現制奶茶知多少

食品伙伴網訊復工后的第一杯奶茶你已經GET到了嗎？奶茶是當下深受大眾喜歡的一種飲品，現制現售奶茶店異常火爆，也深受年輕人的喜愛。現制奶茶主打時尚、社交等概念，雖然其發展迅猛，卻也難掩食品安全、衛生安全等問題，接連遭遇“翻車”事件。接下來食品伙伴網將帶大家對現制奶茶的合規性一探究竟。

2018年6月，市場監管總局發布了《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》，要嚴格落實經營者主體責任，規范飲品制售行為。禁止使用腐敗變質的水果、蔬菜以及超過保質期的果醬、糖漿等原輔料加工制作飲品。奶茶、果蔬汁等飲品的公示信息和廣告宣傳內容應當真實合法，不得存在虛假內容。產品宣傳中使用“無糖”“低脂”“鮮奶”“現切水果”等內容的，要與實際相符。

2019年12月，中國烹飪協會發布了《現制飲料操作規范》。2021年3月，福建省連鎖經營協會相繼發布了《現制奶茶》和《現制奶茶操作規范》兩項團體標準，對現制奶茶的定義、操作工藝流程、指標要求、標簽標識等做出了規定。

現制奶茶

以飲用水、奶茶基底為原料，添加或不添加甜味劑、風味飲料濃漿、淀粉及淀粉制品、豆類及其制品、水果及其制品、果蔬汁類及其飲料、谷物及其制品、可可制品、巧克力和巧克力制品、堅果及籽類、果凍、蜂產品等輔料，經現場加熱或加食用冰、手工或電動搖制混合、封口、貼標簽等工序加工制成，可直接飲用的茶類飲料。

現制奶茶操作工藝流程

指標要求

現制奶茶的原輔料及質量指標要求應符合相應的食品安全國家標準和相關規定。如食品原輔料為實施生產許可證管理的產品，應選用已獲得生產許可證企業生產的產品。現制奶茶的操作過程衛生要求應符合《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654）的相關規定。

標簽標識

產品標簽應清晰、完整、真實、準確，易于辨認和識讀。標示內容包括但不限于：產品名稱、店名、電話、加糖量、加冰量、制作時間、食用期限。應在線上菜單或線下門店菜單顯眼處，標注飲用注意事項、不適用人群等提示信息。

小結

現制奶茶是新型的茶飲行業，要不斷完善行業規范，進一步促進奶茶行業長遠向好發展。同時，食品伙伴網建議消費者在購買奶茶等飲品前，先查看經營者的食品經營許可證、從業人員健康證、飲品品質信息和經營場所衛生狀況等，不要購買飲用無證飲品店制售的飲品。奶茶中往往含有較多的添加糖，有的還含有反式脂肪酸等，因此，喝奶茶也要適量。在購買奶茶時，優先挑選“低糖”、“低脂”的奶茶產品。