“高品質牛油綠色精深加工關鍵技術創新及產業化應用”項目評價會近日在武漢舉行

4月23日上午，由湖北省食品工業協會主持的 “高品質牛油綠色精深加工關鍵技術創新及產業化應用”科技成果項目評價會在武漢輕工大學召開。評價會由中國農科院油料作物研究所李培武院士擔任專家組組長，湖北工業大學李冬生教授為副組長，到會的專家組成員還有湖北省食品工業協會譚衛東高工、國糧武漢科學研究設計院有限公司原院長謝科生高工、華中科技大學劉烈剛教授、湖北中醫藥大學李德遠教授、湖北省農科院熊光權研究員等，應邀出席會議的有武漢輕工大學校長董仕節教授、武漢輕工大學科研處胡中澤處長、武漢輕工大學食品科學與工程學院院長丁文平教授、武漢輕工大學油脂及植物蛋白創新團隊何東平教授和張立偉博士、四川航佳生物科技有限公司研發部鄧維澤經理以及項目完成單位團隊、協會工作人員等近20人參加此次評價會。協會秘書長譚衛東主持會議。

會議首先請武漢輕工大學校長董仕節教授致歡迎辭，董校長表示，此次評介會在武漢輕工大學順利召開，既為項目成果進行評價提出非常寶貴的建議和意見，也為促進輕工大師生加快產學研結合創新發展建言獻策，更為關心學校科研建設傳經送寶，非常感謝各位專家的支持和厚愛。

該項目由武漢輕工大學、四川航佳生物科技有限公司、武漢博特爾油脂科技有限公司共同完成。會上，何東平教授就項目來源、立項背景、研究內容、關鍵技術創新、效益分析、國內外同類成果比較及項目成果等情況向與會專家進行匯報，提交相關成果證明材料，包括成果應用情況、獲獎情況、相關專利、發表論文等。從牛油綠色加工安全生產關鍵技術、牛油調和油煎炸性能關鍵技術、火鍋用油制備及品質關鍵技術、牛骨高湯制備關鍵技術研究等四個方面介紹了項目成果。

采用綠色精深加工關鍵技術生產的高品質牛油、火鍋牛油、牛油煎炸油以及牛骨高湯，解決了牛油凝固點高，粘附性強，不良氣味去除與特有的芳香風味保留兼顧難，動物源油脂雜質剔除及安全風險因子控制不易把控等行業難題，符合現代健康生活發展趨勢。該成果經項目團隊歷時八年潛心研究，研發生產工藝技術成熟，產品質量控制穩定，市場暢銷前景廣闊，產學研環節銜接良好。特別是參與項目研發的四川航佳生物科技有限公司（牛油品牌“張兵兵”）在增品種提品質創品牌和創造經濟社會效益方面，為行業發展做出了積極貢獻，也成為四川乃至全國的知名品牌企業。

評價專家組聽取了項目成果的匯報，審閱了成果材料，經質詢、討論，認為研究成果資料齊全、內容完整、符合科技成果評價要求。

李培武院士作了評價發言，他指出該項目研究意義重大，選題把握時代特征，聚焦鄉村振興，致力于民族食品工業發展，牛油火鍋具有很強的民族特色、地方特色；項目成果內容豐富，從牛的各部位組織提取利用，既有牛油低溫真空加工技術創新，對煎炸食品、火鍋底料等也做了大量研究；項目應用前景非常廣闊，開發老火鍋牛油和火鍋底料等預包裝食品，順應時代發展，滿足人民生活節奏快又能品美食的需求。同時，李培武院士也提出項目成果和材料數據自身還應完善修改優化、創新點凝練和成果拔高還需加強、牛油風味成分和攝入對人體健康影響的相關研究還有待深入等。

最后，專家組形成以下評審意見：

一、系統研究了牛油低溫-真空梯度溫控熔煉工藝，創建了火鍋牛油自動煉制生產技術，優化得到在熔煉釜中將粉碎油脂在-0.06MPa~-0.08MPa真空度下，按照每15min升溫10℃的速度梯度升溫至100℃，熬制3h的技術參數，開發了一套火鍋牛油智能溫控系統及工藝，得到高品質成品牛油。

二、以高品質成品牛油為原料，研制出牛油煎炸油；與高油酸菜籽油和稻米油調配， 研制出牛油調和油，調和油的比例為，牛油：高油酸菜籽油：稻米油=2:3:5,探明了土豆條連續煎炸極性組分煎炸終點為27%，該煎炸油和牛油調和油的酸價、過氧化值、碘值、苯并芘含量等指標均符合國家標準。

三、以牛骨為原料，開發了高品質牛骨高湯，利用響應面實驗優化得到最佳制備工藝條件：料液比1:1、熬煮溫度120℃，時間4h，牛骨高湯產品中膠原蛋白含量為59.87mg/mL,總氮含量1870.32mg/L。

與會專家一致認為，該成果總體技術達到國際先進水平，其中牛油低溫-真空梯度溫控熔煉技術達到國際領先水平。