食品安全科普系列丨說說調(diào)和油

什么是調(diào)和油

調(diào)和油，顧名思義，其實就是幾種油按一定比例調(diào)配制成的食用油，說直白點，就是幾種油混合而成的油脂。

調(diào)和油到底怎么樣

很多人一看字眼就誤認為是調(diào)配的，所以是不好的。

油脂是由不同脂肪酸組成的，不同的脂肪酸組成會使油脂的性能也不一樣。通過科學調(diào)配脂肪酸比例，調(diào)和油的性能會得到提高。具體來說，調(diào)和油有以下優(yōu)點：

1.改善使用性能

單一油脂性能往往不夠全面，比如棕櫚油適合油炸，但是飽和脂肪酸含量高，不健康。而花生油、菜籽油，又不耐熱，油炸次數(shù)多了就容易變質(zhì)變黏稠。而將各種植物油進行科學配比，既能保證煎炸條件下的安全性和穩(wěn)定性，又不用擔心飽和脂肪酸太多的問題。

2.優(yōu)化營養(yǎng)組成

除了改善使用性能外，還可以通過改變油的脂肪酸比例，優(yōu)化油的營養(yǎng)組成。比如，現(xiàn)在一些研究認為n-3 脂肪酸比例高一些更健康，那么就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。

3.改善風味

中國人飲食講究色香味俱全，對油的風味也非常重視。調(diào)和油可以調(diào)整油的風味，比如，有些谷物油本身脂肪酸組成雖然比較合理，但香味不足，就可以通過增加花生油或芝麻油，增強風味，促進食欲。

所以，經(jīng)過科學配比的調(diào)和油可以提高油的營養(yǎng)價值和使用性能。

要不要吃調(diào)和油

食用油是能量和脂肪酸的重要來源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。一般來說，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比值為1：1：1比較合適。

為了獲得豐富的脂肪酸，中國膳食指南建議我們要經(jīng)常換油吃。不過，對于很多人來說，不知道怎么換才更好。而調(diào)和油是一種不錯的選擇，可以均衡營養(yǎng)。

如何選擇調(diào)和油

1.看配料表：了解調(diào)和油的構(gòu)成

按照國標GB 7718—2011《預包裝食品標簽通則》，各種配料應(yīng)按照添加量的遞減順序一一排列，也就是說在配料表里排名越靠前，含量越多。因此，你可以通過配料表了解調(diào)和油的構(gòu)成，選擇自己需要的調(diào)和油，避免看食品名稱造成混淆，比如有的包裝上故意寫“橄欖調(diào)和油”，甚至把「橄欖」兩個字寫得很大，「調(diào)和油」三個字卻寫得很小，如果不仔細看很可能直接將其誤認為橄欖油或認為橄欖油含量最多，可是配料表里橄欖油卻可能排在最后一位，也就是說這個調(diào)和油里橄欖油含量最低。

如果有標注脂肪酸比例，也注意看看它的配比是否科學。

2.看日期：選擇離生產(chǎn)日期最近的油

很多人買油會忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，像油的保質(zhì)期一般是18個月，為了避免買回去吃著吃著就過期了，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油。

3.看包裝：優(yōu)先選小包裝產(chǎn)品

人口較少的家庭，建議購買小包裝食用油，比如市面上常見的包裝是0.9升、1.5升、4升、5升，最好買0.9升或1.5升的，因為開封后的油氧化反應(yīng)會加速，放久了就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。