食品酶制劑知多少（下）
食品伙伴網訊上一篇文章，食品伙伴網對酶制劑生產資質、輔料要求以及使用上的一些疑問作出解答。本文將繼續從法規層面對復配酶制劑、酶制劑的標識、新品種的批準情況等進行介紹，希望對大家有所幫助。
1、酶制劑是否能與其他食品添加劑復配生產復配食品添加劑？
答：《食品安全國家標準常見問題解答》中提到，“加工助劑可以與其他食品添加劑經物理方法混合生產復配食品添加劑，但加工助劑的使用應符合其使用原則，生產的復配食品添加劑應符合 GB 26687-2011《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》的規定。”而GB 26687適用于除食品用香精和膠基糖果基礎劑以外的所有復配食品添加劑。因此酶制劑可與除食品用香精和膠基糖果基礎劑以外食品添加劑復配生產復配食品添加劑。
2、復配酶制劑的命名有何要求？
答：GB 29924-2013《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》規定“復配食品添加劑的名稱應符合GB 26687-2011中第3章命名原則的規定。”GB 26687-2011的第3章命名原則規定：“由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復配而成的，應按照其在終端食品中發揮的功能命名。即”復配“＋”GB2760 中食品添加劑功能類別名稱“，如：復配著色劑、復配防腐劑等。由功能相同的多種功能食品添加劑，或者不同功能的食品添加劑復配而成的，可以其在終端食品中發揮的全部功能或者主要功能命名，即”復配“＋ ”GB2760 中食品添加劑功能類別名稱“。”因此如果是使用GB2760中的酶制劑復配而成，如使用果膠酶和蛋白酶復配而成，則應命名為“食品添加劑 復配酶制劑”，如使用酶制劑和其他功能的食品添加劑復配而成，則應根據其在終端食品中發揮的主要功能命名。
3、酶制劑在食品中是否需要標示？
答：《預包裝食品標簽通則》問答中關于酶制劑的標示：“酶制劑如果在終產品中已經失去酶活力的，不需要標示；如果在終產品中仍然保持酶活力的，應按照食品配料表標示的有關規定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應位置。”
4、誘變育種或轉基因微生物生產的酶制劑是否需要申報食品添加劑新品種？
GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》附錄C的表C.3規定了食品加工中允許使用的酶。各種酶的來源和供體應符合表中的規定。因此如果酶制劑的來源和供體不符合GB 2760的規定，需要申報食品添加劑新品種。并且轉基因微生物應獲得農業部的農業轉基因生物安全證書。
5、我國2021年批準的食品工業用酶制劑新品種匯總
2021年國家衛健委發布2021年第2號、2021年第5號、2021年第6號、2021年第9號公告共批準30種食品添加劑新品種，其中食品工業用酶制劑新品種共17種，詳情如下。
2021年食品工業用酶制劑新品種批準公告情況表
分類 | 序號 | 中文名稱 | 來源（僅酶制劑類） | 供體（僅酶制劑類） | 批準公告 |
食品工業用酶制劑新品種 | 1 | α-淀粉酶 | 地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis | 嗜纖維菌Cytophaga sp. | 衛健委2021年第2號關于α-淀粉酶等16種“三新食品”的公告 |
2 | 蛋白酶 | 枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis | 水生棲熱菌Thermus Aquaticus | 衛健委2021年第2號關于α-淀粉酶等16種“三新食品”的公告 | |
3 | 乳糖酶 | 枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis | 兩歧雙歧桿菌Bifidobacterium bifidum | 衛健委2021年第2號關于α-淀粉酶等16種“三新食品”的公告 | |
4 | 蛋白酶 | 枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis | 解淀粉芽孢桿菌Bacillus amyloliquefaciens | 衛健委2021年第5號關于β-1,3/α-1,3-葡聚糖等6種“三新食品”的公告 | |
5 | 磷酸肌醇磷脂酶C | 熒光假單胞菌Pseudomonas fluorescens | 從土壤中分離的編碼磷酸肌醇磷脂酶C基因的微生物 | 衛健委2021年第5號關于β-1,3/α-1,3-葡聚糖等6種“三新食品”的公告 | |
6 | α-淀粉酶 | 黑曲霉Aspergillus niger | 微小根毛霉Rhizomucor pusillus | 衛健委2021年第6號關于4-α-糖基轉移酶等28種“三新食品”的公告 | |
7 | 多聚半乳糖醛酸酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 塔賓曲霉Aspergillus tubingensis | 衛健委2021年第6號關于4-α-糖基轉移酶等28種“三新食品”的公告 | |
8 | 果膠酯酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 塔賓曲霉Aspergillus tubingensis | 衛健委2021年第6號關于4-α-糖基轉移酶等28種“三新食品”的公告 | |
9 | 磷酸肌醇磷脂酶C | 地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis | 假單胞菌Pseudomonas sp. | 衛健委2021年第6號關于4-α-糖基轉移酶等28種“三新食品”的公告 | |
10 | 磷脂酶C | 地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis | 蘇云金芽孢桿菌Bacillus thuringiensis | 衛健委2021年第6號關于4-α-糖基轉移酶等28種“三新食品”的公告 | |
11 | 木聚糖酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 柔曲高溫多孢菌Thermopolyspora flexuosa | 衛健委2021年第6號關于4-α-糖基轉移酶等28種“三新食品”的公告 | |
12 | 葡糖淀粉酶 | 黑曲霉Aspergillus niger | 密粘褶菌Gloeophyllum trabeum | 衛健委2021年第6號關于4-α-糖基轉移酶等28種“三新食品”的公告 | |
13 | 脂肪酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 尖孢鐮刀菌Fusarium oxysporum | 衛健委2021年第6號關于4-α-糖基轉移酶等28種“三新食品”的公告 | |
14 | 蛋白酶 | 熱解蛋白無氧芽孢桿菌Anoxybacillus caldiproteolyticus | / | 衛健委2021年第9號關于食葉草等15種“三新食品”的公告 | |
15 | 谷氨酰胺酶 | 地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis | 地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis | 衛健委2021年第9號關于食葉草等15種“三新食品”的公告 | |
16 | 木聚糖酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 黑曲霉塔賓變種Aspergillus niger var. tubingensis | 衛健委2021年第9號關于食葉草等15種“三新食品”的公告 | |
17 | 4-α-糖基轉移酶 | 蒼白空氣芽孢桿菌Aeribacillus pallidus | / | 衛健委2021年第9號關于食葉草等15種“三新食品”的公告 |
