貴州省市場監管局關于食用野生菌的安全警示

貴州是一個多民族的山區省份，森林植被豐富，野生菌種類繁多，據有關資料記載，我省大型真菌近800種，毒菌近70種，還有很多尚未被發現和識別。由于野生蘑菇種類繁雜，很多毒蘑菇與一些野生食用菌極其相似，常致使老百姓誤采誤食，毒蘑菇中毒事件已成為引起我省食源性疾病事件的主要原因之一。隨著氣溫上升，逐漸進入野生菌生長的旺季，為預防和減少食用野生菌中毒事件的發生，貴州省市場監管局安全警示如下。

一、請勿隨意采買、謹防誤食野生毒菌

我國已知可食用的菌類有1000多種，有毒菌有480多種，其中含劇毒可對人有致死危險的菌類有40多種。僅依靠民間流傳下來的“經驗”并不能保證誤采有毒菌，目前尚無簡易科學的方法鑒別野生菌是否有毒，為保障生命安全，個人需做到不采摘、不買賣、不食用自己不熟悉的野生菌。

下列民間識別毒蘑菇的方法并不可信：

1.鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒？

錯！從色彩判斷蘑菇是否有毒是無科學依據的。部分色彩不艷、長相不好看的也有毒。

2.長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒？

錯！大部分蘑菇生長在陰暗潮濕的環境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的確喜生長在糞便上，如盔孢傘和花褶傘中一些有毒種類；但是鵝膏、口蘑、紅菇中一些種類也生長在松林中。

3.蘑菇與銀器、生姜、大蒜、生蔥等一起煮，液體變黑有毒，顏色不變無毒？

錯！因為蘑菇毒素與銀器、生姜、大蒜等不會發生化學反應，不會產生顏色變化。

4.有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒？

錯！如松乳菇、紅汁乳菇掰開或劃傷后會流出乳汁，卻是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌斷面會變成藍色，也是可食的。

5.生蛆、生蟲的蘑菇沒有毒？

錯！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。

二、確保食用安全、切實履行主體責任

為預防野生菌中毒，餐飲經營主體應做到“三個要”。一要嚴格把好野生菌采購關，不得購買加工出售有毒和不熟悉的野生菌；二要嚴格執行沸水煮漂、炒熟煮透等安全的烹飪加工方式，并留樣備查；三要建立野生菌中毒應急預案，熟悉和掌握處理方法，確保消費者使用安全。

學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，不得加工食用野生菌，嚴防群體性中毒事件的發生。

三、提高安全意識、科學食用烹飪

為減少食用野生菌中毒的可能性，烹飪加工食用野生菌時應炒熟煮透，做到“四個不”：一不涼拌食用野生菌；二不多品種野生菌混合加工；三不食用剩余隔頓的野生菌；四不飲酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。

四、出現中毒癥狀、及時就醫治療

不同種類的毒菌所含毒素不同，引起的中毒癥狀也不同。野生菌中毒的種類有腸中毒型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環衰竭型、光過敏性皮炎型等。若食用野生菌后出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，應做到“五個要”：一要立即撥打120,及時就診；二要適當刺激喉部，進行簡易催吐；三要飲用少量糖鹽水，防止脫水休克；四要避免對已暈迷的患者口中灌水，防止窒息；五要保留中毒發生前食用的野生菌樣品及嘔吐排泄物，以備專業機構檢驗后供醫療救治參考。