夏至已過，各種夏季消暑水果也已上市，荔枝、西瓜、蜜桃……

吹著空調，吃著水果，想想就安逸，那么，你是否真的“會吃”呢？今天我們就來說說荔枝。

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氣溫升高，鮮果續命，新鮮水果帶你清涼一夏。眼下正是南國四大果品之一——荔枝的上市季節，那么荔枝該怎么吃？吃多了會暈嗎？江西省市場監管局專家團隊帶您一起瞅瞅！

荔枝營養價值

一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。古人“日啖荔枝三百顆”的感慨也足見其美味。荔枝色澤鮮紅，肉質白而晶瑩，清爽鮮甜，富含果糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、礦物質等多種營養素，深受人們的喜愛，享有“嶺南果王”的美譽。

物理貯存方法

荔枝雖好吃，貯存卻不易。古有“其實離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日色香味去矣”的說法，足見荔枝保鮮期的短暫。那么荔枝購買后應如何保存呢？

若荔枝量不大，僅存放幾天且不挑剔外觀，可將其置于陰涼避光通風處。在水果店中常見的保存方式是將新鮮荔枝保存在水中或放些冰塊。另外，還可以將荔枝的果梗摘除，用干燥潔凈的紙包裹，扎緊放入冰箱冷藏層中。

上述都是常用的物理保存方法，僅能作短暫保存。考慮到新鮮荔枝的口感和營養，建議適量購買，隨買隨吃，1-2天內吃完為宜。

荔枝泡“福爾馬林”上色保鮮？

最近不少人聽說鮮紅水靈的荔枝，可能是經過稀鹽酸、稀硫酸、二氧化硫、甲醛、福爾馬林等物質浸泡的緣故。而實際上并非如此，如果用二氧化硫或鹽酸等處理荔枝，會有刺激性氣味，也很容易引起果肉變質，對商販來說得不償失。

根據農業部NY/T1530-2007《龍眼、荔枝產后貯運保鮮技術規程》中的方法，荔枝采后清洗可采用0.1%的漂白粉溶液；防腐處理可用500mg/kg的咪鮮胺類殺菌劑、500mg/kg的抑霉唑或1000mg/kg的噻菌靈溶液浸果1min，然后取出晾干；同時殺菌劑的殘留量應符合GB2763的有關規定。

因此藥水浸泡多為謠言，消費者不必過分擔心。

荔枝吃多了會得“荔枝病”？

怎么吃才安全？

連續進食較大量荔枝，在凌晨到早晨突然發生以低血糖和腦水腫癥狀為主的嚴重腦病，為所謂的荔枝病，該病多發于荔枝主要產區，患者多為營養不良的幼兒和低齡兒童。這是因為荔枝中含有大量果糖，大量的進食荔枝之后會導致過多的果糖進入體內，果糖轉移酶供不應求，從而導致果糖利用不全。可能會刺激機體短時間內產生大量用于降血糖的胰島素，這時就會出現低血糖反應。荔枝中還含有兩種低血糖毒素（α亞甲環丙基甘胺酸和次甘氨酸A），這兩種毒素在未成熟的荔枝中含量更高，所以買荔枝一定要選成熟的。對于幼兒和體弱者，以及糖尿病病人和容易低血糖的人群吃荔枝要謹慎。若因進食荔枝出現心慌、心悸、饑餓感、出汗、乏力等類似低血糖癥狀，可以適當補充糖水或進食。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天吃 200g-350g新鮮水果。一顆中等大小的荔枝是20克左右，小孩每天不超過5顆是比較合適的，大人也不要超過15顆。

溫馨提示

吃荔枝時要做到“三不”：不空腹吃、不過量吃、不吃未熟透的荔枝。

執　筆：南昌大學食品學院 省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院