烏魯木齊市市場監管局春季學校食堂食品安全預警

進入春季，氣溫逐步升高，各類病原微生物生長繁殖加快，食物易腐敗變質，易導致校園食物中毒事件頻發。為有效預防和減少學校群體性食物中毒事件的發生，確保廣大師生飲食安全，烏魯木齊市市場監督管理局現發布學校食堂食品安全預警。

一、嚴格執行采購索證索票制度。各校園食堂須建立相應的臺賬，按規定索證索票，嚴禁無生產廠家、無生產日期、無保質期食品、過期食品、假冒偽劣食品進入學校食堂。采購的各類食材按要求冷凍、冷藏，不囤積和大批量采購食材，蔬菜、肉類等原材料應當天采購當天使用，嚴格落實進貨查驗制，確保原材料新鮮、無變質、霉爛等現象。

二、嚴格規范蔬菜清洗程序。采購的果蔬類食材，加工前進行浸泡，在專用水池內流水沖洗，降低蔬菜表面的農藥殘留量，有條件的學校應對采購的果蔬類食材進行快速檢測。

三、嚴格落實食品安全操作規范。各類食材加工前應仔細檢查，冷凍食材需完全解凍經檢查無異常后使用，食品原料要清洗干凈，食物要煮熟燒透，生熟食品要分類存放。熟食常溫下保存時間不超過2小時。嚴禁加工食用剩菜剩飯。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒并密閉保潔。采取物理消毒措施的要注意消毒設施達到要求的溫度和時間，采取化學方法消毒的要注意消毒液必須為餐飲具使用。要保持學校食堂內外環境清潔整齊，做好防蠅、防蟲、防塵、防鼠工作，預防食物被污染。

四、嚴禁使用高風險食材。嚴禁學校食堂加工制作豆角類、鮮黃花菜、發芽和青皮土豆、野生蘑菇、自制豆漿等有潛在風險的高危食品；嚴禁制售涼菜和外購熟食、餡料；嚴禁提供裱花蛋糕；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁使用含鋁添加劑。雞蛋使用前應按要求清洗必要時對外殼進行消毒。

五、從嚴加強從業人員管理。各學校要組織食堂從業人員按要求及時進行健康體檢，所有從業人員都要持有效健康證明上崗，每天對從業人員進行晨檢，防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病的從業人員帶病上崗并按規定調離崗位。學校食品安全管理人員要做好學校食堂餐飲食品安全管理工作，定期對學校食堂從業人員進行培訓。

六、嚴格執行食品留樣制度。各學校要配備食品留樣專用冰箱，每餐入口食品按要求留樣，每種食物留樣不少于125克，保存時間不少于48小時，并有專人負責登記管理。

七、及時報告信息。一旦發生疑似食物中毒事件，應及時向轄區內教育、衛生及市場監管等部門報告，并配合做好調查處理工作。

烏魯木齊市市場監督管理局

2022年4月2日