牛蛙、黃鱔檢出獸藥殘留超標，浙江這15批次不合格食品被通報
食品伙伴網訊4月19日，浙江省市場監督管理局發布2022年第8期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格15批次不合格食品。不合格項目涉及微生物污染、農獸藥殘留超標、食品添加劑超標、質量指標不達標等。
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，其中，4批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為紹興市上虞區韓呂餐飲店使用的餐具（碗、碟子），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；舟山市新城源味晶萃餐廳使用的餐具（餐盤），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；慈溪滸山將屋餐飲店使用的餐具（杯子），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
還有1批次蒼南縣靈溪黃孝恩水產品經營部銷售的標稱福建省寧德市福鼎市村哥食品有限公司生產的海蜇頭，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
7批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
7批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，其中，6批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為嘉興市經開城南滬小二餐飲店購進的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；杭州唐潮餐飲管理有限公司蕭山分公司購進的牛蛙，恩諾沙星、呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；長興小華淡水產經營部銷售的黃鱔，恩諾沙星、甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規定；寧波市北侖區汪葉娟禽蛋攤銷售的鴨蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；長興陳繼龍水產品經營部銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；永康市華豐菜場陳貴賓攤位銷售的黃鱔（活體），恩諾沙星、甲氧芐啶不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙、黃鱔、鳊魚中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）規定食品動物中禁止使用呋喃西林。硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥，對人類健康造成危害。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在鴨蛋中不得檢出。鴨蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
還有1批次食品檢出農藥殘留問題，為舟山市定海區盛化強蔬菜經營部銷售的豇豆，克百威不符合食品安全國家標準規定。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。
2批次年糕檢出食品添加劑超標
2批次年糕檢出食品添加劑超標，分別為吳興伍先美生面店銷售的年糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；桐鄉市梧桐陳昌英豆制品攤銷售的年糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌具有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）在年糕中不得使用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。
除上述不合格產品外，還有1批次食品檢出質量指標不達標，為杭州紫萱農貿市場律都食品店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，黑芝麻中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
對抽檢中發現的不合格產品，浙江省市場監督管理局已責成相關市級市場監管部門依法予以查處。要求杭州、寧波、溫州、湖州、嘉興、紹興、金華、舟山等地市場監管部門督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。以上市級市場監管部門自通告發布之日起7日內向社會公布風險防控措施，3個月內向浙江省市場監督管理局報告核查處置情況并向社會公布。
不合格產品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 吳興伍先美生面店 | 浙江省湖州市吳興區紅豐農貿市場 | 年糕 | / | / | 2021/11/23 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.0704g/kg║不得使用 | 寧波海關技術中心 | / |
| 2 | / | / | 桐鄉市梧桐陳昌英豆制品攤 | 浙江省嘉興市桐鄉市文華小區907號1號攤位 | 年糕 | / | / | 2021/11/24 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.0239g/kg║不得使用 | 寧波海關技術中心 | / |
| 3 | / | / | 紹興市上虞區韓呂餐飲店 | 浙江省紹興市上虞區高鐵新城稱山北路399號 | 碗 | 計件 | / | 2021/11/26 | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 舟山市食品藥品檢驗檢測研究院 | / |
| 4 | / | / | 紹興市上虞區韓呂餐飲店 | 浙江省紹興市上虞區高鐵新城稱山北路399號 | 碟子 | 計件 | / | 2021/11/26 | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 舟山市食品藥品檢驗檢測研究院 | / |
| 5 | / | / | 舟山市新城源味晶萃餐廳 | 浙江省舟山市定海區臨城街道海宇道111號（新城凱虹廣場內L2-18） | 餐盤 | / | / | 2021/11/26 | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 舟山市食品藥品檢驗檢測研究院 | / |
| 6 | / | / | 慈溪滸山將屋餐飲店 | 浙江省寧波市慈溪市滸山街道新城大道南路1449號慈溪新城吾悅廣場5022(自主申報) | 杯子 | / | / | 2021/11/25 | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 舟山市食品藥品檢驗檢測研究院 | / |
| 7 | / | / | 嘉興市經開城南滬小二餐飲店 | 浙江省嘉興市經濟技術開發區城南街道龍鳳路與新盛西路交匯處蓮花廣場4層4019號 | 牛蛙 | / | / | 2021/11/29 | 恩諾沙星║821μg/kg║≤100μg/kg | 浙江省檢驗檢疫科學技術研究院 | / |
| 8 | / | / | 杭州唐潮餐飲管理有限公司蕭山分公司 | 浙江省杭州市蕭山區北干街道金城路927號L5層L543號 | 牛蛙 | / | / | 2021/11/29 | 恩諾沙星║180μg/kg║≤100μg/kg,呋喃唑酮代謝物║2.07μg/kg║不得檢出 | 浙江省檢驗檢疫科學技術研究院 | / |
| 9 | / | / | 長興小華淡水產經營部 | 浙江省湖州市長興縣李家巷鎮浙江新農都長興農副產品批發市場13幢17號 | 黃鱔 | / | / | 2021/12/6 | 恩諾沙星║298μg/kg║≤100μg/kg,甲氧芐啶║114.4μg/kg║≤50μg/kg | 浙江方圓檢測集團股份有限公司 | / |
| 10 | / | / | 長興陳繼龍水產品經營部 | 浙江省湖州市長興縣長興縣李家巷鎮長興大道88號浙江新農都長興農副產品批發市場13幢40號 | 鳊魚 | / | / | 2021/12/6 | 恩諾沙星║184μg/kg║≤100μg/kg | 浙江方圓檢測集團股份有限公司 | / |
| 11 | / | / | 舟山市定海區盛化強蔬菜經營部 | 浙江省舟山市定海區城東街道雙擁路2號(金葉農貿市場內) | 豇豆 | / | / | 2021/12/5 | 克百威║0.53mg/kg║≤0.02mg/kg | 浙江省食品藥品檢驗研究院 | / |
| 12 | / | / | 寧波市北侖區汪葉娟禽蛋攤 | 浙江省寧波市北侖區霞浦街道新浦菜場內10-2號攤位 | 鴨蛋 | / | / | 2021/12/12 | 氟苯尼考║5.2μg/kg║不得檢出 | 浙江方圓檢測集團股份有限公司 | / |
| 13 | / | / | 華豐菜場陳貴賓 | 浙江省金華市永康市江南街道華豐菜場一攤區(水產)19號 | 黃鱔(活體) | / | / | 2021/12/21 | 恩諾沙星║365μg/kg║≤100μg/kg,甲氧芐啶║693.9μg/kg║≤50μg/kg | 浙江方圓檢測集團股份有限公司 | / |
| 14 | / | / | 杭州紫萱農貿市場律都食品店 | 浙江省杭州市西湖區三墩鎮廚房斗6號杭州紫萱農貿市場包廂016號 | 黑芝麻 | / | / | 2021/12/28 | 酸價(以脂肪計)║9.0mg/g║≤3mg/g | 浙江方圓檢測集團股份有限公司 | / |
| 15 | 福鼎市村哥食品有限公司 | 福建省寧德市福鼎市興達路17號 | 蒼南縣靈溪黃孝恩水產品經營部 | 蒼南縣靈溪鎮浙福邊貿水產城干貨區28號 | 海蜇頭 | 500克/袋 | / | 2021/11/11 | 菌落總數║270000、380000、290000、28000、720000CFU/g║n=5,c=2,m=50000,M=100000CFU/g | 寧波海關技術中心 | / |
食品抽檢不合格—20220413.xls 相關報道：浙江省市場監督管理局食品安全監督抽檢信息通告（2022年第8期）
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