夏季高溫期間餐飲服務食品安全告知書

各餐飲服務單位：

夏季溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，食物容易腐敗變質，食物中毒高發、頻發。請各餐飲服務單位嚴格按本告知書要求，認真落實各項食品安全措施，確保餐飲服務環節食品安全。

1

持有有效《食品經營許可證》方可從事餐飲服務，并懸掛于場所醒目處；設置食品安全信息公示欄，并將單位基本信息在公示欄內公示，無有效食品經營許可證須立即停業，不得從事餐飲業經營服務；

2

明確專職或兼職食品安全管理員，制定并落實餐飲業各項食品安全管理制度及崗位責任，所有從業人員須持有效健康證明上崗，嚴格執行從業人員健康管理制度、晨檢制度、五病調離制度并做好相應記錄。嚴格按照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》要求規范操作行為；

3

采購食品及其原料應查驗留存供貨單位的資質材料，索取產品的檢驗報告及票據，并做好記錄，鮮肉類應查驗檢疫合格證明。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件（一般冷藏溫度為0-6℃、冷凍溫度為-18℃以下）；

4

食品加工過程要安全衛生，燒熟煮透。特別是涼菜制作要在符合條件的涼菜專間內進行；

5

生熟分開，存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；

6

保持內外環境整潔，廚房及加工場所的天花板和墻壁無剝落、積塵、蜘蛛網，無霉斑、無油膩，排水溝通暢；確保防蠅、防塵、防鼠設施齊全并運行正常；

7

加工制作生食海產品，應在專間外剔除海產品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進專間。加工制作時，應避免海產品可食用部分受到污染。加工制作后，應將海產品放置在密閉容器內冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過1小時；

8

餐飲具采取有效方式消毒，并做好消毒記錄。有專用的餐飲具清洗水池，不得和粗加工水池混用；消毒后的餐飲具有保潔設施。使用集中消毒企業提供的一次性消毒餐具的，應向供應企業索取資質證明和消毒合格證明備查；

9

垃圾桶數量足夠且密封，垃圾日產日清，按照國家規定處理餐廚廢棄物；

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持有有效《食品經營許可證》方可從事餐飲服務，并懸掛于場所醒目處；設置食品安全信息公示欄，并將單位基本信息在公示欄內公示，無有效食品經營許可證須立即停業，不得從事餐飲業經營服務；

同時，當前首都疫情防控形勢依然非常嚴峻，請各餐飲單位暫停堂食、戶外大排檔等經營行為，不得在店外提供桌椅等就餐設施。規勸、引導顧客不在門前“三包”區域聚集用餐。加強安全管理，加強進口冷鏈食品采購、消殺、儲存、使用等環節疫情防控工作。嚴格按照疫情防控各項規定落實主體責任，加強人員管控，按要求完成人員核酸及環境核酸。

北京市通州區市場監督管理局

2022年5月7日