西華大學(xué)“果蔬保鮮與精深加工”團(tuán)隊(duì)-畢秀芳副教授：納他霉素與1 -甲基環(huán)丙烯結(jié)合氣調(diào)包裝對(duì)李子貯藏品質(zhì)的影響

近日，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院“果蔬保鮮與精深加工”團(tuán)隊(duì)畢秀芳副教授在Postharvest Biology and Technology（一區(qū)，IF:5.537）上發(fā)表題為“Combining natamycin and 1-methylcyclopropene with modified atmosphere packaging to evaluate plum （Prunus salicina cv."Cuihongli‘） quality”的研究論文。

脆紅李（Prunus salicina cv. "Cuihongli’）屬于薔薇科李屬植物，因果肉酸甜、脆嫩可口，富含多種抗氧化成分，如維生素C、多酚和花青素等而廣受消費(fèi)者歡迎。許多國(guó)家尤其是在中國(guó)，大部分李子主要用于鮮食，少部分用于加工如腌制、干制等。直至2019年，我國(guó)李子總產(chǎn)量超過(guò)670萬(wàn)噸，其中四川作為李子產(chǎn)業(yè)大省，年產(chǎn)量超過(guò)50萬(wàn)噸。脆紅李主要在每年9月前后集中成熟上市，此時(shí)正值高溫多雨，果實(shí)腐爛嚴(yán)重。脆紅李屬于呼吸躍變型果實(shí)，采摘后呼吸代謝旺盛，一系列與成熟相關(guān)的代謝活動(dòng)加強(qiáng)，李子會(huì)隨著水解酶活性的增加而軟化，質(zhì)量迅速惡化。同時(shí)，真菌病原體侵染導(dǎo)致的李子腐爛會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，因此需要采取適當(dāng)?shù)谋ｕr方法來(lái)延長(zhǎng)李子的貨架期。

針對(duì)李子貯藏的采后處理和包裝方法已被廣泛研究，包括氣調(diào)包裝（MAP）、食用涂料、冷藏和化學(xué)試劑，如一氧化氮、水楊酸和二氧化氯等方法。這些技術(shù)有效地延長(zhǎng)了李子的貨架期，但在應(yīng)用方面仍存在一些不足。例如，冷藏可能導(dǎo)致李子出現(xiàn)冷害癥狀，造成質(zhì)量損失和消費(fèi)者接受度降低。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）的應(yīng)用可以阻礙乙烯受體，有效地降低李子的冷害癥狀。然而，1-MCP也會(huì)產(chǎn)生一些抑制水果香氣、促進(jìn)水果病害的負(fù)面影響。目前，將1-MCP與其他保鮮技術(shù)，如MAP、紫外線C、輻照或二氧化氯相結(jié)合，可以克服單獨(dú)應(yīng)用1-MCP的技術(shù)缺陷，并保持果蔬在貯藏期間的品質(zhì)。

MAP可以防止或延緩水果衰老以及相關(guān)的生理變化，達(dá)到延長(zhǎng)多種果蔬貯藏期的目的。納他霉素（NT）作為抑菌劑在食品工業(yè)中被廣泛使用，以防止霉菌和酵母污染。據(jù)我們所知，目前還沒(méi)有關(guān)于NT在控制李子采后質(zhì)量變化方面的有效信息。應(yīng)用1-MCP和MAP調(diào)節(jié)李子貯藏期間的生理學(xué)變化已被廣泛研究。然而，對(duì)1-MCP和MAP的研究主要集中在單一處理上，而目前綜合處理的應(yīng)用較少。此外，NT在李子保鮮中的應(yīng)用鮮有報(bào)道。因此，本研究探討了抑菌劑（NT）結(jié)合1-MCP與MAP（NT+1-MCP+MAP）對(duì)李子在貯藏期間品質(zhì)特性和生物活性化合物的影響，并開(kāi)發(fā)了一種可用于延長(zhǎng)李子采后貨架期的綜合保鮮方法。

結(jié)果表明，與未處理組李子相比，經(jīng)NT+1-MCP+MAP處理的李子在4℃條件下，貨架期從80天延長(zhǎng)至120天；在25℃條件下，貨架期從12天延長(zhǎng)至21天。與未處理組李子相比，NT+1-MCP+MAP處理能明顯延緩李子的質(zhì)量損失、降低呼吸速率峰值和保持更高的硬度。此外，NT+1-MCP+MAP處理的效果大于NT和MAP（NT+MAP）或1-MCP和MAP（1-MCP+MAP）單獨(dú)處理的效果。NT+1-MCP+MAP處理顯著降低了李子丙二醛（MDA）的積累，同時(shí)抑制了果膠甲基酯酶（PME）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性。綜上，NT+1-MCP+MAP是一種改善李子采后品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期的有效策略。

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https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2021.111749

作者簡(jiǎn)介

畢秀芳，安徽安慶人，1990年1月生，博士、副教授、碩士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)楣弑ｕr、綜合利用及非熱加工中微生物亞致死細(xì)胞的形成、敏感性、復(fù)蘇過(guò)程以及控制技術(shù)、非熱加工對(duì)果蔬產(chǎn)品品質(zhì)影響的機(jī)制及調(diào)控技術(shù)。

2006.09-2010.06就讀于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，工學(xué)學(xué)士畢業(yè)；2010.09-2015.06就讀于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，碩博連讀，工學(xué)博士畢業(yè)，期間獲國(guó)家留學(xué)基金委資助赴新西蘭奧克蘭大學(xué)交流一年；2015年至今，就職于西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院。

長(zhǎng)期從事《食品儲(chǔ)藏與保鮮》、《果蔬加工技術(shù)》、《食品科技英語(yǔ)》、《食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易》、《食品感官鑒評(píng)》等多門課程授課工作，主持校級(jí)一流本科課程建設(shè)項(xiàng)目1項(xiàng)。多次指導(dǎo)學(xué)生獲得四川省第四屆食品營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)青年人才產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽、四川省大學(xué)生生命之星比賽特等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)。以第一作者/通訊作者發(fā)表論文33篇，其中SCI/EI收錄23篇，授權(quán)發(fā)明專利1項(xiàng)，主持國(guó)家自然青年基金、四川省科技廳、四川省教育廳、成都市科技局等各類項(xiàng)目12項(xiàng)。