近期，姜微波教授團隊在國際期刊Trends in Food Science & Technology （Q1, IF: 12.563）發(fā)表題為“An advance on nutritional profile, phytochemical profile, nutraceutical properties, and potential industrial applications of lemon peels: A comprehensive review”和“Blockchain: An emerging novel technology to upgrade the current fresh fruit supply chain”的兩篇重要綜述論文。

1. An advance on nutritional profile, phytochemical profile, nutraceutical properties, and potential industrial applications of lemon peels: A comprehensive review

在過去的十年里，全球人口迅速增長，這推動了食品加工業(yè)的發(fā)展，以滿足人們對多樣化食品的日常需求。在食品加工過程中，會產(chǎn)生大量的食品副產(chǎn)品。通常，這些副產(chǎn)品作為食物垃圾丟棄，對環(huán)境和經(jīng)濟造成不利影響。檸檬皮是檸檬加工過程中產(chǎn)生的主要副產(chǎn)品。然而，檸檬皮含有豐富的高附加值物質(zhì)，具有理想的營養(yǎng)特性和工業(yè)應(yīng)用前景。本文綜述了檸檬皮的營養(yǎng)成分、植物化學(xué)成分、營養(yǎng)特性及其在食品工業(yè)、生物修復(fù)和水產(chǎn)養(yǎng)殖中的潛在應(yīng)用。檸檬皮含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素C、果膠和纖維，以及主要由酚類成分和精油組成的植物化學(xué)物質(zhì)，這支撐了其潛在的工業(yè)應(yīng)用。檸檬皮具有抗氧化、抗菌、抗糖尿病、抗肥胖、降脂、抗結(jié)腸炎、抗關(guān)節(jié)炎、抗尿石癥、抗疲勞、改善廢用肌肉萎縮、皮膚保護等功能活性和益生元特性。

檸檬皮在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景，包括：1）具有營養(yǎng)特性、抗氧化和抗菌活性的食品成分；2）食品包裝或食用薄膜的膜基質(zhì)或活性成分。此外，其作為重金屬和染料的去除劑可應(yīng)用于生物修復(fù)，以及作為魚類飼料的有益成分可用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。

該綜述亮點主要在于：1）食品副產(chǎn)品的回收再利用對可持續(xù)性和循環(huán)經(jīng)濟至關(guān)重要；2）檸檬皮具有多種生物活性；3）檸檬皮在包裝或食用薄膜、抗氧化劑和抗菌應(yīng)用方面有很大的前景；4）檸檬皮有可能被重新利用于食品工業(yè)、生物修復(fù)和水產(chǎn)養(yǎng)殖中。

2. Blockchain: An emerging novel technology to upgrade the current fresh fruit supply chain

現(xiàn)代社會，人們對水果的要求越來越高。優(yōu)質(zhì)的新鮮水果供應(yīng)鏈不僅需要水果的高品質(zhì)，更需要妥善的管理。鮮果供應(yīng)鏈分布廣泛，涉及多方利益，再加上信息旺盛打開的多元化銷售渠道。該行業(yè)急需升級以在全球范圍內(nèi)運輸水果。然而，目前的管理模式存在溝通困難、效率低下、錯誤率高、成本高、依賴人工等缺點。區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N新興技術(shù)，具有分布式存儲、實時數(shù)據(jù)共享、防篡改等特點，有望解決鮮果供應(yīng)鏈參與者之間的資源配置問題，降低成本，提高效率，改善新鮮水果供應(yīng)鏈中實體多、信息復(fù)雜、監(jiān)管難、追溯難的痛點，從而升級鮮果供應(yīng)鏈。區(qū)塊鏈在供應(yīng)鏈管理中的應(yīng)用可以實現(xiàn)水果加工過程中 HACCP 關(guān)鍵點信息的及時共享。它們包括水果來源、收獲日期和質(zhì)量、運輸環(huán)境、食品安全和區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)和無線傳感器網(wǎng)絡(luò)的有機產(chǎn)品認證。這些有效促進了新鮮水果的消費并增強了消費者的信任度。

該研究推薦使用區(qū)塊鏈升級當(dāng)前的新鮮水果供應(yīng)鏈，并突出區(qū)塊鏈在供應(yīng)鏈管理中的優(yōu)勢，并從物理、信息和資金流三個角度闡述了區(qū)塊鏈如何升級新鮮水果供應(yīng)鏈。首先，區(qū)塊鏈將水果流通中各個節(jié)點的信息按照物理流動的順序存儲在其區(qū)塊中，保證了交易信息的真實性、完整性和不可篡改性。其次，企業(yè)可以從高度透明的信息流中查看水果的實時狀態(tài)，幫助預(yù)測需求和交易決策，提高效率，滿足各方利益。此外，區(qū)塊鏈可以傳遞對金融系統(tǒng)的信任，幫助短信獲得融資等金融服務(wù)，保證資金的暢通。當(dāng)整個新鮮水果供應(yīng)鏈都配備了區(qū)塊鏈后，就不再需要第三方進行溯源和監(jiān)管，而是每個利益相關(guān)者相互監(jiān)督。同時，智能合約可以提高管理效率。

雖然區(qū)塊鏈自然滿足了新鮮水果供應(yīng)鏈升級的需求，但其實施仍面臨諸多障礙。企業(yè)態(tài)度、物聯(lián)網(wǎng)架構(gòu)、水果保鮮技術(shù)、可借鑒的商業(yè)模式、技術(shù)漏洞、法律監(jiān)管等問題尚待解決。然而，在各方參與者、技術(shù)和政策的推動下，相信區(qū)塊鏈應(yīng)用體系將在不久的將來逐步完善，新鮮水果供應(yīng)鏈行業(yè)將平靜地經(jīng)歷這樣的顛覆性變革。

區(qū)塊鏈可以升級新鮮水果供應(yīng)鏈。它通過物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)收集并上傳從水果采摘到最終消費的可靠數(shù)據(jù)。經(jīng)過哈希加密和共識驗證后，傳輸?shù)?P2P 網(wǎng)絡(luò)進行共享。它可以平衡供需，為企業(yè)帶來資金，簡化監(jiān)管和追溯過程。智能合約降低了溝通和信任的成本。但區(qū)塊鏈的實施存在架構(gòu)難以融入、對物聯(lián)網(wǎng)的過度依賴、水果保鮮技術(shù)不成熟、法律監(jiān)管不明確、缺乏參考案例、自身技術(shù)漏洞等局限性。