 14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 31621-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等基礎(chǔ)合規(guī)義務(wù)的前提上開展。在持續(xù)向前發(fā)展的同時(shí)，一定要記得“回頭看、全復(fù)盤”，避免基礎(chǔ)合規(guī)做的不牢固所帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

食品伙伴網(wǎng)“食品合規(guī)管理體系”助力企業(yè)系統(tǒng)做好食品合規(guī)管理！