環球新動態：4項國標事關分餐、外賣等，向“餐飲浪費”說不
國家市場監管總局、江蘇省市場監管局部署開展制止餐飲浪費專項行動，推動餐飲行業積極實施應用《餐飲分餐制服務指南》（GB/T39002-2020）、《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T40040-2021）、《外賣餐品信息描述規范》（GB/T40041-2021）、《綠色餐飲經營與管理》（GB/T40042-2021）四項國家標準，引導消費者文明就餐、理性消費，適量點餐、節儉就餐，樹立源頭供給節約理念，提升終端消費節約意識，切實培養餐飲節約習慣，堅決制止餐飲浪費行為。
這四項標準涉及餐飲企業及餐飲業供應鏈上下游相關企業，涵蓋線下實體餐廳和電商平臺餐飲外賣業務。
(資料圖片僅供參考)
下面就和小編一起來看看這4項國家標準：
GB/T39002-2020
《餐飲分餐制服務指南》
《餐飲分餐制服務指南》規定了餐飲分餐制服務的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實施等內容：
01
制定意義
餐飲分餐是飲食文明的體現，餐飲分餐制既是適應公共衛生突發事件的需要，也是引導餐飲移風易俗、文明進步的需要。制定《餐飲分餐制服務指南》國家標準，目的是通過標準的規范引領，標準實施的示范帶動，推動餐飲分餐制的實施，促進分餐服務提供的規范化、標準化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。
鼓勵餐飲服務提供者結合本指南制定細化的分餐實施要求，并積極宣傳分餐理念，營造分餐氛圍，推動分餐制實施。
02
范圍
給出了餐飲分餐制服務的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實施等方面的內容。適用于指導餐館、賓館、飯店等餐飲服務提供組織實施分餐活動。
03
基本原則
安全衛生、高效便捷、客戶關懷、經濟環保。
04
分餐方式
基于不同用餐場景和需求而設計的分餐方法和形式，可分為按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐。
（1）按位分餐：按就餐人數將菜品分成單人份，每人一份呈現于餐桌的分餐方式。
（2）公共餐具分餐：用餐過程中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐餐具實現分餐的方式。
（3）自取分餐：就餐人員使用獨立餐具，自助取餐或由服務人員協助取餐的分餐方式。
GB/T40040-2021
《餐飲業供應鏈管理指南》
《餐飲業供應鏈管理指南》從采購、加工制作、物流、銷售等方面，為餐飲企業實施供應鏈管理提供指導：
制定背景
基于“厲行節約，反對浪費”的背景提出，為餐飲行業實施供應鏈管理提供指導和建議，引導企業樹立供應鏈的協同管理理念，指導餐飲業供應鏈的集約化、高效化和節約化運行，推動餐飲行業的整體提質增效與資源協同，促進產業組織方式、商業模式和政府治理方式的創新。
范圍
提供了餐飲業實施供應鏈管理的總則，給出了餐飲業供應鏈的基本模型、策劃設計與運行管理的指導。適用于指導餐飲經營企業實施供應鏈管理，其他相關企業可參照使用。
總則
（1）產品追溯，質量安全。
（2）流程優化，資源整合。
（3）科學預測，快速響應。
（4）供需平衡，多方共贏。
（5）成本控制，高效集約。
運行管理
從采購、加工制作、物流、終端銷售四個流程對如何進行高效供應鏈管理提出了指南性解決方案，支撐供應鏈資源協同。
GB/T40041-2021
《外賣餐品信息描述規范》
《外賣餐品信息描述規范》規定外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味、分量、制作方法等信息內容的描述要求。
01
制定意義
通過外賣餐品信息的規范描述，幫助消費者準確了解餐品信息，合理選擇餐品份量。使餐飲企業規范信息發布、保障信息全面、真實，節約成本、減少浪費。方便產品監管部門保護消費者知情權，提供規范餐品信息。
02
范圍
規定了外賣餐品的信息描述要求、給出了信息描述和信息擴展方法。適用于餐飲服務提供者基于互聯網平臺對外賣餐品信息描述。
03
外賣餐品描述內容
名稱、品類、主要原料、口味、份量、、制作方法、口感、其他擴展信息。
04
外賣餐品描述屬性
中文名稱、英文名稱、標記、說明、數據類型及格式、值域、約束/條件、最大出現頻次、其他擴展信息屬性。
GB/T40042-2021
《綠色餐飲經營與管理》
《綠色餐飲經營與管理》圍繞“節約、環保、放心、健康”等四個方面，提出餐飲企業、綠色餐飲街區的經營管理和持續改進要求，推動餐飲行業厲行餐飲節約、反對餐飲浪費。
制定意義
對餐飲企業基于綠色發展理念的經營行為進行規范，引導餐飲企業減少浪費、為全社會提供節約、安全、放心、健康的餐飲產品與服務，在全社會倡行綠色餐飲消費理念。
范圍
規定了綠色餐飲經營與管理的基本要求，以及節約餐飲、環保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區和持續改進。
適用于餐飲企業和餐飲街區的經營與管理。
了解“綠色餐飲”
“綠色餐飲”是指餐飲企業和餐飲街區將節約、環保、放心、健康的經營理念貫穿于采購、倉儲、加工、服務等多個環節，提供健康飲食及相關服務的經營服務活動。
編輯：qysb005標簽：
