春節是我國人民心目中最重要的節日，相信今年會有更多人選擇回家與家人團圓，家中每一位廚藝好手都力爭能夠準備一桌滿載情誼和希望的年夜飯。

傳統上，大家在準備年夜飯菜品時會在數字上討個吉利，一頓年夜飯可能會準備8道甚至是10道菜，如果有更多家庭成員則可能會準備更多的菜肴。而為了更方便快捷地準備年夜飯，半成品的預制菜日漸走俏。近兩年，預制菜逐漸走入年貨市場，占據越來越多家庭年夜飯的C位。

(資料圖片)

預制菜

所謂預制菜，廣義上是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品，大致分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

預制菜省去了人們采購、加工食材的步驟，簡化了制作步驟，通過簡單的二次加工就能成為餐桌上的特色菜品。隨著預制菜越來越多的進入家庭，帶給人們美味和便捷的同時，也有很多人提出了疑問：

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與利用新鮮食材制作的菜肴相比，預制菜的營養價值降低了嗎？

人們往往會擔心，預制菜已經經過了一系列的加工，食用前再加熱一次會造成營養素的損失。實際上，如果預制菜生產加工、運輸及儲藏等各項流程得到了嚴格把控，預制菜中的營養也可也有較高的保存率；而購買新鮮食材回家現場處理及烹飪，如果某些流程處理不當，也可能導致較高的營養損失。對于一些熱敏性營養物質（如維生素C）可能會在二次加熱中存在損失，但影響不大。

02

預制菜干凈衛生嗎？

預制菜在食品安全方面的表現也是很多人關心的問題。其實，如果商家或廠家對預制菜的原料質量檢驗、產品的生產、包裝、物流運輸、倉儲保存都進行了嚴格把控監管，那么預制菜是相對比較安全的。預制菜和普通菜肴相比，只是提前做熟而已。它所用到的材料、加工方法與普通菜肴并無二致。預制菜需要提前做熟，密封包裝后冷藏或冷凍保存，以便于運輸與保存，低溫的保存環境也在很大程度上抑制了微生物繁殖，整個過程中無需額外添加防腐劑。

03

如何選擇預制菜？

我們在選購預制菜時，要注意以下幾方面：

選擇口碑有保證的正規、有資質的品牌和商家的產品；

關注預制菜的的生產日期、保質期及儲藏條件，選擇日期新鮮的產品并按照對應方式妥善保存，生熟分開避免交叉污染，分區冷凍（-18℃以下貯存）、冷藏（0～4℃貯存）、常溫（避免高溫環境）儲存食品；

線上購買線下提貨時應注意快遞或外賣是否按照該產品的儲運條件運輸；線下購買時應注意售賣點是否嚴格按照產品的儲藏條件進行儲藏；

檢查產品是否有包裝破損、脹氣、漏袋等影響食品營養價值及安全的問題；

關注預制菜產品的配料表和營養成分表，盡量選擇低油低鹽的產品。

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如何更有營養地食用預制菜？

受限于加工、運輸和儲存的過程，目前市場上的大部分預制菜產品是“多肉少菜”，普遍存在能量密度高、脂肪含量高、鹽含量高以及維生素含量低等問題。在食用預制菜時，我們可以采用以下方式：

二次加工時搭配些新鮮蔬菜。比如買了牛肉的預制菜，烹制時可加入一些土豆或者胡蘿卜等；再比如買了烤魚的預制菜，烹制時可以加點青菜；

對于高油高鹽的問題，可在烹制時少放一些調料包，在食用前用清水涮一下再食用，降低脂肪和鈉的攝入量；

在餐桌上準備些可生食的蔬菜，如生黃瓜、小圣女果、西紅柿等蔬菜，增加維生素及膳食纖維的攝入量。

最后提醒大家，新春佳節里盡情享受美食的同時還要注意膳食搭配、吃動平衡，避免“每逢佳節胖三斤”哦。

參考文獻

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