世界滾動:從新疆“麥趣爾”牛奶事件，淺談食品生產企業食品添加劑的管理

食品伙伴網訊最近幾天，“新疆麥趣爾集團股份有限公司生產的2批次純牛奶檢出丙二醇問題”沖上微博熱搜，一時間鬧得沸沸揚揚。當地市場監管局立即成立調查組，入駐企業開展執法檢查。據國家市場監督管理總局最新消息，初步調查分析，麥趣爾純牛奶中檢出的丙二醇為企業在生產過程中超范圍使用食品添加劑香精所致。

從2008年的“三聚氰胺”事件到今天的“丙二醇”問題爆發，“超范圍、超限量或非法使用食品添加劑”的違規行為屢禁不止，今天，帶大家一起探討食品生產企業如何做好規范使用食品添加劑。

首先，我們來看一下食品添加劑的使用標準。

(資料圖)

《食品安全法》第一百五十條中明確：

食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。

食品添加劑的使用，主要是為了改善食品的色、香、味，同時能夠對食品起到防腐和保鮮的作用，在一定程度上保障食品質量，避免食品褪色和變色現象的發生，滿足了人們對食品種類豐富性和多樣化的需求。

食品添加劑的使用必須符合相關法規標準的要求，GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確規定了食品添加劑允許使用的食品類別及限量要求，像丙二醇是批準使用的食品添加劑，也是允許使用的食品用合成香料和食品用香精中允許使用的溶劑。但食品添加劑丙二醇在生濕面制品、糕點中的最大使用量分別為1.5克/公斤、3.0克/公斤。丙二醇不得在純牛奶中使用。

接下來，我們來簡單談一下食品添加劑的使用管理。

1、建立完善的食品添加劑“五專”管理制度

要想保證食品添加劑的使用安全，必須建立完善的食品添加劑管理制度，“專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬”，從食品添加劑的采購-驗收-存儲-使用，四個環節保證嚴格控制食品添加劑的使用。

專店采購：食品添加劑供應商應具備相應的生產資質，采購時索證索票備查；專店采購不代表唯一采購，企業為規避采購風險，可以選取2~3家有資質且生產狀況良好的供應商供貨。

專柜存放：食品添加劑應單獨存放在一上鎖的柜子里，張貼“食品添加劑專柜”標簽，避免任何人隨意拿取或使用。

專人負責：食品添加劑保管人、使用人員必須經過相關培訓且考核合格。食品添加劑的領用、配制需由2人進行，一人操作，一個確認，保證添加劑的正確領用和使用，避免出現加錯料或多加料的情況。

專用工具：因食品添加劑的使用量少，對計量器具的精度要求比較高，故食品添加劑的計量器具應專用，另為規避交叉污染，食品添加劑的稱量容器也要專用。

專用臺賬：建立食品添加劑的專用臺賬，詳細記錄食品添加劑的入庫、出庫情況，另生產企業可記錄班前班后食品添加劑的重量，核對實際使用量是否準確，做到食品添加劑的精準管理。

2、加強食品添加劑規范使用的培訓

生產企業應定期開展食品添加劑法律法規、操作規范等方面的培訓，結合食品添加劑違規使用案例，強化食品添加劑的規范管理，提高操作人員的意識，保障食品添加劑的安全使用。

3、食品添加劑使用合規性評估

建議企業至少每年一次或在新品上市前進行食品添加劑使用合規性評估，從原料帶入、添加劑使用范圍及限量、藥食同源、營養強化劑使用、標簽配料標示規范等角度評估食品添加劑使用是否合規，從企業內部使用安全到產品對外展示規范，做到合法合規，正確引導消費者消費。

綜上，食品企業應依法履行食品安全責任，建立健全查證驗貨、購銷臺賬、過程控制等各項質量安全控制制度并嚴格執行，杜絕使用非法添加物，規范使用食品添加劑，及時排查、整改食品安全隱患，促進食品的安全生產，維護食品安全。