中國農業大學食品學院姜微波教授團隊在食品領域頂尖期刊連發兩篇重要綜述
近期，姜微波教授團隊在國際期刊Trends in Food Science & Technology （Q1, IF: 12.563）發表題為“An advance on nutritional profile, phytochemical profile, nutraceutical properties, and potential industrial applications of lemon peels: A comprehensive review”和“Blockchain: An emerging novel technology to upgrade the current fresh fruit supply chain”的兩篇重要綜述論文。
1. An advance on nutritional profile, phytochemical profile, nutraceutical properties, and potential industrial applications of lemon peels: A comprehensive review
在過去的十年里，全球人口迅速增長，這推動了食品加工業的發展，以滿足人們對多樣化食品的日常需求。在食品加工過程中，會產生大量的食品副產品。通常，這些副產品作為食物垃圾丟棄，對環境和經濟造成不利影響。檸檬皮是檸檬加工過程中產生的主要副產品。然而，檸檬皮含有豐富的高附加值物質，具有理想的營養特性和工業應用前景。本文綜述了檸檬皮的營養成分、植物化學成分、營養特性及其在食品工業、生物修復和水產養殖中的潛在應用。檸檬皮含有豐富的營養物質，尤其是維生素C、果膠和纖維，以及主要由酚類成分和精油組成的植物化學物質，這支撐了其潛在的工業應用。檸檬皮具有抗氧化、抗菌、抗糖尿病、抗肥胖、降脂、抗結腸炎、抗關節炎、抗尿石癥、抗疲勞、改善廢用肌肉萎縮、皮膚保護等功能活性和益生元特性。
檸檬皮在食品工業中具有廣闊的應用前景，包括：1）具有營養特性、抗氧化和抗菌活性的食品成分；2）食品包裝或食用薄膜的膜基質或活性成分。此外，其作為重金屬和染料的去除劑可應用于生物修復，以及作為魚類飼料的有益成分可用于水產養殖。
該綜述亮點主要在于：1）食品副產品的回收再利用對可持續性和循環經濟至關重要；2）檸檬皮具有多種生物活性；3）檸檬皮在包裝或食用薄膜、抗氧化劑和抗菌應用方面有很大的前景；4）檸檬皮有可能被重新利用于食品工業、生物修復和水產養殖中。
2. Blockchain: An emerging novel technology to upgrade the current fresh fruit supply chain
現代社會，人們對水果的要求越來越高。優質的新鮮水果供應鏈不僅需要水果的高品質，更需要妥善的管理。鮮果供應鏈分布廣泛，涉及多方利益，再加上信息旺盛打開的多元化銷售渠道。該行業急需升級以在全球范圍內運輸水果。然而，目前的管理模式存在溝通困難、效率低下、錯誤率高、成本高、依賴人工等缺點。區塊鏈是一種新興技術，具有分布式存儲、實時數據共享、防篡改等特點，有望解決鮮果供應鏈參與者之間的資源配置問題，降低成本，提高效率，改善新鮮水果供應鏈中實體多、信息復雜、監管難、追溯難的痛點，從而升級鮮果供應鏈。區塊鏈在供應鏈管理中的應用可以實現水果加工過程中 HACCP 關鍵點信息的及時共享。它們包括水果來源、收獲日期和質量、運輸環境、食品安全和區塊鏈、物聯網和無線傳感器網絡的有機產品認證。這些有效促進了新鮮水果的消費并增強了消費者的信任度。
該研究推薦使用區塊鏈升級當前的新鮮水果供應鏈，并突出區塊鏈在供應鏈管理中的優勢，并從物理、信息和資金流三個角度闡述了區塊鏈如何升級新鮮水果供應鏈。首先，區塊鏈將水果流通中各個節點的信息按照物理流動的順序存儲在其區塊中，保證了交易信息的真實性、完整性和不可篡改性。其次，企業可以從高度透明的信息流中查看水果的實時狀態，幫助預測需求和交易決策，提高效率，滿足各方利益。此外，區塊鏈可以傳遞對金融系統的信任，幫助短信獲得融資等金融服務，保證資金的暢通。當整個新鮮水果供應鏈都配備了區塊鏈后，就不再需要第三方進行溯源和監管，而是每個利益相關者相互監督。同時，智能合約可以提高管理效率。
雖然區塊鏈自然滿足了新鮮水果供應鏈升級的需求，但其實施仍面臨諸多障礙。企業態度、物聯網架構、水果保鮮技術、可借鑒的商業模式、技術漏洞、法律監管等問題尚待解決。然而，在各方參與者、技術和政策的推動下，相信區塊鏈應用體系將在不久的將來逐步完善，新鮮水果供應鏈行業將平靜地經歷這樣的顛覆性變革。
區塊鏈可以升級新鮮水果供應鏈。它通過物聯網相關技術收集并上傳從水果采摘到最終消費的可靠數據。經過哈希加密和共識驗證后，傳輸到 P2P 網絡進行共享。它可以平衡供需，為企業帶來資金，簡化監管和追溯過程。智能合約降低了溝通和信任的成本。但區塊鏈的實施存在架構難以融入、對物聯網的過度依賴、水果保鮮技術不成熟、法律監管不明確、缺乏參考案例、自身技術漏洞等局限性。
