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你有多久沒去看過電影了？爆米花和電影簡直是絕配。說到爆米花，你知道嗎？并不是所有的玉米粒都能爆出像電影院里那種，蓬松圓滿的爆米花。

要想爆出爆米花，需要種子內部分布有許多很小的空隙，這些空隙就像一個個密閉的彈性空間。當我們持續對種子加熱時，這些密閉的彈性空間中會積累一定的壓力和水蒸氣，當壓力到達極限，積累在空間中的水蒸氣會瞬間膨脹。

但這離形成爆米花還遠遠不夠，因為木耳中也有彈性空間和水分，我們炒木耳時只能聽到爆炸聲，形成不了花。這是因為和玉米比起來，木耳缺少可以瞬間成膜的成分——淀粉、蛋白質等高分子物質。

配比合理的淀粉和蛋白質，可以隨著彈性空間的爆炸瞬間膨脹起來，形成一種不會回縮的結構。說起來很簡單，但實現起來其實很復雜。比如種子的水分既不能太多，也不能太少。水分太多，會提前帶走熱量，阻礙彈性空間的爆炸。水分太少，就膨脹不出那么大的爆米花。

所以，并不是所有玉米粒都能爆出電影院里賣的那種爆米花。要想爆出蓬松碩大的爆米花，需要特殊類型的玉米——爆裂玉米。這種特殊類型的玉米籽粒小，種皮又厚又硬，減少水分過早流失，胚乳致密呈角質，以便形成可以承壓的彈性空間。并且爆裂玉米中與淀粉、蛋白質結合的水分比例也剛剛好……眾多因素結合，才可以形成碩大的爆米花。

爆裂玉米并不是什么新科技，早在七八萬年前生活在墨西哥中部地區的印第安人，就已經開始馴化和種植它了。只不過因為并非起源于我國，并且爆裂玉米除了做爆米花，其他屬性并不優秀，所以在我國種植的面積不大。如果我們想自制爆米花，可以逛超市時留心一下，一般大超市的雜糧區會有這種爆裂玉米粒賣。

這種爆裂玉米粒，比普通玉米粒小一些，整體呈現一種深橘黃色，玉米粒很圓，類似于燈泡狀，并且種皮很硬。用這種爆裂玉米爆出的爆米花口感最好。當然，用其他硬粒玉米也能爆出玉米花，只不過用爆裂玉米，爆出的爆米花更大、口感更好、也更容易。我們在家用平底鍋或微波爐就能爆。加上白糖和可可粉，一小把玉米粒就能爆出一大碗美味的巧克力爆米花，比外面買的實惠很多，有機會快來試試吧！