當前速訊：第一期調理肉制品加工技術班圓滿結束

食品伙伴網訊 2022年6月27-29日，食品伙伴網、青島同雅偉盛貿易有限公司食品開發分公司、渤海大學食品科學與工程學院、青島農業大學食品科學與工程學院聯合舉辦的“調理肉制品加工技術培訓班”，在青島圓滿結束。

本次培訓為期兩天半，特邀請行業專家，對調理肉制品的調味調香、防腐保鮮、技術創新、品質提升等技術進行講解，并結合關鍵環節的實操練習，讓學員同時掌握專業技術知識和應用實踐技能，并從實際出發，攻克技術難題，提升調理肉制品加工技術水平。

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專家老師授課

渤海大學食品科學與工程學院副院長劉登勇老師講述了調理預制品食品現狀及消費趨勢，分析了中國預制菜市場規模，中國預制行業發展驅動因素，新興消費群體興起轉變用戶認知。

青島農業大學食品科學與工程學院副教授李鵬老師對調理肉制品概況、原料肉的形態結構、肉的食用和加工特性，并結合幾款產品的應用實例進行了闡述和講解。此外，李老師還講述了調理肉制品防腐保鮮技術，內容涵蓋影響肉制品的質量因素、肉制品品質保持和保鮮技術、防腐劑在調理肉制品保鮮中的應用。

青島同雅偉盛貿易有限公司研發中心程義平老師講解了肉制品的保水與結構保持的技術方案，內容涵蓋提高出品率的主要方式、影響出品率的因素、PH與肉制品保水的關系、各種磷酸鹽的實際應用方法與原則、保水輔料的應用、結構保持的工藝、重組產品的技術方案。

浙江大學訪問學者、廣東海洋大學副教授魏帥老師講述了非熱技術在肉制品加工中的應用，細分為非熱技術的應用背景，八種新型非熱技術在肉制品中的應用。

上海應用技術大學馮濤老師主要講解了肉類食品調香與調味技術，包括常用肉類香料與香精的介紹、肉類食品調香與調味的科學依據、肉類食品調香與調味的技術策略、肉類食品調香與調味的應用舉例、肉類食品調香與調味的未來展望。

產品實操培訓

產品實操培訓的內容主要包括：調理牛肉片、過油預制豬肉絲、咔滋脆雞排、鹽酥雞、調理牛排等產品。

本期特別感謝青島同雅偉盛貿易有限公司食品開發分公司的大力支持，還要感謝各位老師、學員對本次活動的關注與支持，使得本期培訓圓滿結束，期待下期活動與更多的伙伴們相聚于青島。