為嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)食品安全第一責(zé)任，進(jìn)一步做好全市餐飲服務(wù)質(zhì)量提升工作，包頭市市場監(jiān)管局監(jiān)管與服務(wù)并舉，助力全市中央廚房、集體配餐單位優(yōu)化升級，推動相關(guān)企業(yè)年底通過HACCP認(rèn)證。

一是提高站位，全面落實(shí)主體責(zé)任。食品安全是市場監(jiān)管工作的重中之重，為堅(jiān)決守住食品安全底線，防范食品安全事件發(fā)生，保障人民群眾“舌尖上的安全”，要求相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人高度重視，全面開展隱患風(fēng)險排查，針對發(fā)現(xiàn)的隱患問題建立整改臺賬，及時整改到位。

二是科學(xué)規(guī)劃，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理。要求相關(guān)企業(yè)制定完善食品安全管理制度，嚴(yán)格控制分餐和配送等環(huán)節(jié)風(fēng)險，結(jié)合配送路程合理規(guī)劃加工制作時間及食用時間，確保就餐時餐品溫度達(dá)到要求。同時，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)，熟悉各環(huán)節(jié)要求，加強(qiáng)過程監(jiān)管，堵塞安全漏洞。

三是防范風(fēng)險，召開企業(yè)集體約談。結(jié)合前期對全市部分中央廚房、集體用餐配送單位檢查發(fā)現(xiàn)的企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)不到位、風(fēng)險防控意識淡薄等問題，對全市中央廚房和集體用餐配送單位進(jìn)行集體約談。通報(bào)天津市欣程達(dá)配餐公司重大食品安全隱患問題和調(diào)查處置責(zé)任追究情況以及近期檢查全市校外供餐單位發(fā)現(xiàn)的共性問題，做出提示警醒。

四是智慧監(jiān)管，推動實(shí)現(xiàn)社會共治。將中央廚房、集體配送單位全部納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”社會共治智慧監(jiān)管平臺，實(shí)現(xiàn)證照、量化等相關(guān)信息公示，重點(diǎn)部位及關(guān)鍵環(huán)節(jié)視頻展示。

五是規(guī)范經(jīng)營，推進(jìn)企業(yè)體系認(rèn)證。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營和團(tuán)餐配送，提升連鎖門店及集體用餐配送食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平，中央廚房、集體配送單位要符合HACCP、ISO22000管理體系要求，力爭年底建立HACCP、ISO22000質(zhì)量管理體系，并通過認(rèn)證。

六是經(jīng)驗(yàn)交流，積極開展企業(yè)培訓(xùn)。鼓勵行業(yè)典型企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人做經(jīng)驗(yàn)交流，邀請有多年認(rèn)證實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和豐富理論知識的老師開展HACCP先進(jìn)管理模式培訓(xùn)講座，強(qiáng)化中央廚房、集體配餐單位從業(yè)人員理論知識儲備和創(chuàng)新意識提升。

下一步，包頭市市場監(jiān)管局將持續(xù)做好全市餐飲監(jiān)管和服務(wù)質(zhì)量提升工作，各旗縣區(qū)市場監(jiān)管局也將結(jié)合相關(guān)專項(xiàng)行動部署，全面排查中央廚房和集體用餐配送單位食品安全風(fēng)險隱患，建立問題清單和整改臺賬，實(shí)行銷號管理，直至風(fēng)險化解，形成長效機(jī)制。