近年來，經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)的食品摻假使假（EMA）已成為全球性問題，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者利益，破壞公平競(jìng)爭的正常市場(chǎng)秩序，給食品監(jiān)管帶來挑戰(zhàn)。中國檢科院在國內(nèi)率先系統(tǒng)開展了“食品真實(shí)屬性表征與品質(zhì)識(shí)別”的科研攻關(guān)，改善了該領(lǐng)域方法缺乏、標(biāo)準(zhǔn)缺失的局面，助力食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平提升。

2022年3·15晚會(huì)曝光了某些粉條商家以低價(jià)木薯淀粉和玉米淀粉冒充高價(jià)紅薯淀粉的亂象。3·15晚會(huì)之后，檢科院陸續(xù)收到各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門和食品企業(yè)的相關(guān)檢測(cè)業(yè)務(wù)咨詢和淀粉制品樣品，陳穎首席專家團(tuán)隊(duì)利用其在該領(lǐng)域的科研成果，積極為各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門的淀粉摻假鑒別提供技術(shù)支撐。

陳穎首席專家團(tuán)隊(duì)研發(fā)了紅薯、木薯、馬鈴薯、玉米、藕、山藥、葛根、豌豆、綠豆及小麥等10種常見食用淀粉的實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)系列方法。該系列方法與常用的物理化學(xué)方法相比，特異性強(qiáng)、靈敏度高、重現(xiàn)性好，判定結(jié)果不受操作者主觀性和加工工藝等諸多因素影響，易于推廣。目前該系列方法標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)報(bào)批，標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后可用于食用淀粉類制品的真實(shí)性檢測(cè)，為全系統(tǒng)查處違法違規(guī)產(chǎn)品提供技術(shù)支撐，有效保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

同時(shí)，該團(tuán)隊(duì)研發(fā)的淀粉物種成分高通量測(cè)序（NGS）方法正在申請(qǐng)檢驗(yàn)方法國家標(biāo)準(zhǔn)。該方法通過單次檢測(cè)即可同時(shí)鑒定出淀粉中常見摻假植物源性成分，突破了單物種檢測(cè)的局限性，極大提高了檢測(cè)通量；并且可以有效鑒別出未知物種，實(shí)現(xiàn)摻假成分的非靶向篩查，突破了“黑箱”檢測(cè)的難題。食品中未知摻假物的非靶向篩查是《“十四五”市場(chǎng)監(jiān)管科技發(fā)展規(guī)劃》的重點(diǎn)發(fā)展技術(shù)，將有效提升食品監(jiān)管中的未知摻假風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警能力。

檢科院通過多年的積淀，在食品真實(shí)性鑒別方面帶動(dòng)并引領(lǐng)了該領(lǐng)域檢測(cè)技術(shù)從無到有到強(qiáng)的深入研究，為打擊假冒偽劣食品、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益提供了有力科技支撐。下一步，檢科院將積極申請(qǐng)加掛國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品真實(shí)性研究中心，充分發(fā)揮市場(chǎng)監(jiān)管工作中的科技力量，讓科技成為食品監(jiān)管的“前哨”，為全國人民“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。