根據(jù)油脂提取工藝的不同，可將食用油分為壓榨油和浸出油。壓榨油是一種傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品，常常被塑造成“安全”“健康”“高檔”的形象。而浸出油作為現(xiàn)代食品工業(yè)的新工藝產(chǎn)品，經(jīng)常被貶低為“不健康”“不安全”。

事實果真如此？快和小編來了解一下有關(guān)壓榨油和浸出油的以下幾個問題：

吃了數(shù)百年壓榨油，為什么要引出“浸出”工藝？

“壓榨”是借助機械外力的作用，把油脂從油料種子中擠壓出來。壓榨法出油率較低，壓榨殘渣中仍然會殘留相當一部分油。如果使用浸出法，可以把殘渣中的油含量降到百分之一以下，大大提高出油率，減少浪費。并且“浸出”工藝與“壓榨”工藝相比，“浸出”工藝的規(guī)模可以做得非常大。沒有浸出法制油就沒有中國油脂工業(yè)今天的規(guī)模化和現(xiàn)代化，這是“壓榨”工藝無法超越的。

浸出油的安全性如何？

浸出法是利用有機溶劑將油料中的油脂萃取溶解出來，再通過加熱汽提的方法脫除油脂中溶劑。萃取只是一個物理過程，并不發(fā)生油脂和溶劑的化學反應，這些有機溶劑沸點低極易揮發(fā)，在精煉工藝環(huán)節(jié)中基本清除干凈。用浸出法生產(chǎn)的食用油，只要符合國家頒布的食用油技術(shù)質(zhì)量標準，都是優(yōu)質(zhì)、安全的食用油，是可以放心食用的。

壓榨后的油就是我們買到的油嗎？

其實不管采取壓榨工藝，還是浸出工藝，得到的油都只能是原油（也叫毛油），原油不可以直接食用，在完整的生產(chǎn)過程中都需要通過精煉，去除油料中的雜質(zhì)使之成為顏色較淺、澄清的精制油，達到各級油品的標準才能上市銷售。

浸出油營養(yǎng)損失多嗎？

無論“壓榨”還是“浸出”，油料中有益于人類健康的類脂物如磷脂、維生素E、甾醇等均會伴隨油脂被提取出來進入毛油中。只要原料質(zhì)量有保證，制油、精煉工藝科學，浸出成品油的營養(yǎng)是可以得到保證的。

特別提醒

1.不管壓榨油還是浸出油，都應該去正規(guī)渠道，購買產(chǎn)地清晰、保質(zhì)期內(nèi)的食用油。市場上未經(jīng)過精煉的自榨油，雖然具有特殊的風味，但含有的雜質(zhì)較多，尤其是黃曲霉毒素含量可能更高，且土榨油沒有經(jīng)過嚴格的檢測檢疫，存在很多食用安全上的風險。

2.根據(jù)精煉程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油，一般分為一級、二級、三級和四級。級別越高，表示其精煉程度越高。不過無論是一級油還是四級油，只要是符合我國食用油的食品安全標準，都是優(yōu)質(zhì)安全的食用油，大家都可以放心選用。

3.很多人都知道不要長期只吃一種油，所以一直是大豆油、花生油換著吃，其實這是一個誤區(qū)。不要長期只吃一種油指的是不要只吃脂肪酸比例接近的油，應該要換著吃不同脂肪酸比例構(gòu)成的油。如大豆油、花生油接近；玉米油、葵花籽油接近；橄欖油、茶籽油接近等。

看到這里，相信小伙伴們已經(jīng)明白了，不要太糾結(jié)壓榨油還是浸出油的問題，選擇你喜歡的品種就好，只要符合國家食品安全標準，都是可以放心食用的好油。