在外就餐時(shí)，你可能看到過或自己親身實(shí)踐過這樣的“餐前儀式”：撕開餐具包裝，倒上熱水，洗洗涮涮杯筷碗碟……

【資料圖】

很多人覺得外面的餐具不衛(wèi)生，熱水燙一下有消毒作用。那么問題來了，這樣的做法有用嗎？

一

餐飲具到底衛(wèi)生不衛(wèi)生？

衛(wèi)生不衛(wèi)生，除了可見的污物外，更重要的是有沒有致病菌。

《GB 14934-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定“不得檢出大腸菌群、沙門氏菌”。

近年來，沙門氏菌檢出率較低，我們來看一下更為常見的大腸菌群。

（1）上海市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢結(jié)果

2021年3月，普陀區(qū)通報(bào)檢出6批次餐飲具不合格，不合格項(xiàng)目均為大腸菌群；

2021年5月，寶山區(qū)通報(bào)抽檢餐飲單位150件餐飲具，其中5件不合格，不合格項(xiàng)目均為均為指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群）；

2021年6月，黃浦區(qū)通報(bào)9家餐飲單位餐具上檢出大腸菌群。

（2）相關(guān)調(diào)查研究

（3）網(wǎng)絡(luò)報(bào)道

關(guān)于網(wǎng)紅日料、知名火鍋店的餐飲具檢出大腸菌群的情況亦有報(bào)道。感興趣的可以自行搜索查看。

綜合來看，餐飲具的微生物污染情況總體尚可，但仍有不合格的情況。多數(shù)情況下，直接使用問題不大，也不會(huì)引起疾病。雖然偶有可能引起腹痛、胃腸道不適，嚴(yán)重的引起腹瀉、嘔吐等癥狀，多數(shù)人可能并不會(huì)注意到，反而認(rèn)為是吃得太辣或冷飲太冰，刺激胃腸道導(dǎo)致的。

二

用熱水涮洗能消毒嗎？

我們從熱力作用和機(jī)械作用兩個(gè)方面來分析。

（1）熱力作用

常見的腸道傳染病病原體可通過不潔餐具傳染，比如甲肝病毒，需在100℃條件下保持長(zhǎng)達(dá)5分鐘才可滅活。

家庭日常餐飲具煮沸消毒也要待水沸騰后，保持10分鐘以上，且需要將餐具完全浸沒于水中。而餐飲店提供的熱水一般都達(dá)不到100℃，更不用說只沖涮那區(qū)區(qū)十幾秒了。從專業(yè)角度看，作用比較有限，并不能達(dá)到衛(wèi)生消毒的目的。

（2）機(jī)械作用

涮洗餐具，除了熱力作用外，還可利用機(jī)械作用去除部分微生物，沖掉一些洗滌殘留物。但同樣因時(shí)間短、無清潔劑等原因，殺菌消毒的效果非常有限。

涮洗餐具最多就沖掉一部分微生物，但不可能殺滅它們，只能說是略微有點(diǎn)用。

三

使用餐飲具前應(yīng)“兩看一聞”

1.看有無霉變

特別是木質(zhì)、竹質(zhì)筷子，更易發(fā)霉。

2.看是否有污漬

看餐具上是否有碎屑、殘?jiān)犬愇铩?/p>

3.聞?dòng)袩o異味

湊近聞一聞?dòng)袩o刺鼻、刺激、異常氣味。

如若存在以上情況，涮一下是沒有用的，直接更換新餐具才是正確做法！

四

有必要自帶餐具嗎？

對(duì)于絕大部分人來說，沒有必要。對(duì)于患有免疫相關(guān)疾病或過敏性疾病人群、嬰幼兒等，建議外出用餐自帶餐具。

參考文獻(xiàn)：

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