天天速看：雪糕放不化、烤不融是因為加了食用膠？

天氣越來越熱了，雪糕冰淇淋就成了很多人解暑的首選。

然而最近，網紅冰淇淋雪糕上了個熱搜。

近日，有網友發文稱，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時后，仍然沒有完全融化，有網友吐槽“融化得都比以前吃到的雪糕慢了很多”，還有的人表示“雪糕不容易融化都是因為加了食用膠，更有甚者，說這款雪糕連火烤都烤不化……

(資料圖)

那么，”不化“的冰淇淋、雪糕究竟是怎么回事？是因為加了 很多食用膠嗎？還能吃嗎？

1 雪糕沒化？

很多人說雪糕放了一個小時都沒化。其實，這個完全是被標題黨誤導了。

從圖片來看，雪糕是化了的。

我在網上看到的幾張不同款雪糕分別做實驗的照片。

不知道大家看到的感受如何，我的第一反應：這還沒化啊！明顯是化了的，只是沒有很多水。

所以這個新聞的準確說法應該是”雪糕沒有化成一灘水“，并不是雪糕沒有化。

2 為什么雪糕沒有化成水樣？

因為它本身的水就相對少啊。

這款雪糕蛋白質含量高，有6%左右，固形物含量高，含水量相對就會較低，所以即使化了也不會成為一灘水，跟增稠劑、食用膠并沒有啥關系。

鐘薛高在自己的回應中也說了：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一灘水狀。

總固形物是食品行業的一個技術指標，反應食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。冰淇淋的總固形物含量，也叫做冰淇淋的總干物質含量，就是說在冰淇淋中除去水分以外的所有物質的統稱。

大家可以看看這款雪糕的產品配方，它使用的主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿，煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等。乳制品（包括牛奶、奶油、煉乳、奶粉等）的含量是很高的，蛋白質含量達到了6.3%。

可能很多人不好理解。我給大家分享一個生活中的小例子。我們家孩子喜歡吃冰淇淋，但是以前會覺得冰淇淋不太健康。所以我會把家里的奶酪棒凍起來，然后當冰淇淋給孩子吃。

我特意看了我家姐姐很喜歡吃的一款艾莎奶酪棒的營養成分表，這款雪糕的營養價值甚至不輸這個奶酪棒。

3 添加劑越多，越難融化？

并不是大家想象這么簡單。

添加劑的使用量，具體還是得看配料及生產工藝。

從以往相關的工藝研究結果來看，通常都有一個臨界點。在一定工藝條件下，適當使用增稠劑等食品添加劑可以延長融化時間，但是超過后就起不到什么作用了。考慮到口味和成本，廠家也不會過多加了。

網上還有人拿火烤這個雪糕、燒黑了都不化。這個其實是因為雪糕厚、溫度低沒有完全燒透，只是表面受到高溫影響，表面的有機物（主要是蛋白質）碳化了變黑，但并沒有完全燃燒，就好比你烤肉表面烤糊了黑了一樣。

另外，現在很多餐廳把”火烤冰淇淋“作為一道美食，大家不妨找機會試試。

4 食用膠對人體有害？

大家最擔心的是加了增稠劑、食用膠不安全。有媒體還采訪了某位專家說”如果過量服用，會影響消化和吸收，引發胃腸道的疾病。對兒童則會造成鋅的吸收不足等，嚴重的還會影響到兒童神經系統的發育。“

其實，這就完全是顛倒黑白、嚇唬人了。實際上，常用的增稠劑、食用膠都是膳食纖維，非常安全，真的不用擔心。

中國目前批準使用的增稠劑品種有30多種，這其中帶有”膠“字的大約有20種左右。他們大多來自我們經常吃的一些植物，尤其是豆科植物，還有一些來自微生物和動物，大家看看，平時是不是還有吃過的。

植物：刺云實膠、刺槐豆膠、果膠、瓜爾膠、亞麻籽膠、決明膠、羅望子多糖膠、沙蒿膠、田菁膠、皂莢糖膠、阿拉伯膠。

藻類：卡拉膠、海蘿膠。

微生物：黃原膠、可得然膠、結冷膠。

動物：明膠、紫膠（蟲膠）。

實際上，只要符合標準要求，包括食品增稠劑在內的所有食品添加劑都是安全的，大家千萬不要再對食品添加劑有什么誤解了。