11月4日，福建省市場監督管理局發布2022年第36期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品34批次。不合格食品涉及餅干不合格3批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格13批次，食用油（含油脂及其制品）不合格2批次，炒貨食品及堅果制品不合格2批次，糕點不合格3批次，水產制品不合格1批次，食用農產品不合格8批次，飲料不合格2批次。

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4批次食品檢出質量指標問題

4批次食品檢出質量指標問題，包括2批次餅干和2批次炒貨食品及堅果制品，分別為標稱龍海市嘉和食品有限公司2022年2月24日生產的咸蛋黃味蘇打餅干，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為東山吉馬商貿有限公司；標稱福建萬士利食品工業有限公司2022年4月19日生產的焦糖味餅干，鈉不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司莆田市荔城馨宜新天地店；漳州市舒品商貿有限公司銷售的多彩花生（購進日期為2022年7月20日），過氧化值（以脂肪計）不合格；標稱內蒙古涵坤妙豐食品有限公司2022年6月23日生產的白葵花子，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司寧德古田名城超市。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

鈉是人體必需的營養元素。《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）中規定，鈉含量應不超過120%標示值。鈉不達標原因，可能是原輔料質量控制不嚴，食品原料本底含量不清等；也可能是生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻、企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。鈉能調節機體水分，維持酸堿平衡，但攝入過高有害健康。

4批次食品檢出食品添加劑問題

4批次食品檢出食品添加劑問題，包括餅干不合格1批次，1批次餐飲食品，食用油（含油脂及其制品）不合格2批次。分別為標稱福建漳州市天億餅業有限公司2022年6月1日生產的字母餅干（香橙味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格，銷售單位為龍巖市潤家百貨有限公司；永春縣陽花早餐店的油條（加工日期為2022年8月21日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；標稱莆田市涵江區新家家香食用油加工廠2022年7月27日生產的菜籽油，香蘭素不合格；標稱莆田市涵江區新家家香食用油加工廠2022年6月12日生產的菜籽油，香蘭素不合格。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，餅干中不得使用山梨酸及其鉀鹽。餅干中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超范圍使用。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生產需要適量使用”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。

香蘭素（Vanillin），又名香草醛，化學名：3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，是一種白色或微黃色、針狀結晶或結晶性粉末、具有甜香、奶香和香草香氣的香料。大量攝入香蘭素會導致頭暈、惡心等癥狀，嚴重時會造成肝、腎損傷。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。

5批次食品檢出微生物污染問題

5批次食品檢出微生物污染問題，包括糕點不合格3批次，飲料不合格2批次，分別為標稱閩侯縣瑞客食品有限公司2022年6月16日生產的吐司蛋糕，菌落總數不合格，銷售單位為漳平市客多多超市；標稱福建省南星食品有限公司2022年8月9日生產的南星駱駝奶蛋糕，菌落總數不合格，銷售單位為福鼎市家佳隆超市有限公司；標稱莆田市米凰食品有限公司2022年8月2日生產的楓亭糕（烘烤類糕點），霉菌不合格，銷售單位為莆田市城廂區佳美惠生鮮超市；標稱泉州三江源飲品科技有限公司2022年8月22日生產的飲用山泉水，銅綠假單胞菌不合格，銷售單位為石獅市洲際食品商行；標稱泉州三江源飲品科技有限公司2022年8月24日生產的鵬龍純凈水，銅綠假單胞菌不合格，銷售單位為石獅市洲際食品商行。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數，一個樣品的5次檢測結果均不超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標，食品中霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點食品中霉菌的檢測結果不得超過150CFU/g。糕點中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

6批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題

6批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題，分別為長汀縣東東海鮮店銷售的牛蛙（購進日期為2022年8月22日），恩諾沙星不合格；長汀縣劉文彬水產品經營部銷售的泥鰍（購進日期為2022年8月25日），恩諾沙星不合格；莆田市鳳凰百貨有限公司涵江店銷售的牛肉（檢疫日期為2022年7月6日），磺胺類（總量）不合格；莆田市涵江區柒玖新天意超市銷售的芹菜（購進日期為2022年7月11日），毒死蜱不合格；漳州大潤發商業有限公司銷售的菠菜（購進日期為2022年7月13日），毒死蜱不合格、阿維菌素不合格；廈門航空有限公司銷售的香蕉（購進日期為2022年9月2日），吡蟲啉不合格。

恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉和其他動物肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質穩定、便于貯存、吸收迅速等優點，用于動物疫病治療。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，磺胺類在所有食品動物（產蛋期禁用）的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。長期大量食用磺胺類（總量）殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，不利健康，可引起過敏反應和耐藥性菌株的產生。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。

阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，阿維菌素在菠菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

3批次食品檢出重金屬污染問題

3批次食品檢出重金屬污染問題，包括食用農產品不合格2批次，水產制品不合格1批次，分別為福建省供銷云廚餐飲管理有限公司銷售的生姜（購進日期為2022年9月5日），鉛（以Pb計）不合格、鎘（以Cd計）不合格；廈門御凌餐飲配送有限公司銷售的姜（購進日期為2022年9月5日），鉛（以Pb計）不合格；標稱大連吉洋食品有限公司2022年4月1日生產的干燥裙帶菜，鉛（以Pb計）不合格，銷售單位為寧德市福永興商貿有限責任公司寧德建發分公司。

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）；新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。藻類及其制品中鉛超標的原因，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料，導致生產原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產加工過程中，加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）中限量為0.1mg/kg，鎘超標可能是蔬菜在種植過程中對環境中鎘元素的富集。

12批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題

12批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為武夷山市阿信土菜館的藍色湯碗（消毒日期為2022年8月11日），大腸菌群不合格；武夷山市阿信土菜館的白色湯碗（消毒日期為2022年8月11日），大腸菌群不合格；邵武市順利菜館的菜盤（消毒日期為2022年8月14日），大腸菌群不合格；邵武市小町烤肉店的方盤（消毒日期為2022年8月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；臺江區半天妖餐館的菜盤（消毒日期為2022年8月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市晉安區海鼎天餐飲店的長方盤（消毒日期為2022年8月20日），大腸菌群不合格；鯉城區客喜餐飲店的杯（消毒日期為2022年8月23日），大腸菌群不合格；泉州市鯉城區蜀錦香餐飲店的碗（消毒日期為2022年8月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；晉安區聚義堂牛一牛火鍋店的蘸料碗（消毒日期為2022年8月23日），大腸菌群不合格；鯉城區品尚德莊餐飲店的綠碗（消毒日期為2022年8月24日），大腸菌群不合格；鯉城區品尚德莊餐飲店的白碟（消毒日期為2022年8月24日），大腸菌群不合格；閩侯縣甘蔗浙家餐飲店的飯碗（消毒日期為2022年9月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

針對抽檢不合格產品，福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。

第36期食品監督抽檢不合格產品信息表.xls 相關報道：福建省市場監督管理局2022年第36期食品安全監督抽檢信息公告

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