近日，湖南省市場監督管理局發布2022年第40期通告，檢出不合格食品16批次。不合格食品涉及微生物污染、獸藥殘留、質量指標、重金屬污染等問題。

7批次食品檢出微生物污染問題

7批次食品檢出微生物污染問題，包括1批次乳制品，4批次飲料，1批次豆制品和1批次冷凍飲品。分別為湖南獅沖農業股份有限公司生產銷售的獅沖鮮羊奶，大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定；武岡市天子山泉飲用水有限責任公司生產銷售的天子山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；辰溪縣樂怡商行銷售的，標稱湖南壽湘山泉飲用水有限公司生產的壽湘山泉天然山泉水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；沅陵縣國平純凈水銷售店銷售的，標稱湖南源之泉飲料有限公司生產的金鳳灘桶裝飲用水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；新寧縣舜峰飲用水有限公司生產銷售的舜峰山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；漣源市楓坪鎮都福超市銷售的，標稱漣源市楓坪鎮多多食品廠生產的多多豆腐乳，大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定；標稱瀏陽市笑哈哈食品廠生產銷售的老綠豆冰棍，大腸菌群和菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。

(資料圖片僅供參考)

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。

2批次食品檢出質量指標問題

2批次食品檢出質量指標問題，包括1批次糕點和1批次食用農產品，分別為湖南少年強食品有限公司生產銷售的金絲肉松卷蛋糕，酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規定；長沙市人人樂商業有限公司醴陵都匯城購物廣場銷售的散帶魚段（C）（海水魚），揮發性鹽基氮項目不符合食品安全國家標準規定。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。酸價超標的原因，可能是生產企業采購的原料酸價超標，也可能是產品儲藏運輸條件不當。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

揮發性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生的氨以及胺類等堿性含氮物質。《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》（GB 2733-2015）中規定，揮發性鹽基氮在鮮、凍動物性水產品中的最大限量值為30mg/100g。揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是食品鮮度的主要指標，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營養價值受到影響。

2批次食用農產品檢出獸藥殘留問題

2批次食用農產品檢出獸藥殘留問題，分別為韶山市供世海鮮批發部銷售的鱸魚（淡水魚），呋喃唑酮代謝物和恩諾沙星項目不符合食品安全國家標準規定；湖南通程佳惠商業有限公司星沙店銷售的黃骨魚（淡水魚），恩諾沙星項目不符合食品安全國家標準規定。

恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。

4批次食用農產品檢出重金屬污染問題

4批次食用農產品檢出重金屬污染問題，分別為炎陵縣墨魚鮮生超市銷售的梭子蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；云溪區丁國平海鮮店銷售的羅氏蝦（淡水蝦），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；醴陵市田園生鮮店銷售的茄子，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；沅江市瓊湖街道湘浩農貿市場內劉再興銷售的茄子，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。

此外，還有1批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，為長沙市雨花區永濟老年養護院銷售的饅頭（發酵面制品），糖精鈉（以糖精計）項目不符合食品安全國家標準規定。

糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超范圍使用。

對抽檢中發現的不合格食品，長沙、株洲、湘潭、邵陽、益陽、岳陽、婁底、懷化等地市場監管部門已組織開展核查處置，督促食品生產經營者采取下架、封存、召回不合格產品等措施控制風險，對違法違規行為，依法從嚴處理；有關市場監督管理部門要及時將有關食品生產經營者采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

不合格產品信息

（來源：湖南省市場監督管理局）

食品安全抽樣檢驗不合格食品信息表.pdf 相關報道：湖南省市場監督管理局關于738批次食品安全抽樣檢驗情況的通告(2022年第40期)