當前觀察：巴中市市場監督管理局關于食用野生菌的安全風險警示
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近段時間以來，全市雨水豐富，野生食用菌進入生長旺季，因誤采誤食引發的中毒事故也進入易發期、高發期，巴中市市場監督管理局特作如下安全風險警示：
一、提高自我防護意識，切勿隨意采摘買賣
我國已知可食用的菌類有1000多種，有毒菌有480多種，其中含劇毒可對人有致死危險的菌類有40多種。相當一部分野生毒菌與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業知識并借助一定的儀器設備，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外部特征難以辨別，目前尚無簡易科學的方法鑒別野生菌是否有毒，坊間流傳的一些簡單易行的鑒別方法和識別方法沒有科學根據，不可輕信。為保障生命安全，個人需做到不采摘、不買賣、不食用自己不熟悉的野生菌。
二、切實履行主體責任，嚴格保障食品安全
為預防野生菌中毒，餐飲經營主體應做到三個方面：一是嚴格把好野生菌采購關，不得購買加工出售有毒和不熟悉的野生菌；二是嚴格執行沸水煮漂、炒熟煮透等安全的烹飪加工方式，并留樣備查；三是建立野生菌中毒應急預案，熟悉和掌握處理方法，確保消費者使用安全。
學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，不得加工食用野生菌，嚴防群體性中毒事件的發生。
三、加強個人健康監測，出現癥狀應及時就醫
野生菌所含毒素較復雜，或因地區、季節、品種和生長條件不同而各異。中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘。中毒表現各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴重者可能導致死亡。
食用野生菌中毒后，往往病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生菌后出現中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快到醫療機構就醫，切不可“留觀”坐等，錯過最佳治療時機釀成悲劇。
