廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工團隊在黃皮果膠制備和結構功能特性研究方面取得新進展

近日，廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工團隊在一區(qū)TOP期刊《Food Chemistry》（IF=7.514）發(fā)表題為“Physicochemical, structural, and functional properties of wampee （Clausena lansium （Lour.） Skeels） fruit peel pectin extracted with different organic acids”的研究論文。加工所為第一完成單位，加工所果蔬加工團隊彭健博士為論文第一作者，卜智斌為共同第一作者。

果膠是植物細胞壁中含量最多的多糖，因其天然健康且具有凝膠、增稠、穩(wěn)定和流變特性，而廣泛用于食品、藥品和化妝品行業(yè)。果膠功能特性與其結構密切相關，而果膠結構因原料來源和提取方法的差異而顯著不同。目前，成熟應用的商業(yè)果膠僅來源于柑橘類水果、蘋果和甜菜等少數(shù)植物，難以滿足市場對果膠的需求，利用果蔬加工副產(chǎn)物進行果膠制備，開展果膠結構功能特性研究，對豐富果膠來源，提升產(chǎn)業(yè)供應鏈和價值鏈意義重大。基于此，果蔬加工團隊研究人員以加工副產(chǎn)物黃皮果皮為原料，采用溫和型有機酸制備黃皮果膠，并對其結構、理化和益生功能特性開展研究。結果發(fā)現(xiàn)，利用草酸提取的黃皮皮果膠得率最高達16.86%，不同有機酸提取黃皮皮果膠均為高酯化和乙酰化果膠，其乳化活性（EA）和乳化穩(wěn)定性（ES）顯著高于市售柑橘果膠；經(jīng)單糖組成分析、掃描電鏡分析（SEM）、紅外光譜分析（FTIR）及X-射線衍射分析（XRD），可知黃皮皮果膠單糖組成和外觀形貌不受酸類型的影響，均具有豐富的RG-I結構和特殊的芳族骨架拉伸、吡喃糖及D-吡喃葡萄糖基團；益生研究表明，黃皮皮果膠對L. acidophilus和L. rhamnosus均具有顯著的促益生作用。

該研究對于充分挖掘植物果膠資源，通過提取方式有效調(diào)控果膠結構、理化和功能特性，指導黃皮皮果膠在食品、藥品和化妝品行業(yè)的應用均具有重要意義。

（原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814622007968）