10月8日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第32期食品安全監(jiān)督抽檢信息，通報16不合格食品。餐飲食品(含餐飲具)不合格10批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，食用農產品不合格5批次。

餐飲食品(含餐飲具)不合格10批次，占不合格總數的62.5%

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餐飲食品(含餐飲具)不合格10批次，占不合格總數的62.5%，分別為惠安縣哦喲肉肉烤肉店的杯(消毒日期為2022年6月13日)，大腸菌群不合格;惠安縣張麗霞小吃店的碗(消毒日期為2022年6月14日)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;廈門市思明區(qū)龍俠客餐廳的碗(消毒日期為2022年6月15日)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;福州市馬尾區(qū)德莊火鍋店的碗(消毒日期為2022年6月15日)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;廈門市思明區(qū)心記燒臘店的盤子(消毒日期為2022年6月16日)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;廈門市思明區(qū)鐘簡小吃店的飯碗(消毒日期為2022年6月16日)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;晉江市新塘飛仔快餐廳的飯碗(消毒日期為2022年6月17日)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格、大腸菌群不合格;廈門市翔安區(qū)倍源倍快餐店的圓盤(消毒日期為2022年6月21日)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;晉江市東石鎮(zhèn)朱煜沙縣小吃店的大盤(消毒日期為2022年6月21日)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;泉州迎賓館有限公司的飯碗(消毒日期為2022年6月30日)，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定，消毒餐(飲)具中大腸菌群不得檢出。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定，消毒餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不得檢出。消毒餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準;也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

食用農產品不合格5批次

食用農產品不合格5批次，其中，3批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為南安市狀元樓酒店有限公司銷售的橡皮蚌(購進日期為2022年6月22日)，氯霉素不合格;漳平市永福士冰水產店銷售的牛蛙(購進日期為2022年8月3日)，恩諾沙星不合格;漳平市林金娜水產品店銷售的泥鰍(購進日期為2022年8月6日)，恩諾沙星不合格。

氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農業(yè)農村部公告 第250號)中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等。

恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮+肉和其他動物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

還有2批次食用農產品檢出鉛超標，分別為北京仟佰佳餐飲管理有限公司泉州經濟技術開發(fā)區(qū)分公司銷售的生姜(購進日期為2022年6月22日)，鉛(以Pb計)不合格;鯉城區(qū)鳳興食品加工廠銷售的生姜(購進日期為2022年6月28日)，鉛(以Pb計)不合格。

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中規(guī)定，新鮮蔬菜(蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外)中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統(tǒng)。

此外，還有炒貨食品及堅果制品不合格1批次，為標稱漳州億來財食品有限公司2021年11月20日生產的彩虹花生(堅果和籽類食品)，過氧化值(以脂肪計)不合格，銷售單位為漳州市恒晟商貿發(fā)展有限公司云霄元光分公司。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗;也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

針對抽檢不合格產品，福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。

不合格產品信息

相關報道：福建省市場監(jiān)督管理局2022年第32期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告 第32期食品監(jiān)督抽檢不合格產品信息表.xls