孩子在學校吃得是否安全一直受到全社會高度關注。開學在即，春季氣溫回暖，常見腸道類傳染病和食源性疾病也會來“湊熱鬧”。為加強校園食品安全，及時發現并消除食品安全風險隱患，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全，大連市市場監管局提醒全市各學校（含幼兒園）和校外集體用餐配送單位嚴守“食安十條”，打造“整潔廚房”，守護師生“舌尖上的安全”。

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01

嚴格落實食品安全主體責任

校園食品安全實行校長（園長）負責制，學校（含幼兒園）和校外集體用餐配送單位主要負責人組織對學校食堂及校外集體用餐配送單位在開學供餐前3日內完成一次本單位食品安全風險排查自糾工作，若發現有重大食品安全問題和隱患，立即采取整改措施，務必于開學供餐前整改到位，整改不到位的不得進行供餐。開展大連市“整潔廚房”活動，在廚房重要部位全面張貼關鍵標準的“整潔廚房明白卡”，規范廚房管理，提升食品安全水平。用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂以及供餐人數超過1000人的校外集體用餐配送單位要落實食品安全總監制度，嚴格實行“日管控、周排查、月調度”工作機制。

02

認真做好崗前培訓和健康管理

開學供餐前，應及時召集食品安全員和從業人員（特別是新上崗員工）培訓食品安全知識，強調食品安全責任。所有從業人員必須持有健康證明，并按照規定進行上崗前的健康監測，嚴格落實晨檢制度，杜絕帶病上崗。

03

及時進行設備設施維護或檢修

開學供餐前，要專門對學校食堂內的冷凍冷藏、消毒保潔、蒸飯車、切菜機、和面機、視頻監控等設備設施進行一次全面維護或檢修，確保正常運轉。

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全面徹底做好清洗消毒工作

開學供餐前，對食品加工和就餐場所、設施設備、餐具用具、送餐車等進行一次全面徹底的清潔消毒。清洗消毒后的餐飲具須做好防護措施，防止受到二次污染。

05

嚴格食品原料管理

對上學期留存的食品原料進行全面檢查，及時清除、銷毀超過保質期或腐敗變質的食品原料。對新學期采購的食品原料嚴格把關，落實食品采購索證索票、進貨查驗相關制度要求。

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嚴格規范加工制作過程

按照《餐飲服務食品安全操作規范》和《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB31654-2021）要求進行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。熟制后需要冷藏的，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存，其食用時限為燒熟后24小時；再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。

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嚴格食品貯存管理

加工后的成品與原料、半成品應分開存放，防止生熟、葷素交叉污染。散裝食品使用密閉容器盛裝，并在容器外加貼標簽，注明生產日期、保質期、生產廠家及聯系方式等內容；食品需離地離墻存放。

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嚴格備餐管理

備餐前，對備餐間進行空氣消毒，并盡量縮短備餐時間，同時做好成品的有效防護工作，確保不產生交叉污染，食品不超時食用。

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嚴格留樣管理

每餐次的食品成品應全品種留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，作好記錄。每品種的留樣量應不少于125克。

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嚴格飲用水管理

新學期要對飲水設施、設備進行全面清洗消毒后方能使用，開學前做好飲用水的水質檢測。

下一步，全市市場監管部門將在全市范圍內開展春季學期校園食品安全專項整治，對全市校園供餐單位開展為期一個月的全覆蓋監督檢查，切實壓實主體責任，排查消除風險隱患，全力保障廣大師生飲食安全。