南昌市嚴格疫情防控食品安全三查 有序推動餐飲單位復工復產
為進一步做好疫情期間餐飲食品安全和疫情防控工作，南昌市市場監管局下發通知，要求各級市場監管部門加強餐飲單位食品安全和疫情防控監督檢查。
一是對落實餐飲常態化疫情防控主體責任檢查
各地督促餐飲經營者和單位食堂落實疫情防控主體責任，暫不開放堂食，外賣餐飲經營者采取無接觸供餐方式配送，單位食堂采取打包方式供餐，實行錯時間、分區域就餐，避免人員聚集用餐。按照網格化管理要求，通過多種方式逐戶宣傳督查到位，壓實監管責任，避免追責問責，力爭實現“三個必須”、“五個嚴格”，推動各項防控措施落實落地，同時結合屬地疫情防控政策貫徹落實。
各縣區局高度重視，領導帶隊聯合基層分局對轄區內大中小餐飲經營場所禁止堂食行為進行監督檢查。執法人員向各餐飲單位負責人和店員詳細傳達了“禁止堂食、四驗一戴、一米線”等防控措施，督促復工餐飲服務單位暫停堂食服務，建議采取外賣或打包外帶的方式提供餐飲服務，同時加強環境衛生清潔消毒，規范加工制作行為，確保食品安全。執法過程中，對落實不到位的餐飲服務單位責令整改，持續壓實餐飲單位主體責任，構筑疫情防控的“銅墻鐵壁”。
截至目前，全市市場監管部門共出動執法人員7575人次，檢查餐飲經營戶11293戶次，整改193戶次。
二是對已復工的餐飲單位開展食品安全檢查
各地督促餐飲服務提供者嚴格落實食品安全和疫情防控主體責任，及時開展食品安全自查，同時加強監督檢查，消除食品安全隱患。
一是重點檢查已復工復學的學校食堂、單位食堂、校園周邊餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐飲服務單位等重點餐飲經營者。
二是重點檢查食品采購貯存、加工、餐飲具消毒、從業人員健康及用餐場所衛生等。
三是重點排查食品冷藏冷凍、餐飲具清洗消毒、冷葷涼菜操作場所等設施設備。防止采購、貯存、操作不當，設施設備運行不佳，造成食品安全事故。
對經營者自查或市場監管部門排查出的風險隱患，及時督促經營者進行整改，并依法依規進行查處。
三是加強對餐飲食材監督檢查
為防止疫情期間餐飲經營者食材變質腐敗，防止不法經營者利用過期變質食材加工食品，各單位以餐飲服務單位食材為重點切實加強監督檢查，組織專門力量，切實加大對疫情防控期間餐飲服務單位（含賓館、酒店、食堂、餐飲店）的監督檢查力度，認真排查糧油菜、肉蛋奶等生活必需品食材及原料中存在的食品安全風險隱患，切實履行食品監管責任。重點強化食品原材料監督檢查，防止腐敗變質、病死畜禽肉流入餐飲環節；加強在庫食品和冷藏冷凍設施管理，及時清理過期變質食品，防止使用不合格食品加工；要加強加工流程監督檢查，防止人為交叉污染。
