奶產品質量與風險評估團隊揭示日糧亞麻籽對牛奶風味的影響

2022-04-24 08:58:45 來源：中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所作者：編輯：qysb005

近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶產品質量與風險評估科技創新團隊在亞麻籽調控牛奶風味方面取得新進展，揭示了完整和粉碎亞麻籽對生乳風味的影響，為開發富含ω-3多不飽和脂肪酸的乳制品奠定了基礎。相關研究成果發表在《營養前沿（Frontiers in Nutrition）》上。

日糧中添加亞麻籽是提升乳中ω-3多不飽和脂肪酸含量的調控方法，但是添加亞麻籽對生乳風味的影響仍不清楚。為了揭示亞麻籽對生乳風味的影響，研究人員在奶牛日糧中分別添加了完整和粉碎的亞麻籽，然后利用氣相串聯離子遷移質譜檢測生乳風味物質含量。結果表明，飼喂完整亞麻籽的實驗組，奶牛生乳中22種揮發性化合物被改變；飼喂粉碎亞麻籽的實驗組，其生乳中有5種揮發性化合物被改變。與奶牛日糧中添加完整亞麻籽相比，添加粉碎亞麻籽可減少牛奶中魚腥味（庚醛）、紙殼板味（戊醛）、甜味（己酸，2-庚酮）、水果味（丁酸乙酯，己酸乙酯）等物質。

該研究得到中國農業科學院重大任務、國家農業產業技術體系等項目資助。黃國欣為文章第一作者，王加啟和張養東為文章通訊作者。

原文鏈接：https://doi.org/10.3389/fnut.2022.831178

標簽：產品質量風險評估中國農業科學院

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