食品伙伴網(wǎng)訊 2022年6月27-29日，食品伙伴網(wǎng)、青島同雅偉盛貿(mào)易有限公司食品開發(fā)分公司、渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院聯(lián)合舉辦的“調(diào)理肉制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”，在青島圓滿結(jié)束。

本次培訓(xùn)為期兩天半，特邀請行業(yè)專家，對調(diào)理肉制品的調(diào)味調(diào)香、防腐保鮮、技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)提升等技術(shù)進(jìn)行講解，并結(jié)合關(guān)鍵環(huán)節(jié)的實(shí)操練習(xí)，讓學(xué)員同時掌握專業(yè)技術(shù)知識和應(yīng)用實(shí)踐技能，并從實(shí)際出發(fā)，攻克技術(shù)難題，提升調(diào)理肉制品加工技術(shù)水平。

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專家老師授課

渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長劉登勇老師講述了調(diào)理預(yù)制品食品現(xiàn)狀及消費(fèi)趨勢，分析了中國預(yù)制菜市場規(guī)模，中國預(yù)制行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素，新興消費(fèi)群體興起轉(zhuǎn)變用戶認(rèn)知。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授李鵬老師對調(diào)理肉制品概況、原料肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、肉的食用和加工特性，并結(jié)合幾款產(chǎn)品的應(yīng)用實(shí)例進(jìn)行了闡述和講解。此外，李老師還講述了調(diào)理肉制品防腐保鮮技術(shù)，內(nèi)容涵蓋影響肉制品的質(zhì)量因素、肉制品品質(zhì)保持和保鮮技術(shù)、防腐劑在調(diào)理肉制品保鮮中的應(yīng)用。

青島同雅偉盛貿(mào)易有限公司研發(fā)中心程義平老師講解了肉制品的保水與結(jié)構(gòu)保持的技術(shù)方案，內(nèi)容涵蓋提高出品率的主要方式、影響出品率的因素、PH與肉制品保水的關(guān)系、各種磷酸鹽的實(shí)際應(yīng)用方法與原則、保水輔料的應(yīng)用、結(jié)構(gòu)保持的工藝、重組產(chǎn)品的技術(shù)方案。

浙江大學(xué)訪問學(xué)者、廣東海洋大學(xué)副教授魏帥老師講述了非熱技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用，細(xì)分為非熱技術(shù)的應(yīng)用背景，八種新型非熱技術(shù)在肉制品中的應(yīng)用。

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)馮濤老師主要講解了肉類食品調(diào)香與調(diào)味技術(shù)，包括常用肉類香料與香精的介紹、肉類食品調(diào)香與調(diào)味的科學(xué)依據(jù)、肉類食品調(diào)香與調(diào)味的技術(shù)策略、肉類食品調(diào)香與調(diào)味的應(yīng)用舉例、肉類食品調(diào)香與調(diào)味的未來展望。

產(chǎn)品實(shí)操培訓(xùn)

產(chǎn)品實(shí)操培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：調(diào)理牛肉片、過油預(yù)制豬肉絲、咔滋脆雞排、鹽酥雞、調(diào)理牛排等產(chǎn)品。

本期特別感謝青島同雅偉盛貿(mào)易有限公司食品開發(fā)分公司的大力支持，還要感謝各位老師、學(xué)員對本次活動的關(guān)注與支持，使得本期培訓(xùn)圓滿結(jié)束，期待下期活動與更多的伙伴們相聚于青島。