什么是沙門(mén)氏菌

沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。分為傷寒沙門(mén)氏菌、副傷寒沙門(mén)氏菌和非傷寒沙門(mén)氏菌等多種類型，不同類型的沙門(mén)氏菌可引發(fā)傷寒、副傷寒、發(fā)熱、腹痛等。不同年齡段的人群均可因感染沙門(mén)氏菌而發(fā)病，由于嬰幼兒免疫系統(tǒng)較為脆弱，特別是高度易感嬰兒（包括早產(chǎn)兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等），一旦被喂食受沙門(mén)氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉，極易被感染致病，出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉等腸炎癥狀，嚴(yán)重的可能引發(fā)敗血癥，甚至死亡。

嬰幼兒配方乳粉遭受沙門(mén)氏菌污染的主要途徑

沙門(mén)氏菌的污染源主要是人和動(dòng)物的糞便，通過(guò)水、土壤、動(dòng)物、帶菌者、工廠設(shè)施等途徑和場(chǎng)所污染食品，并對(duì)外界環(huán)境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋類制品中可存活數(shù)周至數(shù)月，即使是高鹽分的條件下也可存活30天以上。嬰幼兒配方乳粉可能被沙門(mén)氏菌污染的原因眾多，生產(chǎn)環(huán)境空氣潔凈度不達(dá)標(biāo)，工作人員接觸生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)環(huán)境而間接造成產(chǎn)品污染，生產(chǎn)設(shè)備滅菌不徹底、消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方乳粉不當(dāng)沖調(diào)、沖調(diào)后長(zhǎng)時(shí)間放置使細(xì)菌繁殖等等因素均有可能導(dǎo)致沙門(mén)氏菌污染。

各國(guó)對(duì)沙門(mén)氏菌的限量要求

防止沙門(mén)氏菌污染的控制措施

對(duì)于嬰幼兒配方乳粉中沙門(mén)氏菌的污染問(wèn)題，首先，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立科學(xué)而有效的HACCP體系，落實(shí)主體責(zé)任，提供安全的原料和產(chǎn)品，嚴(yán)格生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)乳制品運(yùn)輸過(guò)程及生產(chǎn)加工方面的微生物控制，盡量減少生鮮乳的存放時(shí)間，及時(shí)進(jìn)行凈乳、殺菌，徹底清洗設(shè)備，生產(chǎn)過(guò)程中建立嚴(yán)格的衛(wèi)生條件，盡可能降低微生物的污染。其次，企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，開(kāi)展生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中沙門(mén)氏菌及其他腸桿菌科微生物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，分析嬰幼兒配方乳粉中致病微生物的污染水平和趨勢(shì)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和早期預(yù)警工作提供科學(xué)依據(jù)。另外，消費(fèi)者要提升自我保護(hù)意識(shí)，掌握正確的乳粉沖調(diào)及喂食方法。喂食用具應(yīng)經(jīng)過(guò)徹底清洗、嚴(yán)格消毒；注意保持環(huán)境清潔，以降低嬰幼兒感染沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。

小結(jié)

本次為大家介紹了沙門(mén)氏菌的相關(guān)內(nèi)容，食品伙伴網(wǎng)也會(huì)持續(xù)關(guān)注相關(guān)法規(guī)的動(dòng)態(tài)，為行業(yè)及時(shí)解讀分享重要信息。

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