小龍蝦的蝦黃是肝胰臟？這么說其實并不準確
近日，一則#小龍蝦的蝦黃是肝胰臟#的消息上了熱搜。并指出由于蝦的內臟會富集重金屬，所以建議大家不要吃蝦黃。
這讓原本喜歡吃小龍蝦蝦黃的吃貨們神經緊張起來。要知道小龍蝦（克氏原螯蝦）這種鰲蝦，頭胸部占身體重量的四分之三，所有重要的內臟器官都在這里。我們平時吃的蝦肉，其實就是小龍蝦的運動器官，（不恰當的比喻一下）相當于雞的大腿，蝦肉只大約占小龍蝦身體重量的14%。
平時辛辛苦苦剝一斤小龍蝦，只能吃到約70g蝦肉。如果再不讓吃蝦黃，小龍蝦就沒什么吃頭了。如果我們平時吃的真是小龍蝦的肝胰臟，那蝦黃到哪里去了？
不知大家發現沒有，小龍蝦無論是公還是母，都有“蝦黃”。這是因為小龍蝦的性腺和它的肝胰臟是緊挨在一起的，煮熟后都呈現出橙黃色豆腐狀，吃的時候幾乎不可能將二者分開。
當你吃到公蝦時，那坨橙黃色的肯定就是小龍蝦的肝胰臟。當你吃到母蝦時，有很大概率也是肝胰臟。這是因為小龍蝦一般在春秋兩季有兩次產卵高峰。產卵后和產卵前很長一段時間，母蝦的卵巢都是比較小的，沒什么吃頭。所以我們常吃的小龍蝦蝦黃，廣義上就是指小龍蝦的肝胰臟和性腺的混合體。
小龍蝦的肝胰臟、腮等器官的確容易富集重金屬。浙江大學曾對蘇州地區小龍蝦進行抽樣檢測，發現重金屬鎘、鉛的檢出率分別為96.15%、50.00%，超標率分別為38.00%、22.20% 。銅和鋅的檢出率均為100.00%，超標率均為 0.00% 。
值得注意的是，以上樣品中，小龍蝦的鰓、肝、螯足肌肉的重金屬含量均高于腹部肌肉，腹肌（蝦肉）中以上4種重金屬的殘留量均符合國家衛生標準。因為小龍蝦重金屬含量到底超不超標，取決于它所生長的環境和飼料中的重金屬含量水平。只要小龍蝦生產環境和飼料沒問題，小龍蝦的蝦黃（肝胰臟+性腺）就是安全的。
所以，如果就喜歡吃蝦黃的味道，偶爾吃幾次問題并不大。但對于還在生長發育期的孩子，由于動手能力有限，很容易將蝦黃周圍蝦腮等更臟的器官，一起吃掉，還是盡量只讓他們吃更安全的蝦肉吧。
