中國是認識和栽培食用菌最早、栽培種類最多的國家。以前曇花一現的山珍，早已成為我們日常生活中隨處可見的“盤中餐”。

(相關資料圖)

上期推出的《【關稅征管】“菇”勇者看過來（上）：2022年稅則新增食用菌品目》已經介紹了食用菌增列的品目。這期，小編來給大家介紹一些常見的食用菌。

傘菌屬

走遍世界的蘑菇屬

“蘑菇”

它是最常見的蘑菇，學名雙孢蘑菇Agaricus bisporus（Lange）Sing，也稱雙孢菇、白蘑菇、洋菇，世界菇。

原產歐洲，屬于擔子菌門（Basidiomycota），層菌綱（Hymenomycetes）傘菌目（Agaricales）傘菌科（Agaricaceae），蘑菇屬（Agaricus）。

它也是唯一實現了全球人工培育的食用菌，具體品種約有40個，分為白色、棕色、奶油色和米色四個品系。

——引自《蘑菇大百科》，托馬斯 來瑟斯著，郝艷佳 譯 湖南科學技術出版社出版

它的商品編碼

07095100，“傘菌屬蘑菇”

“蘑菇”的近親

姬松茸

學名巴西蘑菇（Agaricus blazei Murrill Fr.，英文名princess mushroom），別名小松茸、陽光蘑菇、抗癌松茸、巴氏蘑菇。原產南美洲，屬于擔子菌門，層菌綱，傘菌目，傘菌科，蘑菇屬。

其實，“姬松茸”只是日本注冊的商業名稱，并不是真的松茸。

——引自《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》

它的商品編碼也是

07095100，“傘菌屬蘑菇”

特別要說明的是：

在業內和科普書籍中，這類蘑菇的生物學分類通常寫作“傘菌目（Agaricales）傘菌科（Agaricaceae），蘑菇屬（Agaricus）”。

中文稅則在翻譯時，將英文條文的“mushroom of the genus Agaricus”翻譯為“傘菌屬蘑菇”，與通常翻譯的用法稍有不同。

五菇三耳

“五菇三耳”，是中華齋菜傳統的主要食材，是我國市場上的主要食用菌。

“五菇”

“五菇”分別是香菇、草菇、金針菇、平菇和口蘑。“五菇”中的香菇在上期內容里已作過介紹，這里重點介紹一下其他四種菇，它們均歸在我們國家稅則的0709.59“其他”項下。

草菇

草菇（straw mushroom and Chinese mushroom），學名Volvariella volvacea，又名桿菇、稻草菇、麻菇、苞腳菇、南華菇、蘭花菇。屬于擔子菌門，層菌綱，傘菌目，光柄菇科，小苞腳菇屬。

采摘下來的草菇很快會自溶，不能久放。

——引自《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》

專屬商品編碼

07095940，“草菇”

金針菇

金針菇（英文名winter mushroom），學名金柄毛線菌Flammulina velutipes，俗稱金針菇、金菇菜、金錢菌、絨柄小火菇等，屬于膨瑚菌科小火菇屬。

我國自五代起人工培育，菌柄菌蓋均為黃色。如今看到的白色金針菇是在日本培養出來的變種。

——引自《新型食用菌食品加工技術與配方》杜連啟著，中國紡織出版社2018年第1版

它的商品編碼

07095930，“金針菇”

平菇

平菇，英文名Oyster mushroom（學名：Pleurotus ostreatus），又名側耳，青蘑，屬于擔子菌門，層菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。

側耳屬蘑菇可食用的有十多種，實際生產中的平菇泛指側耳屬中可以大規模栽培的品種。

——引自《平菇高效栽培實用新技術》，鄧德江主編，中國農業大學出版社2015年5月出版

側耳屬的蘑菇還有下面這幾種

杏鮑菇：刺芹側耳，杯形側耳

鳳尾菇：漏斗狀側耳

秀珍菇：肺形側耳，珍珠菇

白靈側耳：阿魏菇，“草原上的牛肝菌”

姬菇：白黃側耳，小平菇

側耳屬蘑菇共用一個商品編碼

07095990，“其他”

