為防范化解食品安全風險隱患，臨沂市市場監(jiān)管局在全市組織開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，突出四個“聚焦”，全面排查食品安全風險隱患，堅決守住食品安全底線。截至目前，全市共檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位1.3萬余家次，排查并組織化解風險隱患1153個。

聚焦風險研判，周密組織推進行動開展

臨沂市高度重視食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，始終堅持“以防為主”，讓監(jiān)管走在風險前面。及時印發(fā)方案，推動成立專班，每月調(diào)度進展，按時通報情況，對全市規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、連鎖經(jīng)營企業(yè)、網(wǎng)絡訂餐、生鮮配送、學校食堂等重點主體開展風險摸底排查。同時，積極梳理在監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、投訴舉報中反映出的問題線索，科學研判、合理分析、舉一反三，形成風險分析報告，提出配套解決措施，有效預防食品安全系統(tǒng)性、區(qū)域性風險隱患。

聚焦地方實際，因地制宜化解風險隱患

臨沂市立足本地食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和日常監(jiān)督實際，將沂水餅干、郯城炒貨、平邑罐頭、河東醬菜、沂南糖姜片及莒南食用植物油等具有地方特色的重點產(chǎn)品列入監(jiān)管重點事項，有效預防轄區(qū)系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風險。其中，郯城縣指導建設馬頭鎮(zhèn)堅果企業(yè)“共享化驗室”2處，幫助眾多企業(yè)節(jié)約資金、解決化驗資源短缺等問題，并利用食品出廠檢測數(shù)據(jù)與屬地監(jiān)管所聯(lián)網(wǎng)共享，實現(xiàn)監(jiān)管人員隨查隨看、及時分析、科學研判，進而開展重點巡查，倒逼企業(yè)提升質(zhì)量水平。

聚焦關鍵指標，統(tǒng)籌施策解決突出問題

此次行動，臨沂市充分結合食品安全抽檢檢測和日常監(jiān)督檢查結果，明確將食品過氧化值、酸價超標以及自制油炸面制品鋁含量超標等質(zhì)量指標不合格問題和食品添加劑“兩超”現(xiàn)象列入重點治理內(nèi)容，確定抽檢不合格企業(yè)作為重點治理對象，對癥下藥化解問題隱患。其中，平邑縣實施專項行動“三大起底”，對近三年內(nèi)監(jiān)督抽檢問題發(fā)現(xiàn)率較高的品種和連續(xù)抽檢不合格的企業(yè)、多次受到行政處罰的生產(chǎn)經(jīng)營者、投訴舉報集中的重點品種業(yè)態(tài)進行全面摸排起底，列出清單實施徹底整改，嚴防問題反彈回潮。

聚焦重點領域，嚴防嚴控筑牢底線安全

食品連鎖經(jīng)營方面，組織連鎖總部及時開展門店自查，督促大中型連鎖超市設置臨期食品專區(qū)。同時，嚴格連鎖經(jīng)營企業(yè)日常監(jiān)督檢查，采取限期整改、停業(yè)整頓、集中約談、行政處罰等多種方式督促問題整改。截至目前，全市共排查連鎖銷售企業(yè)總部72家次、連鎖經(jīng)營門店327家次，排查化解風險隱患62處。網(wǎng)絡訂餐安全方面，加強重點監(jiān)督抽查，針對網(wǎng)上訂餐量大、差評率高的餐飲店開展飛行檢查，累計排查網(wǎng)絡訂餐單位520余家。同時，以蘭山區(qū)城市綜合體為試點，引導餐飲業(yè)戶在后廚集中安裝“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)控系統(tǒng)，通過訂餐平臺、商場大屏實時播放，推動經(jīng)營者主動提檔升級。目前試點內(nèi)完成安裝餐飲店20家，覆蓋率達56%。校園食品安全方面，組織開展學前集中培訓60余次，培訓全市學校校長、分管校長、食品安全管理員、校外供餐單位負責人等各類管理人員15000余人次。同時，積極開展春季學校食堂監(jiān)督檢查工作重點檢查健康管理、進貨查驗、食品留樣、食堂用水等是否合法、規(guī)范。目前，全市累計出動執(zhí)法人員10418人次，檢查全部學校食堂3830家，排查問題隱患474處，有效保障了廣大師生的飲食用餐安全。