過熱蒸汽加工：提高食品質量和安全的新型加工技術

2022-04-29 18:53:36 來源：中國農業科學院農產品加工研究所作者：編輯：qysb005

近日，中國農業科學院農產品加工研究所中式食品加工與裝備創新團隊全面闡述了過熱蒸汽對加工食品（包括肉類、水果、蔬菜、谷物等）的營養、理化和安全特性的影響，為充分挖掘利用過熱蒸汽綠色加工技術、開展中式食品的智能化生產、保持和提升產品品質，提供了一條可行性路徑。相關研究成果以綜述形式發表在《食品科學與營養學評論（Critical Reviews in Food Science and Nutrition）》。

文章系統闡述了過熱蒸汽加工的基本原理和應用場景，總結出過熱蒸汽比傳統的熱處理方法具有更高的傳熱系數，可以有效消除或減少食品表面的微生物，抑制脂質氧化和有害化合物生成；且過熱蒸汽能夠改善蛋白質與其他分子的互作、適當的淀粉糊化，還可以減少營養損失，改善食品的理化性質。對過熱蒸汽加工中食品品質的形成與調控進行深入研究，將有效控制過熱蒸汽過度加工導致的產品質量劣變。

該研究得到國家重點研發計劃、中國農業科學院科技創新工程等項目資助。

原文鏈接：https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2022.2059440

標簽：過熱蒸汽加工技術中國農業科學院

中國企業新聞網版權與免責聲明：

					1、中國企業新聞網所有內容的版權均屬于作者或頁面內聲明的版權人。未經中國企業新聞網的書面許可，
					任何其他個人或組織均不得以任何形式將河南企業網的各項資源轉載、復制、編輯或發布使用于其他任何場合；不得把其中任何形式的資訊散發給其他方，
					不可把這些信息在其他的服務器或文檔中作鏡像復制或保存；不得修改或再使用中國企業新聞網的任何資源。若有意轉載本站信息資料，
					必需取得中國企業新聞網書面授權。否則將追究其法律責任。

					2、已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：中國企業新聞網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

					3、凡本網注明“來源：XXX（非中國企業新聞網）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，
					并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。本網轉載其他媒體之稿件，意在為公眾提供免費服務。如稿件版權單位或個人不想在本網發布，
					可與本網聯系，本網視情況可立即將其撤除。
					