超市賣場的預包裝食品琳瑯滿目種類繁多，大家選購時都會關注什么呢？是包裝、口味？還是促銷活動和令人心動的標語？其實，食品包裝上的標簽內容里藏著很多小秘密，會給您提供很多食品的信息。

【資料圖】

首先，食品標簽并不是“無章可循”，目前國內市場銷售的預包裝食品，標簽都要按照：《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國家標準 預包裝食品營養周標簽通則》（GB 28050-2011）這兩個國家標準的規定來制作，保健食品和特殊膳食除外。

很多專家都科普過食品標簽需關注的要點，但是以下幾個方面，有可能還未引起大家的關注，我們一起來看看吧！

配料表

Q1 如何通過配料表挑選食品？

國家標準要求，配料表中的各種配料應按制造或加工食品時的加入量遞減順序一一排列，含量越高的成分，排位越靠前。因此，從配料表的內容和排列順序里，基本就可以判斷出一種食品是否健康。

例如現在很火的一種兒童零食“奶酪棒”，宣傳時總打著 “乳制品”“營養”等旗號，大多數產品類型實際是“再制干酪”，其營養價值主要來自于“干酪”這種配料，但不同的奶酪棒，實際干酪含量差別很大，例如下圖中某兩個品牌奶酪棒的配料。

A品牌奶酪棒

B品牌奶酪棒

從配料順序可以看出，A品牌的奶酪棒排在前三位的配料為干酪、生牛乳和濃縮牛奶蛋白，而且干酪含量不低于51%；而B品牌的奶酪棒，排在前三位的配料分別是稀奶油、水和白砂糖，干酪只位于第四位，添加量剛剛滿足現行有效的《食品安全國家標準 再制干酪》（GB 25192-2010）中規定的要求（干酪含量大于15%）。根據今年年底（2022年12月30日）即將實施的再制干酪和干酪制品的新標準（GB 25192-2022）中，更是將再制干酪類產品分類細化，只有干酪添加量大于50%的再制干酪類產品才能稱為“再制干酪”，而僅添加15%~50%干酪的，只能稱為“干酪制品”。因此如果孩子喜歡“奶酪棒”類型的零食，對比之下，A品牌的產品更建議給孩子購買。

另外，還有很多“早餐奶”“果味飲料”等，實際可能與“牛奶”“水果”等營養價值有很大差異，因此建議大家在選購時多看看配料表，對產品進行細心甄別。

保質期

Q2 挑選和保存食品時，除了保質期我們還應該關注什么？

食品的生產日期和保質期是大多數消費者在選購食品都會關注的標簽信息。保質期一般由食品生產企業通過試驗法、文獻法和參照法等方式確定，相當于生產企業做出的保證，在保質期內，在標簽標示的條件下保存，該種食品就不會變質。

所以在關注生產日期和保質期的同時，我們也要關注標簽上的“貯存條件”，按照相關方式貯存食品。

另外，對于超市或商場打折促銷的“臨期食品”，我們也應關注超市或商場是否是按照正確的方式保存，如本應冷藏保存的發酵乳，如果擺放在常溫貨架上銷售，如果氣溫較高，會加速產品變質。

營養標簽

Q3 營養標簽都包括哪些部分？

根據《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011），預包裝食品的營養標簽向消費者提供食品的營養信息和特性，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。

也就是說，預包裝食品的營養標簽不光包括下圖所示的表格，

還包括如下圖所述的營養和營養成分功能相關的聲稱。

因此，營養標簽不僅能幫助我們了解食品中有什么樣的營養物質，還能告訴我們這些營養物質有怎樣的功能。

Q4 NRV%是什么？

很多人不理解營養成分表中的“NRV%”項的意義，或者簡單地把它理解為該營養成分在食品中所占的百分比。實際上，NRV是指“營養素參考值”（Nutrition Reference Values），是根據我國居民膳食營養素“推薦攝入量”（RNI）和“適宜攝入量”（AI）確定的，用于比較食品營養成分含量高低的參考值，簡單來說，NRV%是說這些營養素占到一個人一天中對該營養素的需求的百分比。

以網絡購物平臺銷售的某種糕點為例。

從營養成分表中可以看出，每100克糕點產品中，脂肪的“NRV%”為58%，也就是說，你吃下200克這種糕點，攝入的脂肪量就超過了一個成年人每天的脂肪需求，對于有減脂、健身需求的消費者來說，可真的要看清楚再下嘴。

需要另外說明的是，營養素參考值所“參考”的是每天需要2000Kcal能量的，體重60公斤的“標準人”的營養素需求。如果你的能量需求是不同的，那么你的NRV也相應要變。比如，你是活動量少的白領一族，大概率你對營養素的需求只是“標準人”的90%；如果你是體力工作者或健身愛好者，可能每天需要的營養素是“標準人”的1.2倍。因此，對NRV的參考還要結合實際需求。

Q5 營養成分表中的“0”，代表該成分不含有嗎？

不一定。

因為在國家標準中，有一個“0”界限值的規定，也就是說，當某種營養成分的含量低于某一個值時，其含量應標示為“0”。這個“0”的意義是，這種營養成分當前含量很低，基本不具有實際營養意義，而不是絕對意義上的“不含有”。

供稿：威海海關、進出口食品安全處