今年“五一”期間，多地受疫情防控需要，減少或停止堂食，但餐飲企業積極探索數字化，開拓線上營銷，發力外賣外送，研發預制菜品，應對市場變化，擴展節日經濟，確保餐飲消費市場運行總體有序。

一、餐飲消費市場總體有序

“五一”期間，餐飲消費市場運行總體平穩有序。陜西全省548家零售和餐飲樣本企業監測數據顯示，節日期間監測企業銷售額12.73億元，其中餐飲收入4853.2萬元。江蘇全省餐飲服務收入37.3億元。安徽省馬鞍山市預計實現社會消費品零售總額近13億元，同比增長4%左右。江西省萍鄉市南正街街區93家餐飲門店開展音樂會、親子游套餐、充值送禮、進店送菜等促銷優惠活動，營業額突破130萬元，同比增長10.6%；景德鎮市九集小鎮街區5月1日單日餐飲營業額同比增長35%左右。

二、部分城市停止堂食發力外賣

“五一”期間，北京市，江蘇省蘇州市，河南省漯河市，山東省濟南市、德州市、淄博市等地的餐飲經營單位暫停堂食，餐飲企業通過開通外賣、自提業務，保障消費者的各種需求。海底撈北京超過70家門店上線海底撈“撈點好貨”小程序，為消費者提供自提和外送服務。旺順閣集團旗下門店主動聯系消費者，取消堂食預約改為到家配送，并推出各式適合外送的到家套餐、熟食禮盒、新鮮蔬菜禮盒等。華天飲食集團北京鼓樓馬凱餐廳調整產品結構，推出適合外帶、外賣、外送的快手菜、半成品和預包裝食品等。

從美團外賣提供的數據看，5月1日北京市餐飲外賣訂單量穩中有升，與去年同期相比增長約三成，其中全城送訂單量環比前一天上漲超過四成。

三、預制菜受居家做飯族青睞

預制菜成為餐飲企業應對疫情的重要手段。北京地區預制菜成交額同比增長超270%，酸菜魚、胡椒豬肚雞、低溫午餐肉、東坡肘子、牛大骨深受北京消費者喜愛。老濟南四合院借助中央廚房開發的老壇酸菜魚、水煮牛肉等半成品菜品，每天銷售3000——5000份。京東超市數據顯示，“五一”期間預制菜成交額同比增長超250%，日出庫數量破百萬；線下餐飲同款——眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子，西貝羊蝎子、莜面魚魚，漢拿山烤牛肉；源頭工廠出品——胡椒豬肚雞，美好小酥肉，安井魚豆腐；新銳品牌——朕宅惠靈頓牛排、老飯骨獅子頭等深受消費者喜愛。

堂食暫停也催生了消費者在家用餐需求。為豐富消費者假期家庭用餐需求，餓了么開設了首頁直達的“家庭品質套餐”專區，在日常原有的上千種多人套餐基礎上，新增了100多款針對家庭假期用餐場景的套餐選擇。眉州東坡、小大董、金鼎軒、湯城小廚、漢拿山等品牌紛紛推出3-6人的家庭套餐。

四、頭部企業探索數字化自救

2022年以來，國內疫情多地散發，餐飲服務業作為接觸性聚集性行業受疫情影響較大，“五一”期間，全國多地尤其一線城市北京、上海餐飲堂食停擺。餐飲行業頭部品牌積極探索數字經濟，開展自救。麥當勞進一步打造夜宵消費場景下全新的數字化體驗。在麥當勞手機APP新增首頁麥麥夜市二樓、首頁夜宵氛圍配置化、菜單頁大卡片能力，凸顯專享氛圍感。呷哺呷哺北京274家餐廳提供外賣、外送、自提、現場選購等服務，消費者不僅可以在外賣平臺點單下單，也可以通過企業微信小程序尋找所在區域最近的呷哺呷哺和湊湊門店，根據需求選擇自提或外送服務。肯德基推出多適合當下“宅生活”的新零售產品，如肯德基“自在廚房·微波家族”產品——多種口味的微波三分半炒飯；口感豐富、營養均衡的微波芝士焗飯；最新上市的、兩種經典口味的微波水餃等，不用備菜、開火、洗碗，就能在家享美食，極致便利。漢堡王強化線上社群營銷，以集體送餐作為主要抓手，積極應對疫情防控期間的“特供”需求。