“老壇酸菜方便面重返超市”上熱搜，土坑腌菜整改好了？

近日，在昆明部分超市，老壇酸菜方便面重回貨架。與其一起的，還有嵩明縣市場監督管理局2022 年3月23日出具的《行政建議書》等文件。文件稱經過核查和檢測，該地區銷售的方便面未發現315晚會涉及的供應商，并且供應商資質齊全，生產條件符合相關要求。

目前從銷量上反饋，消費者對重返貨架的老壇酸菜仍心存疑慮，這很正常。小編關心的是，“土坑酸菜”這一腌制酸菜的方法，是否普遍？以及除了土坑腌芥菜，是否還有其它腌菜中招。由于沒有特殊的信息渠道，小編只能試圖從往期的新聞報道中找到一些蛛絲馬跡。

土坑白菜

早在2007年12月，半島晨報《土坑臟水里腌出“無公害”酸菜》就報道過大連市甘井子質監分局依法查封家合醬菜廠的新聞。執法人員在一個農家院里發現5個長10余米、寬6米的大土坑。大坑里腌漬的酸白菜用發黑的塑料布兜著，腌酸菜的水相當渾濁，并散發著酸臭味道。

如果不被發現，成噸的這種土坑酸菜將披著“東北風味家合酸菜”“綠色無公害”的包裝流入餐飲行業。所以，東北的酸白菜也可以用土坑腌，而且“土坑”出現時間至少向前推進15年。

土坑黃瓜

2011年3月，天水晚報刊登了一則報道《挖個大土坑　光腳“腌”黃瓜》。講的是幾個山東臨沂客商，到云南省保山市收購了上千噸黃瓜卻不著急賣出。而是在保山市隆陽區潞江鎮澡塘村320國道旁租了片地，挖了好幾個大土坑，用鹽腌制買來的黃瓜，表面僅用一層塑料薄膜覆蓋。來往車輛卷起的灰塵直接落到了池子上方。

由于腌黃瓜的氣味實在難聞，加上鹽水滲漏到了周邊農田，村民不得已進行了舉報。但執法人員來檢查之后卻犯了難，原來這些黃瓜腌好之后是要運往山東，賣給醬菜廠進行再加工。雖然直覺上覺得這批腌黃瓜有問題，但所有檢測結果都是未超標。由于沒有執法依據，執法人員無法對其進行管制，只能先責令其賠償農戶損失，等待工商部門進一步處理。可見，黃瓜也能用“土坑”的方式腌制。

技術“創新”土坑腌菜

2011年4月，四川農村日報有篇報道《土坑腌青菜技術簡單效益好》，是以肯定的態度，講述了成都市青白江區福洪鄉進步村的致富之路。因為是正面報道，所以對土坑酸菜的工藝和利潤介紹的很詳細。村民們會將采收的青菜埋入事先挖好的土坑。封口以后，鹽漬兩三個月就可以賣了，都是泡菜廠家直接到地頭來拉。

報道還介紹了土坑的挖掘方法：“土坑開挖出來之后，再用人工對坑底及坑壁進行平整。此后，在坑底、坑壁四周蒙上塑料薄膜，以防止鹽水滲漏。土坑一般要蒙兩層薄膜，一層舊的，一層新的，一方面防滲，一方面節約成本。薄膜每年一換，根據坑的大小，薄膜大概要一兩百元。”“封口時只需把墊底塑料薄膜的多余部分翻過來蓋在菜上，再在上面加蓋一層薄膜。之后，在薄膜上覆蓋深約1寸的泥巴，把坑的四周邊緣壓緊就行了。”

報道還介紹“進步村種植青菜已經有8年了，種植面積達七八百畝，一般畝產6000公斤—6500公斤，高的可達7500公斤—8000公斤。經過腌漬的青菜，1噸新鮮青菜多賺近400元，1畝至少可以多收入2400—2600元。所以我們可以看到，土坑酸菜并非某幾個工廠或某幾個農民的個人行為，而是由需求催生出的整個腌菜產業鏈的現象，”土坑“只是這個產業鏈的最上游。而這些土坑，極可能遍布大連、云南、四川、河南等全國各個腌菜原材料產地。之前也并非沒有媒體報道，只是315晚會，讓這個問題突然暴露在國人面前。

所謂冰凍三尺非一日之寒，土坑腌菜的問題肯定不會在這么短的時間內從根本上解決。并且由于目前并沒有什么太好的檢測方法，這給監管也帶來了很大難度。但從側面也說明，這種腌菜方式并不會對健康造成確鑿的影響，更多的可能是心里方面的傷害……我國的食品安全建設，任重而道遠。