口蘑

口蘑（Tricholoma mongolicum S.Imai）又名白蘑菇、蒙古口蘑、珍珠蘑。主要分布于內蒙古、河北、東北。

學名蒙古白麗蘑（Leucocalocybe mongolica，收錄于《中國生物多樣性紅色名錄-大型真菌卷》名錄中），屬于擔子菌門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，口蘑屬Tricholama。與香杏麗蘑（Calocybe gambosa）、大白樁菇（Leucopaxillus giganteus）合稱“口蘑”。

“口蘑”是“五菇三耳”中唯一沒有實現人工栽培的。

——引自《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》

商品編碼

07095950，“口蘑”

“三耳”

“三耳”分別是黑木耳、銀耳和毛木耳，它們的外觀很好區分。“三耳”共用一個稅號：07095990，其他。

銀耳

銀耳（英文名White Tremella，學名 Tremella fuciformis Berk.），俗稱雪耳或白木耳。銀耳屬于銀耳綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬。是家族里的獨苗！

子實體是由薄薄的直立葉狀結構組成，半透明，呈白色或黃色。中國的四川、貴州、福建等省份是銀耳的主要生產地區。

——引自《名優食用菌原色圖鑒》，牛長滿主編，北京化學工業出版社出版

黑木耳

黑木耳 Auricularia auricula-judae，俗稱云耳、木耳、木菌等，西方也叫猶大的耳朵（jew"s ear），屬于擔子菌門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。子實體通常是耳朵狀，無菌柄或極短，多生于枯樹上。

——引自《名優食用菌原色圖鑒》，牛長滿主編，北京化學工業出版社出版

木耳屬有十多種，但長在懸崖峭壁陰濕石縫中的石耳，屬于地衣，與木耳可不是一家哦。

毛木耳

毛木耳 Auricularia polytricha （Mont.） Sacc，也叫做粗木耳、白背木耳、黃背木耳，屬于擔子菌門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。

——引自《名優食用菌原色圖鑒》，牛長滿主編，北京化學工業出版社出版

與黑木耳同屬不同種。肉質厚，背面有一層絨毛。干的毛木耳背面絨毛一般是淺灰色或是米色，易于辨認。

“三耳”共用一個稅號

07095990,“其他”

其他常見食用菌

除了具體列名的蘑菇之外，在07095990“其他”這個兜底稅號中，還有一些是我們常見的食用菌：

真姬菇（英文名：Hgpsiygus marmoreus mushroom），學名玉蕈（Hgpsiygus marmoreus），傘菌目，口蘑科，玉蕈屬。真姬菇為其日本注冊名，通常市面將白色的叫“海鮮菇”，棕色斑紋的叫“蟹味菇”。

——引自《新型食用菌食品加工技術與配方》杜連啟 中國紡織出版社2018年第1版

茶樹菇（Agrocybe aegerita），學名柱狀田頭菇，又名茶薪菇、油茶菇、楊樹菇、柱狀環銹傘、柳松菇，屬于傘菌目，糞傘科（Bolbitiaceae），田頭菇屬（Agrocybe）。

——引自《新型食用菌食品加工技術與配方》杜連啟 中國紡織出版社2018年第1版

雞腿菇（Copyinds comatus），學名毛頭鬼傘（Coprinus comatus）、刺蘑菇、大鬼傘。屬于傘菌目，鬼傘科，鬼傘屬。被譽為“菌中新秀”。

——引自《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》

雞樅菌（ Termitomyces albuminosus），屬于傘菌目，口蘑科，白蟻菌屬。又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，原產于我國云貴地區。

——引自《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》

大球蓋菇，學名皺環球蓋菇（Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill），又名皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇，市面也叫“赤松茸”，是球蓋菇科、球蓋菇屬。

它還可以降解土壤與廢水中的一些有害物質，受到聯合國糧農組織大力推薦。

——引自《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》

蘑菇的種類和名字五花八門，分類名稱也沒有完全統一。限于篇幅，無法一一介紹。

海關提示：

在稅則中具體列名的都是貿易量較大和最為常見的蘑菇品種，未列名的則可以使用“其他”的兜底稅號。

重點是區分蘑菇的學名和生物學上目、科、屬的類別，還有拉丁文名稱，認真對照稅則，正確、按順序運用歸類總規則一到六。

本文只涉及鮮食用菌的歸類，干制食用菌應歸入07123項下的相應條目中。