西華大學“果蔬保鮮與精深加工”團隊-畢秀芳副教授：納他霉素與1 -甲基環丙烯結合氣調包裝對李子貯藏品質的影響
近日，西華大學食品與生物工程學院“果蔬保鮮與精深加工”團隊畢秀芳副教授在Postharvest Biology and Technology（一區，IF:5.537）上發表題為“Combining natamycin and 1-methylcyclopropene with modified atmosphere packaging to evaluate plum （Prunus salicina cv."Cuihongli‘） quality”的研究論文。
脆紅李（Prunus salicina cv. "Cuihongli’）屬于薔薇科李屬植物，因果肉酸甜、脆嫩可口，富含多種抗氧化成分，如維生素C、多酚和花青素等而廣受消費者歡迎。許多國家尤其是在中國，大部分李子主要用于鮮食，少部分用于加工如腌制、干制等。直至2019年，我國李子總產量超過670萬噸，其中四川作為李子產業大省，年產量超過50萬噸。脆紅李主要在每年9月前后集中成熟上市，此時正值高溫多雨，果實腐爛嚴重。脆紅李屬于呼吸躍變型果實，采摘后呼吸代謝旺盛，一系列與成熟相關的代謝活動加強，李子會隨著水解酶活性的增加而軟化，質量迅速惡化。同時，真菌病原體侵染導致的李子腐爛會造成巨大的經濟損失，因此需要采取適當的保鮮方法來延長李子的貨架期。
針對李子貯藏的采后處理和包裝方法已被廣泛研究，包括氣調包裝（MAP）、食用涂料、冷藏和化學試劑，如一氧化氮、水楊酸和二氧化氯等方法。這些技術有效地延長了李子的貨架期，但在應用方面仍存在一些不足。例如，冷藏可能導致李子出現冷害癥狀，造成質量損失和消費者接受度降低。1-甲基環丙烯（1-MCP）的應用可以阻礙乙烯受體，有效地降低李子的冷害癥狀。然而，1-MCP也會產生一些抑制水果香氣、促進水果病害的負面影響。目前，將1-MCP與其他保鮮技術，如MAP、紫外線C、輻照或二氧化氯相結合，可以克服單獨應用1-MCP的技術缺陷，并保持果蔬在貯藏期間的品質。
MAP可以防止或延緩水果衰老以及相關的生理變化，達到延長多種果蔬貯藏期的目的。納他霉素（NT）作為抑菌劑在食品工業中被廣泛使用，以防止霉菌和酵母污染。據我們所知，目前還沒有關于NT在控制李子采后質量變化方面的有效信息。應用1-MCP和MAP調節李子貯藏期間的生理學變化已被廣泛研究。然而，對1-MCP和MAP的研究主要集中在單一處理上，而目前綜合處理的應用較少。此外，NT在李子保鮮中的應用鮮有報道。因此，本研究探討了抑菌劑（NT）結合1-MCP與MAP（NT+1-MCP+MAP）對李子在貯藏期間品質特性和生物活性化合物的影響，并開發了一種可用于延長李子采后貨架期的綜合保鮮方法。
結果表明，與未處理組李子相比，經NT+1-MCP+MAP處理的李子在4℃條件下，貨架期從80天延長至120天；在25℃條件下，貨架期從12天延長至21天。與未處理組李子相比，NT+1-MCP+MAP處理能明顯延緩李子的質量損失、降低呼吸速率峰值和保持更高的硬度。此外，NT+1-MCP+MAP處理的效果大于NT和MAP（NT+MAP）或1-MCP和MAP（1-MCP+MAP）單獨處理的效果。NT+1-MCP+MAP處理顯著降低了李子丙二醛（MDA）的積累，同時抑制了果膠甲基酯酶（PME）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性。綜上，NT+1-MCP+MAP是一種改善李子采后品質、延長貨架期的有效策略。
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https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2021.111749
作者簡介
畢秀芳，安徽安慶人，1990年1月生，博士、副教授、碩士生導師，研究方向為果蔬保鮮、綜合利用及非熱加工中微生物亞致死細胞的形成、敏感性、復蘇過程以及控制技術、非熱加工對果蔬產品品質影響的機制及調控技術。
2006.09-2010.06就讀于中國農業大學食品科學與工程專業，工學學士畢業；2010.09-2015.06就讀于中國農業大學，碩博連讀，工學博士畢業，期間獲國家留學基金委資助赴新西蘭奧克蘭大學交流一年；2015年至今，就職于西華大學食品與生物工程學院。
長期從事《食品儲藏與保鮮》、《果蔬加工技術》、《食品科技英語》、《食品技術經濟與貿易》、《食品感官鑒評》等多門課程授課工作，主持校級一流本科課程建設項目1項。多次指導學生獲得四川省第四屆食品營養產業青年人才產學研創新設計大賽、四川省大學生生命之星比賽特等獎、二等獎、三等獎。以第一作者/通訊作者發表論文33篇，其中SCI/EI收錄23篇，授權發明專利1項，主持國家自然青年基金、四川省科技廳、四川省教育廳、成都市科技局等各類項目12項。
